FLAT43- 溫暖冬日家的樣貌，A Feast 香調的靈感：專訪英國美食作家 Nigel Slater 與 Perfumer H 創辦人 Lyn Harris
文字: Marissa
影像: 林俞歡
專訪協力: 10/10 APOTHECARY、Stella Yang
氣味深深觸動我們的心房，有些人將氣味的感受寫作文字，有些人將這份氣味化為永恆留在身邊，這正是英國美食作家 Nigel Slater 與 Perfumer H 創辦人暨調香師 Lyn Harris 分別對氣味所投入的熱情所在。聽聞才華出眾的兩位創作者首次跨界合作除了期待更多的是份享受，享受對於細節與工藝擁有同樣熱情的兩人將如何把盛宴、團聚的想像與畫面詮釋於氣味之上。兩人作為多年好友，Lyn 也深掘記憶與感受的深處，將 Nigel 喜愛的杜松子氣味重新譜寫，獻給好友成一頁頁墨水覆寫的故事。
一位天天寫作的廚師 —— Nigel Slater
2024 下半年對於兩人都是相對忙碌的時節，Lyn 發表了新香 Saddle，也走訪亞洲為接下來的拓點計畫作準備，而 Nigel 則在睽違三年之後出版新書 A Thousand Feasts。問起 Nigel 是什麼讓他孜孜不倦地持續地寫作了三十多年，他像是才回過神來發現自己已經在文壇有這麼久的時間了。「事實上，我想我只是喜歡把文字寫在紙上然後說故事，我幾乎沒有一天不寫字。」
這位縱橫英國文壇三十多年的作家被稱為「一名寫作的廚師」。的確，在他的生命歷程裡，從來與文字、下廚脫離不了關係。好幾年前的一部電影「Toast」，脆弱易敏的小男孩思念與廚藝不精的母親所共渡的短暫時光，在母親過世後嘗試以料理舒緩與父親的疏遠關係，而後青少年時期與繼母的廚藝較量都讓他理解自身對於食物的愛好與志向，這描繪地正是 Nigel Slater 本人的故事。
拜訪 Nigel 倫敦的家，喝著熱茶與薑汁蛋糕的廚房，
A Feast 配方靈感
不過我們今天不和 Nigel 聊童年往事，而是想和他與 Lyn 兩人聊聊這段合作的故事。兩人已是相識多年的朋友，起因來自於 Nigel 是 Perfumer H 多年來的忠實顧客，他多次造訪倫敦的旗艦店而與 Lyn 逐漸熟識。「我們的合作是很自然發生的。我想我們一直想共同創造點什麼東西⋯⋯而我也很開心事情就這樣發生了。」Lyn 回想今年年初造訪 Nigel 家後寫下 A Feast 盛宴居家香調配方的那天，「我們在廚房裡一同喝著熱茶，還有他特別準備的薑汁蛋糕，裡面加了糖漬橙皮、小荳蔻和葡萄乾。我馬上被這股廚房裡的溫暖感受給啟發了，我想補捉下這段共度時光裡的所有美妙成分。」
木地板、樓梯殘留的溫暖，交融個人特質的懷舊氣味
Nigel 位於北倫敦的家是一棟喬治亞風格的歷史住宅，有著對稱的結構與古樸的木質地板，裡頭放著他走訪世界各地搜集回來的收藏品，像是來自日本的古董櫃，或是藝術家Edmund de Waal的瓷器藝術作品。而他最常出沒的地方之一是位於地下室的廚房，也是他招待 Lyn 的地方。在 Lyn 的詮釋裡，A Feast 盛宴居家香氛系列描繪的是一種團聚的時光，這場盛宴可大可小，但更多的是一些能承載記憶和喚起生活中更簡單與平凡的樂趣，像是一塊蛋糕和一杯茶就足矣襯托這份溫暖。被問及如何從眾多的氣味中捕捉A Feast 的意象時，Lyn 這麼描述：「最大的挑戰是如何忠實呈現Nigel 的家和身份，因為我想為 Nigel 打造一個美好的氣味。我從他家中的木質地板和樓梯間殘留的溫暖中汲取了許多靈感，也從他在廚房的身影中得到啟發。」
覆寫在墨水之上的獻禮
Nigel 也補充：「我們分享的是對材料的熱愛和創造食譜的魔力，無論是香水的食譜還是烹飪的食譜。」，Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精正是在這樣的熱情之下，雙方的另一個全新創作。身爲 Perfumer H 經典作品 Ink 墨水淡香精的忠實擁護者，Nigel 談起這款香水時盡是喜愛，「Ink 是我的首選香水，我寫作時會噴上它，Lyn 成功地創造了一種讓我想起紙上墨水的味道，用鋼筆書寫的味道。我喜歡它的溫柔，而且它有點神秘。」Nigel 也曾特地造訪 Lyn 的實驗室去了解香材之間的細微差別，發現自己對於杜松子、乳香、橙葉有特別的喜愛。「杜松木會讓我想起舊書和老圖書館，一種讓人安心、同時神秘又古老的味道。」
回應Nigel 對於杜松木的喜愛，Lyn 重新調整了配方創作出 Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精，它比原版 Ink 有更黑暗且更深層的一面，帶有濃鬱的杜松木香氣和淡淡的漿果、檀香以及琥珀的協調。「如果Ink 是一本書，那 Ink Rewritten 會是它存放的圖書館。」，
Lyn 一點也不擔心這樣會削弱了原版 Ink 的魅力，她表示儘管它們有很多相似之處，但它們卻截然不同，各自存在。
共通語言是平衡與共鳴
談及來自不同背景的創作者如何在創作間達到共識時，Lyn 輕鬆地說道：「我們都非常尊重彼此的工作，而且加上我們的交情，這帶來很大的幫助。我們有一種自然的互動，讓我們互相信任並創造作品。」Nigel 也認為烹飪與調香的相似之處其實比想像中還更密切，不僅在於認識原材料，還取決於它們在其他材料之間如何發揮作用，一切關乎如何融合達到層次與平衡。
「看到這個氣息引起許多人共鳴，對我們兩個來說都是一件非常有成就感的事。」，相隔上次與 Lyn 的訪談已過一年，聽著她在言談之間還是一樣神采奕奕，對品牌明年的計畫充滿熱情與期待。我們知道在這個凡事都講求快速的時代，還有 Lyn Harris 這麼一位永遠對於細節、感受、深度有所堅持的調香師有多麼幸運。
FLAT43：過去一年對 Perfumer H 來說成果豐碩，Lyn 妳認為過去一年的品牌發展裡有哪些讓妳印象深刻？Lyn Harris ：對我們來說，過去一年真的是很美好的旅程，我非常感激看到這個品牌在台灣受到如此熱烈的歡迎。看到我對香水的態度在這裡產生共鳴，並且擁有這樣一支敬業而熱情的團隊，這一切都變得不同，這真的很鼓舞人心。最讓我印象深刻的是人們似乎與我的創作和我的合作對象之間產生一種個人連結，看到我的香水成為人們生活的一部分，或是儀式感的一部分，在如此親密的層面上建立連結是一種令人難以置信的回饋。
FLAT43：在什麼樣的心情下妳會點燃 A Feast 蠟燭，它帶給你什麼樣的感受？
Lyn Harris ：我喜歡在晚上或是邀請朋友來家裡時點燃蠟燭，A Feast 給我一種內在的溫暖，是我想讓所有人在冬天時感受到的。它帶有溫和的苦橙、還有豆蔻、薑、杜松子、丁香及濃郁
的木材香料，以及淡淡的香草和一絲煙燻味，適合寒冷的夜晚。A Feast 是一種無可取代的味道，它捕捉了家的樣貌，我想不僅僅在這個節日裡，其他時候我也會常常點燃這支蠟燭。
FLAT43：噴上 Ink Rewritten 墨水覆寫淡香精時帶給 Nigel 什麼樣的感受？如果把它比喻成一本書，你覺得他會講述什麼樣的故事？
Nigel Slater：噢！這是一個很好的問題。Ink Rewritten 的氣味馬上讓我平靜下來，它舒緩了我的情緒，而且我也喜歡它噴在肌膚後的變化。如果它是本書的話，那麼它會很長而且很複雜，可能是 Virginia Woolf 或Charles Dickens 寫的。
FLAT43：Nigel，你認為哪些英國元素對你來說至關重要？
Nigel Slater：說實話，我並不覺得自己很英式。很多人覺得我的烹飪很英式，但我更傾向於認為它們是受國際文化所啟發。
FLAT43：我們意外發現 Nigel 在四月時造訪了台灣，你去了哪些有趣的地方？
Nigel Slater：我喜灣台北。植物園的味道非常棒，公園和小花園就像天堂的一小部分。我也很欣賞這個城市的活力，另外溫泉冒出的蒸氣讓人感到放鬆也非常的美麗。
FLAT43：回到倫敦，Nigel 你是如何度過你的一天？
Nigel Slater：我大部分時間都花在寫作或是做菜上。如果我不是在廚房，我就是在書桌前。但也有時候我會花一整天待在花園裡，我非常期待這樣的日子。
FLAT43：年末除了回顧也是適合展望新一年的時候，Lyn 能和我們分享 Perfumer H 接下來有什麼令人期待的計畫嗎？
Lyn Harris：的確，
今年是如此特別，讓我對接下來要發生的事情更加期待。明年是我們的十週年紀念，我們將推出新作品和開設新店舖。 2025 年第一款新香水的靈感來自於我生活中最喜歡的事物之一，它會是蕨類家族（Fern Family）的新成員，帶有濕氣、露水和清爽的香氣。我們也將在上海開設一家新店，我希望它能在零售業開創一些新的突破。