HOT SPOT／老靈魂新詮釋，台中米其林一星「鹽之華」法式餐廳推出主廚套餐，總結30年料理之路！
鹽之華Fleur de sel法式餐廳靈魂人物黎俞君主廚，也成為台灣首位以正統法式料理摘星的台灣女主廚。在米其林指南頒獎典禮當天，黎主廚在簡短的受訪時間裡也特別強調，自己並非科班出身，也沒有強力金援，一路堅持到現在除了是她對法式料理的熱愛、對歐陸文化的憧憬，和永遠好奇、不斷學習的進取之心之外，更重要的是始終相挺的老主顧們，讓她得以堅持在做自己的路上，以法式料理和源自法國的米其林指南「正面對決」，「就像是拿到最難的考卷考出了絕佳的成績」黎主廚說。
獲頒米其林一星殊榮後，黎主廚深知除了「舊雨」，更會有大量的「新知」，因此特別設計一款「主廚套餐 Dégustation menu」，做為自我介紹的名片，讓老主顧回味經典，更讓慕名而來的新客人透過這組套餐開啟與黎主廚和鹽之華深交的契機。
未來・現在・過去
在黎主廚醉心法菜之前，曾浸營義大利菜多年，遠赴義大利學習傳統義菜後返台開設義大利餐廳，2002年接觸法式料理的全新領域後，豪擲千金出國習藝、遍嚐米其林餐廳是黎主廚每年的必修功課，學習法語、不斷加值餐飲相關的技能點數，讓她更能游刃有餘地遨遊在法菜領域，而曾在驅動全球餐飲潮流佔有一席之地的西班牙，也是黎主廚歐遊取經的必訪之地。
因此這款包含10道菜色與三款餐後茶點的「主廚套餐 Dégustation menu」，以「前衛、清爽、傳統」三部曲倒敘演繹「未來、現在、過去」，遊刃有餘地呈現法西義三國歐陸菜式的精髓，與黎主廚對料理的理解和精準的執行力。
【未來】開胃小食解構經典，秀麗外型與分明口感兼具
主廚套餐以四道開胃小點（Amuse bouche）和饕客見面，Amouse bouche顧名思義便是「給嘴巴的娛樂」，盛裝新鮮紅玫瑰的「覆盆子洛神玫瑰杯」和食用孔雀花瓣堆疊的「花瓣普拉達千層酥」，一上桌便如春風拂面，帶來浪漫的視覺呈現。靈感來自法國經典甜點巴巴露亞的覆盆子晶球，必須一口品嚐，感受微微酸甜的果香和細膩慕斯在口中爆開的食感；有如掌中小花圃的花瓣普拉達千層酥，吃的是繁複手工和千層酥皮的細緻。
最讓人驚喜的則是「白帶魚可麗露」，一派甜點模樣入口卻是底蘊深邃、調味輕盈的海洋風味，這道菜是向有世界海洋大廚之稱的西班牙米其林三星主廚安吉爾萊昂（Angel Leon）致敬，原本預計今年來鹽之華客座的大師，因肺炎疫情行程受阻，黎主廚特地將記憶中的美味重現。
偽裝成雪茄的「跳跳糖．芋泥油封鴨短雪茄」也是神來一筆，趣味的雪茄造型包裹老靈魂，加入大甲芋頭象徵台中和法國兩地元素的混融，不落俗套的外型入口仍吃得出正統風味，舉重若輕地小秀一下深厚功底。
【現代】海鮮控的狂歡，清雅高端的風味舒展
三道菜色皆以海鮮為主角發揮，「法國魚子醬．澎湖軟絲．微藻．蕃茄清湯．莫札瑞拉起司」宛如藝術品透著股禪味的，每樣食材皆為百裡挑一，一條時令澎湖軟絲只夠製作做三份，搭配Kaviari晶鑽魚子醬，更厲害的是點綴在湯底的「微藻粉」，3小時只能撈取5公克，為滿腔海味更添深邃，
好看好拍又好吃的「海膽燉飯佐檸檬醬」，別以為黃檸檬只是容器，果肉、果汁到果皮皆被徹底使用，柔和的酸味凸顯海膽風味，微苦回甘的果皮和燉飯一同食用，讓人意猶未盡。
「馬祖淡菜．櫛瓜高湯」堪稱視覺效果最澎湃，馬祖淡菜經過5分鐘清蒸後呈現不輸生蠔的鮮甜，加入櫛瓜熬煮的濃湯，醇厚適中溫潤細膩。
【過去】深掘法菜底蘊，向經典致敬
定期赴法學藝的黎主廚，即便大部分時間生活在台灣，卻徹底實踐歐洲人的飲食生活習慣，長期累積下來扎實的基本功和敏銳的感受力，讓她在拆解傳統又加以重組還原的各種料理變奏中，擁有堅強的底氣作為支撐。
「布根地燉牛肉小農蔬菜」是秋冬時節在法國出現率極高的國民料理，黎主廚將牛筋、牛骨與紅酒慢煮濃縮成醬汁，再搭配舒肥近17小時的牛小排，質地柔嫩入口即化，為符合國人的飲食喜好，特別調整醬汁的濃郁程度，搭配時令小農蔬菜，吃完不顯負擔。
外型宛如迷你苗圃的「龍眼木烤伊比利豬．茄子泥佐黑蒜」，層疊著伊比利豬、茄子泥、台灣醃黑蒜，外面圍裹著杏鮑菇薄片，份量精巧但細節繁複。
尾聲
收尾甜點選項之一的提拉米蘇，將片狀巧克力和馬斯卡彭起司在餐盤上層疊出一座微型建築體，搭配雪利酒一同食用，風味更顯完整。甜點選項之二的舒芙蕾呼應季節，選用柚子加上日本宇治抹茶，搭配自製柚子雪酪，細膩自持的風味呼應前面十道菜色的圓滑流暢。
鹽之華主廚套餐（Dégustation menu）
價格：每位5880元（需另加一成服務費）
鹽之華法式餐廳Fleur de sel
電話：（04）2252-0991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
座位數：42位
營業時間：
週一及週二固定公休
星期三至星期五 17:30～22:30
星期六及星期日 12:00～15:00、17:00～22:30