從核災疏散到美食復興！福島「飯舘村」串聯農牧產業　打造全村參與的食旅新模式

一個受過核災污染的村莊與土地，是不是應該從此被捨棄？福島縣飯舘村的村民顯然是不捨不棄。該村位於濱通夜之森以北、阿武隈高地中段、新田川上游一帶，因為東日本大震災的放射性物質而遭受高濃度污染，並經歷了長達約6年的全村疏散。2017年3月疏散指示逐漸解除，村民開始返鄉並致力於復興工作；山間的特定復興再生據點則於2023年5月才解除。

震災前，名副其實的飯館村在高原豐沛的自然景觀之中，酪農和農業的發展興隆，曾被譽為「日本最美村莊」之一。儘管人們為復興不遺餘力，但現在這裡所種植的農產品真的安全嗎？日本環境部將符合標準的除污土壤在安全屏蔽之下，再利用於農地開墾，並進行稻米、蔬菜及花卉類作物的試驗性栽培。根據迄今為止的成果，已確認所栽培作物的放射性物質濃度遠低於國家標準值。

飯館——一個令人會聯想到美味的名字，果然實力不同凡響，村內生產的6項產品全部摘下2026「日本食品選拔」（Japane Food Selection，由日本美食家協會主辦）的大獎！不過飯館村的前進步伐並沒有在此停住，反而一舉推出了「復興一日遊」，將農園觀光帶向更高的定位。過去的觀光果園或農場，重點擺在吃吃喝喝及伴手禮，某種程度來看是單打獨鬥：1家莊園包辦琳瑯滿目的商品研發、生產與行銷。反過來，訪客千里迢迢只為參觀一家莊園，其性價比是難以忽視的門檻。飯館村拋開這種「觀光」的概念，用整個村子的視角來執行，從肉牛牧場、日本酒釀造廠到南瓜園，大家同心協力打造出生生不息的復興。因此，飯館村的「復興一日遊」將讓訪客坐著巴士，繞著村莊拜訪前述6項產品的產地，藉著學習、品嚐和細聽生產者的故事與當地結緣，日後用訂購方式持續支援村民的農創。

第一回的活動由美食雜誌《食楽》與日本美食家學會共同主辦。這項以「品嚐．學習．分享」為核心的食旅，旨在理解生產者的心意與歷史，並透過社群媒體等管道與大眾分享其美好。

訪客將在物產豐饒的飯舘村體驗到哪些魅力呢？

首先，訪客將有機會試吃和購買這些獲獎食品：

1、菓子工房Cocitto「飯館之巴斯克酥餅」：飯館風重現的巴斯克傳統餅乾，內餡果醬選用了日本原生漿果「夏櫨」、昭和時代的稀有草莓「雷峰」，以及國產新品種「矢祭町產覆盆子」。果醬的酸與餅皮的醇厚在口中恰到好處地融為一體，具備作為贈禮的高雅質感。

Cocitto的「飯館之巴斯克酥餅」。（圖片來源：Cocitto官網）

2、精肉店．肉の烏托邦 「 飯館產黑毛和牛燻製肉片」：與神奈川縣橫須賀市的「火腿工房JIRO」合作，採百年的傳統德國製法，僅使用三溫糖、岩鹽及芹菜汁粉，經長時間的熟成並在最後階段進行燻製等工序，充分引出肉類原本的風味。

3、精肉店．肉の烏托邦「飯館村養牛人家的慢燉碎肉咖哩」：黑毛和牛製成，咖哩炒麵糊中使用了飯舘村產的米粉和原生品種「飯舘雪娘南瓜」，形成獨特的組合。牛肉的鮮味與蔬菜的甘甜滿溢，配料質感極佳，是健康健康無麩質的選擇。

肉の烏托邦的燻肉片與碎肉咖哩。（圖片來源：飯舘村の食とくらし官網）

4、用心工房美彩恋人「飯館雪娘南瓜泥」：100％蔬菜泥製成，其色澤鮮豔呈橙色，口感甘甜且纖維較少。方便使用且用途廣泛，性價比極高，屬於可長期保存的冷凍健康食品。

飯館雪娘南瓜泥。（圖片來源：までい工房美彩恋人官網）

5、用心工房美彩恋人「飯館雪娘南瓜布丁」：以白色外皮、鮮橙色果肉及清爽香氣為特色的當地南瓜製成，充滿潤滑細膩的口感，以及熟成南瓜的香氣與濃郁的甘甜。採用福島縣最大的食品加工廠「磐城遠野Lapan」的技術，在常溫下自製造日起可保存4個月。

飯館雪娘南瓜布丁。（圖片來源：までい工房美彩恋人官網）

6、笑笑菅野農園「日本野藍莓（夏櫨）果汁熟成醋」：以野藍莓代替柚子，其野味含著花青素的抗氧化作用；完美搭配涮涮鍋、肉餅、炸物、生魚片和燙青菜。獨特的深紫色呈現出「里山黑珍珠」的高級感，優勢包括不使用防腐劑，並透過嚴格檢驗確保高度安全性。

笑笑菅野農園的「日本野藍莓（夏櫨）果汁熟成醋」。（圖片來源：ニコニコ菅野農園官網）

一日遊的集合地點是福島車站，上午9點～下午6點，第一站是村民交流中心的歡迎會，由飯舘村公所的工作人員主持，講述迄今為止的復興歷程。接著造訪年輕世代的畜牧農家兼「肉の烏托邦」店長，走進生產現場的牛舍及肉品加工設施，瞧瞧美食的來之不易。旅客在農宿體驗館享用午餐，不僅能大口品嚐飯舘村產黑毛和牛的熟成肉及當地的鄉土料理，還能試飲福島縣第一個土酒特區釀造的濁米酒「白狼」。最特別的，當然是直接向大獎得主打聽品牌背後的秘辛。餐後，一行人繼續搭乘巴士到笑笑菅野農園，親眼看看夏櫨樹的真面目，並有機會體驗DIY釀製果醋。最後一站是由媽媽們經營的用心工房美彩恋人，旅客可參觀「飯舘雪娘南瓜」的瓜田、採收現場及加工流程，深入了解「飯舘雪娘南瓜泥」與「南瓜布丁」等精心研發的商品。

飯館村一日遊1次可為49名旅客進行導覽和餐飲服務，參加費用為1人15,000日圓（約新台幣3,035元）。根據經濟普查等最新統計數據，實際在飯舘村事業單位（村內企業及復興相關事業）工作的勞動人口目前約為750人左右，換句話說，他們是用每15人服務1名旅客的態度來投入這項全村復興計劃！因為村民們不再將參加者視為走馬看花的觀光客，而是一名能夠真實傳達飯館村風光與美食的記錄人，事後能愉快地分享照片和體驗的傳播者。

未來鄉間的美食之旅可能不再是個體戶的事，而是走向「全村總動員」的年度計劃或祭典。旅程目的地從單一農場，轉為欣賞和品嚐一整個村莊的景色與美食。長久以來，人們大部分非常熟悉都市計劃，卻很少知道一整個村莊若走在食品產業的道上，該如何應用規劃能力創造一個串聯的新生態。是否可以用開發住宅區的角度來更新農村？在評估土壤、水質、作物適合度、地理優勢等條件後，劃分酪農、雞農、果農、花農或釀酒廠適合利用的區塊，最後加入「復興一日遊」的共創概念，經營環村式的美食版圖。

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審稿編輯：林玉婷