燒鳥怎麼配日本酒？台北鳥喜攜手世界冠軍唎酒師 ASa，推薦3款日本酒與秋季燒鳥套餐搭配
燒鳥能嚐到雞肉本身的鮮甜、炭火燒烤後的香氣與油脂，還有不同部位各自的風味特徵，但該如何配酒？除了讓人感到爽口解膩的啤酒外，其實還能有很多選擇！
台北鳥喜這次便以秋季套餐為起點，攜手世界唎酒師大賽總冠軍黃鳳誼（ASa），推出專屬 Sake Pairing 餐酒搭配。ASa 尤其擅長從料理風味與用餐情境出發，這次親自挑選來自新潟、廣島與秋田的三款日本酒，依照料理的風味與上菜節奏安排，從清爽細緻的大吟釀，到旨味飽滿的山廢純米酒，帶領食客重新認識燒鳥與日本酒的組合。
選酒關鍵在於「平衡」，享受食材原味
台北鳥喜承襲東京本店的料理風格，強調食材本身的風味與乾淨純粹的調味。除了使用耗時三年多客製化培育的脂玉金璟雞，料理也不刻意堆疊複雜調味，而是透過炭火與火候，呈現雞肉不同部位的口感和特色。
這樣的料理風格，也成為 ASa 選酒時的重要依據。她這次挑選的三款酒，分別來自新潟縣君之井酒造、廣島縣旭鳳酒造，以及秋田縣飛良泉本舖，風味從清爽淡麗、柔和米香到圓潤旨味各有不同，藉此對應燒鳥從清淡到濃郁的味覺變化，並依照整套餐序的起伏，讓酒與料理彼此襯托，也保留味蕾休息的空間。
從雞肝慕斯到炭烤雞串，3 杯組日本酒怎麼搭？
第一杯：清爽大吟釀，平衡雞肝慕斯的濃郁
第一杯選用新潟縣君之井酒造的「ESHIN 純米大吟釀 越神樂」。這款酒帶有近似麝香葡萄的香氣，入口能感受到輕柔米香與乳酸調性，尾韻乾淨俐落，適合為整套料理揭開序幕。
搭配的第一道料理是帶有檸檬皮香氣的雞肝慕斯。雞肝本身風味濃郁，製成細緻醬體後仍保有一定厚度，而大吟釀清爽的酒體與收尾，能平衡雞肝的豐厚口感，讓味道不至於停留在口中。接著搭配山葵里肌、翅肩肉等調味相對單純的雞肉串，也不會搶走食材本身的鮮味。
第二杯：米香與綿密口感，襯托雞肉和胡麻風味
第二款是廣島縣旭鳳酒造的「URIN 烏輪 赤 特別純米 無濾過生原酒」，以廣島縣產中生新千本酒米釀造。相較於第一杯的清爽，這款酒有更明顯的米香與綿密口感，入口飽滿，卻不會顯得厚重，還帶有類似糯米飯咀嚼後散發的酸甜感。
這杯酒的搭配亮點之一，是台北鳥喜的「白和醬時蔬」。白和醬以豆腐與胡麻調味，口感柔軟綿密，也帶出堅果般的香氣。酒款本身的穀物氣息，恰好能與醬料的風味相互呼應，讓整體口感更顯圓潤。搭配雞頸肉、軟骨等串物時，也能透過米香與酸甜感，讓雞肉的風味更加鮮明。
第三杯：山廢純米酒，接住內臟、雞翅與炭火香
最後一款選用秋田縣飛良泉本舖的「飛良泉 山廢純米酒」。飛良泉至今持續以傳統山廢法釀造，酒款帶有圓潤旨味與細緻乳酸風味，整體酒體較為豐滿，適合搭配風味更鮮明的料理。
ASa 特別提到，山廢酒與內臟類料理是經典組合，因此這杯酒安排搭配雞丸心等內臟串物，也能延伸至台北鳥喜的招牌手羽燒。雞翅經炭火燒烤後帶有油脂與炭香，搭配酒款的旨味，能讓風味更有層次；擠上少許檸檬後，酸度又能帶出明亮感，讓雞翅吃起來不顯厚重。
有趣的是，當這款酒遇上番茄串，又會呈現另一種樣貌。酒中的細緻酸感與番茄本身的果酸相互呼應，能收束前段雞翅與炭火帶來的風味厚度，也讓味蕾重新感受到清爽。從內臟、雞翅一路到番茄，同一款酒則在這之間搭配出變化。
餐酒搭配也要留白
對 ASa 而言，餐酒搭配並不是每一道菜都要找到一杯酒，而是思考什麼時候需要酒款襯托、什麼時候應該讓料理自己說話。因此這次 Sake Pairing 刻意在蔬菜串與人蔘雞湯這幾道料理之間，不搭配任何酒款，其中，人蔘雞湯以長時間燉煮的大根吸附湯汁精華，並加入較少見的人蔘芽菜，相較於炭烤串物的香氣與油脂，湯品的風味更適合單獨品嚐。而適時讓味蕾休息一下，也是餐酒搭配上的一門學問。
台北鳥喜
地址：台北市中山區樂群二路199號( 台北萬豪中城廣場2F )
營業時間：週一至週日 12:30-14:30；18:00-22:30（ 前一小時為最後收客時間 ）
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