花生大王再出手　不平凡的雜菜麵

**一碗再平凡不過的雜菜麵（什錦麵），用餐時段人潮不斷，曾被朋友喻為小吃王子、花生大王的「My灶」老闆Chris，重現記憶中雜菜麵該有的味道，以證明台灣小吃的底蘊，比日本拉麵更豐厚。

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台菜餐廳「My灶」的老闆Chris，每天的早餐就是大稻埕、大同區的各家小吃，在他心中，沒有一個地方的小吃能勝過大稻埕，他不是只在口頭上說，而是實際帶著我到各家品味，在我眼裡，他就是該區的小吃王。

對於日本拉麵來台形成一陣陣熱潮，Chris相當不服氣，他認為台灣小吃的底蘊，一點也不輸日本，為什麼我們的小吃會一直處在低價位，也因著日常小吃不受重視，造成許多傳統味道不能延續，於是他決定打破既有印象，用行動來證明，台灣的麵食，也能發光發熱。

乾淨的吧台只有8個座席，廚師們在台前直接煮食，以路邊攤的概念引入日本板前的情境，是啊，小吃的環境也可以這麼優雅。店裡只有雜菜麵一種主食，輔以黑白切的內臟做為小菜。

一碗雜菜麵該是什麼味道？Chris說：「傳統的雜菜麵要以自家製豬油爆香蝦米、蔥段，這是最重要的步驟，現在都省略，香氣也就不見了，接著再依照食材該煮的程度陸續下鍋，包括豬肝、肉片、鮮蝦等，最後加入事先熬煮的高湯。」

這碗要價220元的雜菜麵，用料自然可以大膽些，以油脂豐厚的豬頸肉取代傳統肉片，蝦子也十分新鮮，連竹輪都是特別去基隆尋找的炭烤竹輪，口感真的很棒。麵條一定使用油麵，但卻是特別訂製的油麵，入口少了一股鹼味。

「My味就是我小時候的味道。」每一碗都是單獨製作，最後放上炒好的高麗菜，滿滿一大碗麵，整體味道清香協調，湯喝到底也不見爆香食材，Chris說：「爆香後加入高湯就先過濾掉。」

他依循傳統作法，卻在過程中升級，像是黑白切，印象中總是同一個部位切一大盤，可是在「My味」中，一份就是厚實的兩片擺在座席前的小木板上，像是壽司吧一般，很冒險也很有趣，一來是可以吃到多種口味的黑白切，二來是能否滿足食客對分量的要求，還有待時間確認，至少在我觀念中，「味」遠比「胃」的飽足更讓人記憶深刻。

My味

• 地址：台北市中山區松江路330巷1號
• 電話：02-2563-2852
• 營業時間：11：30～19：30（賣完為止），週一公休。