台北來自異國的混血美食「徐家紅豆餅」，紅豆餅與港式午茶的混血論！　

倒麵糊、刷鍋、轉輪盤、餅皮封口，「徐家紅豆餅」店主一套行雲流水，製出一個個飄香近50年的古早味紅豆餅。源自日本今川燒的紅豆餅，與港式奶茶和三明治同為轉化自異國的混血美食，談起那流變與融合，正好，正妙。

知道徐家紅豆餅是有幸有不幸。
多年前朋友膝蓋出問題，手術動刀在吳興街北醫。身體出狀況視為不幸。
幸者當然是讓港仔在北醫旁邊遇上了徐家，一吃20年，由從前是老闆夫婦二人顧攤，後來只剩老闆一人當家，現在則有兒媳來幫忙並指定成為接班人。雖然不常來，但每回在附近都會到訪買來吃，算老主顧。

徐家紅豆餅的好，在於不會死甜，大花豆、奶油、地瓜，都甜而不膩，港仔能吃可接受。若論最愛，首推蘿蔔絲，這味鹹脆很台灣，把日治時期留下來的和式果子今川燒完美本地化，配上薄脆的餅皮，新鮮熱呼呼出爐的實在好吃沒話說。

最愛近距離觀賞製作於等餅時，對大型圓盤手動旋轉模具印象深刻。先從掃油開始，然後倒下麵漿，塗滿餅杯，老闆手動圓盤一轉，輪到媳婦放餡料，再次轉動，回到老闆那邊把半熟餅兒放上麵皮蓋子來封口，就這樣轉來轉去的完成製作。
轉盤模具據說是40多、50年前開業時沿用至今的老臣子，大概是屏東萬丹試種紅豆成功後，也就是紅豆開始在台普及時。可見這模具除了盛載了徐家經營的歷史，說不定還保留了台灣紅豆餅最初期的原型。

所以覺得台灣很厲害，能橫跨時空把飲食文化完整保留，當今仍可找到日治時期的餐飲習慣於台灣社會中。除紅豆餅外，如台式生魚片、麵店中的味噌湯、便利商店的關東煮，還有夜市的鐵板燒和炒烏龍麵。甚至影響了烹調技巧，以醬油滷煮或用柴魚製作湯頭都引進自日方。連愛甜，亦有人認為是來自關西食物嗜甜的特色。
這點和港食被英國影響深遠如出一轍。

英式美食，成為港仔兒時回憶

港式美食不少源自英殖時代，看著老外如此吃來個東施效顰，但因食材昂貴而改用其他材料取而代之，也有因為口味問題作出更適合市場的變更，於是發展出西食東吃的港式口味，成為小島美食特色。
隨口一說已例子一堆。
先有三明治。那個年代的烘焙技巧不如今天，土司麵包外皮又硬又難吃。所以港式三明治流行「飛邊」，就是把邊緣切掉。這樣一切，麵包少了，按理應該更便宜，沒想到賣更貴。當時為了幫吳大媽省下一角幾毛，吳氏姐弟即便多不愛，都不敢要求飛邊處理，唯獨是和外公外婆去吃時，才會大聲說「飛邊啊咖該」，有時外公會豪氣的點一客最貴的公司三明治。內容包含了萵苣、蕃茄、雞蛋、火腿、雞肉，等於台式的總匯。不僅飛邊，還要把土司烘的又乾又脆，叫作「烘底」。三明治上桌，有別於一般的對角切開，而是以 X 形切成四份，再串以尾巴有彩色玻璃紙的牙籤，感覺高級，一瞬間，還誤以為自己也是有錢上等人。

樂見午茶的新可能

有吃自然有喝。
港式奶茶同樣來自英殖時期的大不列顛國，是改良的英式奶茶香港版。
英國人除了把奶茶帶到香港，同時帶入了每天下午三點三要喝茶吃點心的下午茶文化。當時洋行外國人老闆領著外藉同事喝茶去，本地員工自然有樣學樣，但肯定不如老外的喝得好吃得好，一般光顧大排檔。小攤檔何德何提供英式奶茶？因為原裝英國版本採用有「紅茶中的香檳」之稱的印度大吉嶺紅茶，搭配新鮮牛奶和砂糖沖泡而成，價錢非一般人能負擔。香港民間來個食材大換血，以三種以上的廉價茶葉混合，沖出比英式濃厚的茶汁，更適合當時勞動階層「喝濃茶提神」的需要；又改以奶水取代牛奶，成本便宜，兼有補充熱量的優點。這樣的改動，令茶味更香更厚實，配合奶水帶來更圓潤的口感，成就了港式奶茶一賣數十年，升格成為香港經典飲品。

港仔一直想把徐家紅豆餅和港式奶茶作配對成為跨地域的下午茶套餐美食，讓兩地擁有歷史意義的好吃好喝來個 Crossover，以此來滿足味蕾飽足口腹，豈不快哉？
但台灣難喝到道地的港式奶茶，香港也沒有徐家。
只能流於空想，未能實現。
可惜。

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