澳洲柑仔店「MILK BAR牛奶吧」變潮了！被淘汰的雜貨店重生為懷舊復刻新風貌
從前澳洲人的飲食生活中，有一個拉近鄰居彼此距離的好地方—「MILK BAR（牛奶吧）」，即早期方便家家戶戶補給牛奶的「柑仔店」。店面雖小，卻販賣許多臨時會需要補貨的生活用品及食品，因爲始自「汽車就是腳」的年代，所以充裕的停車場是特徵之一。過去30多年來，牛奶吧的身影逐漸消失在日常風景中；現在，則出現新生代的經營者接手大放異彩。在台灣的柑仔店是不是也會有類似的潛能等待開發呢？
販賣生活雜貨及食品的「MILK BAR牛奶吧」是澳洲早年常見的零售通路，隨著時代變遷而逐漸沒落。
澳洲牛奶吧「東岸便利吧」重生轉型 提供各式餐點
維多利亞州拜恩斯戴爾鎮（Bairnsdale）上的「東岸便利吧」（The East End Handy Bar）是1923年開業的牛奶吧，當時居民頻繁光顧採買牛奶、麵包、早晨報紙、午餐的香腸派卷、及放學後的糖果。走過85年的歷史後，於2008年關店並空置了整整10年，直到企業家湯姆士（Josh Thomas）買下整個物件，徹底整修內外而改造成今日新潮的樣貌。結合主廚的巧思，重生後的牛奶吧希望能再次將20世紀中期民眾所熟悉的聚會地點帶回社群的生活當中，讓街坊鄰居可以輕鬆在此寒暄、鞏固情誼。
在重新裝潢的金色與絨布交織的店內，可以吃到哪些復刻食物呢？鋪上香烤榛果碎粒，狀似冰棒的鴨肝醬；煙灰缸內撒滿糖果粉，粉色芳香長條糖果貼上細環金箔，重現過去的香菸糖；添加了松露油的起司通心麵，加了甜雪莉酒（Pedro Ximenez）的巧克力脆脆杯等，全是充滿童心的新作。若要說該店的雄心之作，應該就是向澳洲春捲「Chiko Roll」致敬的反轉版春捲了。
1951年由澳洲人麥肯洛恩（Frank McEncroe）發明的春捲，命名自雞隻的暱稱（chiko），但是有趣的是餡料不含任何雞肉。湯姆士的主廚將這個食譜創新，以美式中國菜的「雜碎」（chop suey）為主要餡料，Keen’s 咖哩粉調味，最後用地中海式的薄脆派皮（filo）包成春捲，裹上酸種麵糊油炸完成。除了熟悉的澳式零食，在店內還吃得到填滿洋菇雞肉的法式奶油酥盒（vol au vents），以及碳烤煙薰豬肉排鋪上焦糖化的鳳梨片，呈現新一代牛奶吧精緻風尚的那一面。
顯眼建築與便利交通 結合既有優點、擁抱新風貌的老式牛奶吧
牛奶吧的地理位置使它的房價比主要道路上的商店來得便宜，因此容易成為飲食創業家的發展基地；寬敞的停車場、顯眼的建築、交通便利更是帶來進一步的優勢。利用過去的牛奶吧的地點與空間開設咖啡館或酒吧，是一個逐漸興起的趨勢，乘著復刻懷舊的風而來。以下是5家老式牛奶吧的新風貌：
1、卡諾里卷BAR（Cannoli Bar,Avondale Heights）：
原是1950年誕生的「安基羅牛奶吧」，號稱澳洲第一家製作卡諾里卷的店面。今日主要供應西西里式卡諾里卷，分別有經典款口味：瑞可塔起司、Nutella巧克力醬、香草卡士達醬，也有新穎款口味：比利時Biscoff焦糖醬、檸檬蛋白霜、Oreo餅乾。
「安基羅牛奶吧」現在是卡諾里卷BAR，號稱澳洲第一家製作卡諾里卷的店面。（圖片來源：Cannoli Bar官方IG帳號）
新穎款比利時Biscoff焦糖醬口味。（圖片來源：Cannoli Bar官方IG帳號）
卡諾里卷BAR今日主要供應各式口味的經典西西里式卡諾里卷。（圖片來源：Cannoli Bar官方IG帳號）
2、艾米爾咖啡館（Emil’s Cafe,Pascoe Vale South）：
埃爾霍里夫婦（El-Khoury）在他們所經營的瑞納街牛奶吧後面的家把6個孩子養大，現在其中兩個兒子接手將老店打造成專門供應中東食物的咖啡館；這裡的燙鮭魚手抓飯、大蒜醬烤蝴蝶雞佐醬菜和阿拉伯皮塔餅，全是新生代店長小時候在臥室裡吃的家常菜。
艾米爾咖啡館的鷹嘴豆泥夏卡蘇卡與阿拉伯皮塔餅。（圖片來源：Emil’s Cafe官方網站）
艾米爾咖啡館的招牌餐點土耳其蛋。（圖片來源：Emil’s Cafe官方網站）
埃爾霍里夫婦與他們接手老店生意的兩個兒子。（圖片來源：Emil’s Cafe官方網站）
前身為瑞納街牛奶吧的艾米爾咖啡館。（圖片來源：Emil’s Cafe官方網站）
3、瑪蒂達（Matilda,Mont Albert North）：
充滿巴黎情調的街角小店，菜單和裝潢都是誕生自喜愛旅行的主人之手。小店前面的綠草坪，鋪著藍白格子的野餐布和抱枕，中間放置一張矮餐桌，讓客人享受法式火腿煎蛋三明治和燻鮭魚土司左檸檬酸奶油醬。另外，也為毛小孩準備了花生醬烤麵包塊！
街角小店瑪蒂達的招牌餐點：法式火腿煎蛋三明治。（圖片來源：Matilda官方IG帳號）
燻鮭魚土司左檸檬酸奶油醬也是瑪蒂達很受歡迎的餐點之一。（圖片來源：Matilda官方IG帳號）
新推出的傳家寶番茄吐司也讓許多客人躍躍欲試。（圖片來源：Matilda官方IG帳號）
4、牛奶吧咖啡店（The Milkbar Cafe,Shepparton）：
一度曾是當地90年老酪農Ducat’s所經營的牛奶吧，今日則由一對父女接手，招牌餐點是牛奶冰沙、granola穀麥、及越南麵包。
牛奶吧咖啡店現在由一對父女共同經營，牛奶冰沙是招牌品項。（圖片來源：The Milkbar Cafe官方IG帳號）
牛奶吧咖啡店的越南麵包夾入滿滿餡料，讓人大快朵頤。（圖片來源：The Milkbar Cafe官方IG帳號）
granola穀麥拌入澳洲新鮮莓果，讓人只想一口接一口！（圖片來源：The Milkbar Cafe官方IG帳號）
5、瘦子快餐（Skinnys Eatery,Preston）：
原本在此的「星道街角牛奶吧」（The Brightway Corner Milk Bar）建於1930年代，要去隔壁電影院的顧客，一定會事先到此買一包巧克力焦糖。現在改裝成復刻懷舊小餐館，為客人端上美式快餐，如牛肉豬肉丸潛水堡、培根萵苣番茄貝果、和炸薯餅。
瘦子快餐由1930年代始營業的「星道街角牛奶吧」改建而成。（圖片來源：SkinnysEatery官方IG帳號）
培根萵苣番茄貝果，厚實貝果鋪上萵苣與培根，大口咬下、一次滿足。（圖片來源：SkinnysEatery官方IG帳號）
美式快餐當然少不了潛水堡，牛肉豬肉丸潛水堡快速又美味。（圖片來源：SkinnysEatery官方IG帳號）
懷舊與未來並存 繪出飲食文化全新色彩
假如我們所處的世界有一台時光機，那也許就是「懷舊旅行」和「復刻美食」——立刻藉由五感的受體將人拉回到昔日的好時光。2018年起，懷舊（nostalgia）的話題逐漸醞釀成一種顯而易見的群體渴望，於是懷舊行銷得到注目。《哈佛商業評論》曾報導，「懷舊使人感覺到自己與他人有了進一步的聯繫，消費意願更高，以重溫記憶中的美好」；迪士尼世界度假區就是最典型的例子。時間把牛奶吧的輪廓洗得模糊，卻由懂得把握的人塗上新色彩，懷舊和未來並存，成為另一頁食的文化。街角可有可無的柑仔店，正在等待誰來棄舊換新呢？
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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