【中壢異國家鄉味】不一樣小吃 滇緬人最想念的豌豆粉
**桃園中壢的忠貞新村，是台灣最早的眷村，早期許多隨國民政府來台的雲、泰、緬軍眷居住在此。時光流轉，眷村平房改建大樓，市場邊蓋起了清真寺，故鄉帶來的味道，異地也成了家鄉。龍東路上的「不一樣小吃」，也藏著滿載著回憶的媽媽味，例如「唐明寶」。
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嫁到台灣20餘載的老闆娘張琴英說：「唐明寶是緬甸話的『燜飯』，每家媽媽都會做，也都有自己獨特的配方。」張琴英家是回民，新蒸好的白飯裡拌入雞肉臊是清真做法，蔥酥、蒜油、辣油、醬油、芝麻香氣隨著飯香接連出現，雖是異國菜，吃來卻有種熟悉的家常暖意。
回教對肉品的戒律嚴格，除了不吃豬肉，雞、牛、羊在屠宰過程中，還要由穆斯林誦《可蘭經》。這兒的「月亮蝦餅」裡頭沒有豬板油和魚漿，而是用雞肉漿黏結蝦仁，水餃也是雞肉餡兒的，店裡看得到有如穆斯林飲食指南的「清真認證」，不只挺對台灣人的口味，也廣獲海外回民的喜愛，「有從雲南來玩的觀光客說，『在台灣吃了這麼多家，終於有吃到家鄉菜的感覺！』」
笑起來格外親切的張琴英生在緬北的當陽，1949年，大批雲南難民湧入此地，讓高原上的平凡小鎮頓時變成華人城，後來舉家搬到斌伍倫，少女時代在風景優美的山城度過。問起為何會來到台灣，張琴英說：「都是因為瓊瑤！」當年她的表哥在日本工作，只憑一張照片牽線同事，素未謀面的老公就飛到她家去提親，看了太多台灣浪漫小說的少女竟然點頭下嫁，婚後幾年才輾轉來到台灣。
「我老公在日本做壽司，婚前他手受傷不能工作，我還浪漫地對他說，沒關係，既然訂了婚，我會侍奉你一輩子！」整個瓊瑤女主角上身。如果回到當年，想對當年的自己說什麼？張琴英笑說：「如果再來一次，千萬不要這樣子！」
來到台灣住久了，媽媽教給張琴英的味道，她卻始終沒忘。早期山居生活清儉，每個雲緬媽媽都是用時間換空間的魔術師，起早貪黑，經歷浸豆、磨豆、沈澱、煮漿等各種程序，讓一顆平凡的豌豆，也能變出各種花樣。
嫩綠的稀豆粉仍帶流性，趁熱沖在粑粑絲上，是雲緬人最熟悉的早餐。旁邊雲南大姐笑說：「這個你們年輕人八成吃不慣！」我卻覺得豆香拌著米線的Q糯嚼勁頗爽口，還有蔥香花生香，耐飽又富層次。
豌豆粉的花樣還沒完，放涼凝固切塊，拌上酸辣醬汁，是雲南最知名也最爽口的小菜；或者下鍋油炸，外頭結成酥香脆殼，裡頭又保有一點點嫩肉，有如不臭版的臭豆腐，而單吃的鹽氣和豆香，又莫名讓人想起蠶豆做的可樂果。
涮嘴的零食還有「乳扇」和「糯米粑粑」。乳扇是雲南的乾乳酪，拉平盤在木棍上風乾，形狀如扇而得名，張琴英掰一片生乳扇請我吃，有股濃郁又野性的奶味，但並不令人討厭，酥炸後乳扇膨化成餅，奶腥沒了，口感更輕盈，蘸煉乳是奶控的不二選擇。「糯米粑粑」做法也很費工，糯米得浸完再蒸，然後舂成麻糬狀放涼，切塊再下鍋酥炸，如果你跟我一樣喜歡炸年糕之類QQ糯糯的口感，一定也會愛上這兒的糯米粑粑。
小小的店面像客廳，許多固定班底中午來報到，下午繼續坐著聊天看電視，鄉音在空中往來。有時張琴英忙不過來，客人還會主動端盤子幫忙算錢，甚至在採訪過程中，還熱情地向我講菜，祖籍雲南的常客周小姐說：「老闆娘的為人沒話說，大碗飯麵才賣60元，怕客人吃不飽，還會問要不要加飯加麵。」無論先來後到，同桌吃飯的緣分，因著一碗暖暖的家常菜，成了親密的一家人。
不一樣小吃
- 地址：桃園市中壢區龍東路46號
- 電話：03-436-9474
- 營業時間：09：00～20：00，週三公休。