吃一口八十一年老台菜　必比登推薦景美老店「義興樓」

**我對81歲老餐廳「義興樓」的第一印象是「老闆怎麼這麼不愛賺錢。」頭一次打電話來想預訂一桌菜，老闆娘劉碧霞確認我們才7個人，急著在電話那頭喊：「人少不要吃佛跳牆，這道菜的錢可以用來多點幾盤小吃。」

她推薦「肉炒麵」「五香雞卷」，價格85元到100元左右、招牌酒家菜「金錢蝦餅」250元，菜式復古、調味精準，我一吃被圈粉。

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《米其林指南臺北 2019》已在4月10日正式公布，相較星級餐廳，小紅書裡的必比登推介（Bib Gourmand）餐廳以「物有所值」更貼近民眾的日常用餐選擇，今年入選的幾間餐廳接地氣，飄出濃濃台灣味，其中可以吃到台灣酒家菜、辦桌菜的景美81歲老店「義興樓」，就重現了台灣2、30年代的老菜風華。

米其林必比登特別推薦義興樓的「金錢蝦」，這是日治時期的酒家菜，不同於現存的辦桌菜或南部老餐廳保有用豬網油包餡的蝦餅手法，這裡把豬背油剖成袋狀夾入劍蝦、魚漿、荸薺等，再裹粉炸成金黃小餅，全程手工製作，每塊大小厚薄略有不同，盛盤前配著小黃瓜雕花、番茄片一起登場，完全展現2、30年代樸實菜色裡的料理人心意。

「阿公是做路邊攤起家，沒有特別的大菜，我公公接手後特別去學酒家菜和手路菜，加上他很聰明，還會發明新菜，以前開店同時也接外燴辦桌，各式菜色包括割包、金錢蝦、雞卷、卜肉、香酥鴨，佛跳牆、肝肫、紅燒魚翅等，什麼菜都做得出來。」劉碧霞說著。

義興樓在30年代成了台北景美地區的最大餐廳，外燴辦桌生意好到手軟，現在店內招牌的「金錢蝦餅」「芋頭酥」「五香雞卷」，還原早年辦桌的榮光時刻，其它地方已經少見的「豬腦煎蛋」、「骨髓蛋」還是物資匱乏時代的嬌貴料理。

目前已由第4代接手經營的義興樓，家族原本住在台北新店地區，「民國初年大水災，祖厝都流掉了，我先生的家族才搬來景美，跟人租厝。」劉碧霞形容：「當時這裡（環境）很稀微，店剛開的時候，前面是瑠公圳，是一條大水溝，客人要踩過柴板仔（木板）才能來到餐廳，當時餐廳位置是一條菜市場的下街，那時人很少，慢慢地才發達起來。」

現在位於車水馬龍道路邊的義興樓，80年前其實落腳在瑠公圳旁的「公共食堂」，想來吃飯得先走過鋪在溝渠上「柴板仔」，當時還有客人想出錢幫忙度難關，餐廳用「以吃抵債」感恩相助。「我們第一代的老客人都上百歲，很多人老到走不出門，我有時聽到哪個客人走了、病了，我也會心痛，好像我自己的父母，大家都有感情。」劉碧霞說。

「民國75年前後，台灣經濟很好，餐廳生意熱鬧，晚上做很晚，中午又接下去出菜，全家很累很累。」劉碧霞說到了老店生意的變化：「後來因為餐廳一直開，選擇很多，而且現在年輕人吃這個（老菜）都不合，都不會進來，都去吃什麼吃到飽，熱炒100啦，少年家都吃不習慣古早菜了，老店就慢慢沒落。」

為了順應台灣外食偏好的變化，義興樓從酒家菜、辦桌菜轉型也提供麵食、炒飯及便餐，「我們現在轉做簡單的菜，做一些菜脯蛋、豬腦煎蛋、蔥燒豬肝，頭骨肉，在路邊吃得到的，我這裡也吃得到，主要是給客人方便。」劉碧霞還說，同時還要顧及老客人隨時回來都能吃到老味道。

資深美食記者、也是義興樓的鐡粉客人邱俊智教我們來此怎麼點菜，「如果是跟2、3個朋友來，人數比較少時，建議單點些小吃料理，像炸類的卜肉、五香雞卷、金錢蝦餅都很適合，他的金錢蝦餅可做小份的，蠻貼心的，然後蛋酥冬粉湯也很好，蛋酥冬粉還可以做成乾的。」

「義興樓讓我印象最深刻的，不是他用了什麼了不起的食材，或者是有很了不起的烹調技藝，而是讓人有如走回時光隧道，很多兒時記憶在這裡會湧進心頭。」邱俊智就在這裡的「卜肉」，嘗到了小時候吃到媽媽菜的味道，「我記得當時在這裡吃到老味道時蠻感動的，這是小時候我媽媽做的菜的味道。」

「我喜歡這裡，也會推薦我的朋友來。比較可喜的是，義興樓這10年來的味道沒有什麼變，不管是風味、菜的分量，都是秉持著第一代和第二代創始人實在的精神，並繼續延續一份家族事業。」

這一天，邱俊智也在老店裡許了個願望，「其實我私心希望他再下個10年還是這樣，味道還是一樣，可以讓更多人來此發現老台菜質樸美好的一面。」

老店6年前曾經面臨險遭拆除的命運，經劉碧霞一家人全力保存，才搶求下這棟古早菜的展演場，這回它挺進第米其林必比登推介名單，我歡呼很大聲，內心還有老台菜保衛戰號角聲響起的激動。

義興樓

• 地址：台北市文山區景文街121號
• 電話： 02-2931-3966
• 營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
• 刷卡：不可。不收服務費。
• 備註：用餐前須電話預約。

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