全新中式餐廳「万端」開幕！快閃傳奇肝苦嘆呷郎實體店：必吃最帥牛肉麵、麻婆豆腐麵，完整菜單一次看
過去在全臺巡迴快閃、訂位總是秒殺的「肝苦嘆呷郎」偉偉，這次告別遊牧供餐的日子，在敦北商圈開出首間實體店「万端」。除了能吃到臺北最帥的牛肉麵外，還多了大受好評的麻婆豆腐麵、手工燒賣、下酒小菜，全都一次補齊。
總是以遊牧、不定點供餐的餐飲品牌「肝苦嘆呷郎」，是由料理人偉偉一手打造，在社群上以「臺北最帥的一碗牛肉麵」打響知名度，他使用臺灣溫體牛製作，看似澄徹的湯頭，卻又有著迷人的鮮味，就是偉偉的自信之作。要吃到這碗細節滿滿的牛肉麵，全靠追蹤粉專等候通知，常常一位難求十分搶手。近日，偉偉宣布決定落腳敦化北路商圈巷弄內開設實體餐廳「万端」，一開放訂位立即秒殺。
最帥牛肉麵「万端」
- 認識「万端」的故事
- 「万端」在哪裡
- 「万端」吃什麼
- 「万端」隱藏版料理
- 更多「万端」提問
真的「萬事俱備」了才開實體店
餐廳名「万端」，來自日文「ばんたん」（讀音：ban tan），意指萬事俱備，說明了店主偉偉（A.K.A 肝苦嘆呷郎）對料理細節的講究，並且道出他對料理不設限、什麼都想嘗試的性格。加上過去曾長年在早餐店、到各地快閃學來的手感，因此沒有固定公式。並善用法式澄清技法用進牛肉湯裡，也把臺灣小吃攤慣用的家常做法留在菜單上，讓我們早已熟悉的中華料理，長出屬於自己的樣子。
偉偉入行的契機，來自早餐店打工時期老闆的建議。那段日子他白天在早餐店服務顧客，下午進廚房備料，有時還要準備員工餐，逢年過節得包水餃、做燒賣、包肉粽，工作內容包山包海。老闆看出他對料理有興趣，建議他鑽研受歡迎的臺灣小吃，他最後選了麵點，全靠自學摸索，看食譜、問身邊的廚師，並沒有刻意拜師學藝。
2020年麵攤在南投顏氏牧場的「黑熊部落」首次開賣，當時早上賣炭烤吐司、宵夜供應牛肉麵。招牌的「紅燒牛肉麵」就是他第一個商品，他先延續傳統做法的邏輯，接著慢慢延伸出其他的變化，漸漸的獲得一群死忠的顧客支持，這些年來全臺都有他的快閃足跡。問起這種遊牧式的困難在哪裡？偉偉則提到是物流，因為每個場地都有不同的存放條件，所以他常常是先在臺北處理好所有食材後包裝處理，寄到離快閃最近的超商門市，又或是沒有超商的地區，他改用宅配集貨站，事先算好最近的取貨點，透過超商、集貨站的冷藏設備解決了保鮮的問題。
真正讓他下定決心開店的，也是一次利潤試算。供貨給別的餐廳，能留下的利潤有限，自己開店卻能把這塊留住。不過「万端」的定價並沒有刻意墊高，最大的目的，始終還是想給城市一處能自在用餐、願意多留一會兒的地方。
紅、黑主調打造中華料理空間
「万端」選址於敦化北路巷弄內，鄰近小巨蛋捷運商圈，過去為「料理屋安家」經營，因為原團隊人手不足打算休業，於是偉偉便順勢接手空間，為了避免熟客因為店家更迭而感到困擾，所以大幅改造。最明顯的就是把日式亮白的外觀，換成呼應「中華料理」品牌氛圍的赭紅色日本窯燒磚立面。
室內則保留下吧臺的配置，迎合臺灣人習慣設置了以隔簾相間的彈性空間，讓主用餐區可以是獨立的三間包廂，也能全數開放的20人座位空間，且以深沉的黑作為搭配，光線更加集中在餐桌上，整體氛圍類似居酒屋的輕鬆自在。餐桌之上，「万端」選用日本精緻器皿盛裝料理，並嚴選木村硝子與 RIEDEL 酒杯，從盛裝到品飲的細節都不馬虎。
必點招牌麵點
開幕首波主打「透明人間鹽味清湯牛肉麵」，湯底以牛骨與全雞長時間熬煮，融合法式澄清湯的工法，去除雜質、留下純粹的鮮味，呈現看似清透、入口卻層次飽滿的一碗湯。碗裡搭配臺灣牛腩、特製細麵，另有自製高湯蘿蔔與蟹肉蝦仁雲吞，最後點綴貢布胡椒與日本大蔥，肉的甜味被完整釋放出來，是工序最繁複的一道。
另道必點麵食為「万端麻婆豆腐麵」，選用嘉鄉豆腐店的板豆腐與臺灣黑豬絞肉，加入秘製油潑辣子拌炒，以豬雞白湯燉煮，出餐前點綴蒜苗，澆淋藤椒油與青花椒孜然粉，搭配略帶捲曲的平打麵，能扒覆醬汁，口感 Q 彈，將經典麻婆豆腐化作有張力的一碗麵食。「手工雲吞麵」則以細緻手工包入蟹肉蝦仁的雲吞，搭配牛骨澄清湯頭，組合看似簡單，卻藏著食材與手藝的功夫。這三款麵食目前是菜單上固定供應，不過偉偉也打算在季節更加適合的時機換上不同的口味，像是紅燒版本的牛肉麵；麻婆豆腐則替換成擔擔麵等等，菜單都將維持一款不含牛的選項，提供給不吃牛的客人。
下酒一品料理
麵食之外，店內的小點與一品料理同樣講究工序。像是開胃的「醋凍時蔬」，選用三款季節時蔬，與高湯醋凍攪拌，做法是先將菇類、蘆筍、茭白筍汆燙冰鎮，再拌入自製的醋凍高湯，酸爽開胃。「紹興漬生蝦」是將宜蘭葡萄蝦浸漬於紹興酒與白醬油之中，入味後蝦身綿密甘甜，帶著淡淡酒香，是店裡少數需要靜置入味、無法臨場趕工的品項。
燒賣系列共有三款，包括「偉偉流燒賣皇」包入白蝦、北菇、豬梅花與旗魚漿；「軟絲燒賣」以軟絲、花枝漿、豬梅花、西洋芹入餡，出餐前刨上馬蜂檸（香茅檸檬），鮮美清香；「魚翅餃」則用冬粉模擬魚翅口感，內有白蝦、豬梅花、筍絲與香菜，搭配橄欖油與片鹽品嚐，是一道以家常食材做出宴席質感的巧思。
此外還有大人氣的「招牌炸黑豬排骨」與「脆皮桂丁雞翅」，前者選用臺灣黑毛豬醃漬現炸，是店裡的古早味代表；後者以清酒、薄口醬油、薑泥醃漬桂丁土雞翅，油炸至表面酥脆，附上日本柚子紅辣椒醬，兩者都是適合下酒的定番品項。開幕期間，店內另外不定期推出「炭香青魽刺身」、「白滷牛肉」等一品料理，讓熟客每次造訪都有新的驚喜可以期待。
關於「万端」更多問與答—
Q1｜万端有低消嗎？
每人低消500元，另加收 10% 服務費，此外，餐廳不接待130公分以下的小朋友。
Q2｜餐廳提供哪些酒水？
酒單分成軟性飲料跟酒精飲。軟飲有無糖烏龍茶、罐裝可口可樂、可爾必思；酒精類則有三得利頂級啤酒、以約翰走路黑牌12年調製的 Highball，還有一系列日本酒造出品的梅酒，像是橘の川酒造的子寶李子酒、深川果醸研究所的鹽紫蘇生薑梅酒、茉莉花茶梅酒等，多以60ml為單位供應。另外現場也備有專屬酒櫃，放了清酒與氣泡酒，可以搭配紹興漬生蝦、炭香青魽刺身這類下酒的一品料理。
Q3｜可以自備酒水嗎？開瓶費多少？
可以，店內雖備有精選酒款，若自備酒水，每瓶開瓶費500元。
Q4｜用餐時間有限制嗎？
用餐時間為90分鐘，禁止攜帶外食入內。
万端 （万端 By 肝苦嘆呷郎）
營業時間：17:00～21:30（公休週二、週三）
臺北市松山區敦化北路 165 巷 20 號 1 樓（鄰近捷運小巨蛋站）
訂位連結：https://eatsy.tech/booking/g_k_t_j_l
可訂日期：每月20號開放下個月訂位
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