【生意經】谷底煮出蜜人生 星大王甜品專賣店
詹子晴曾經是只穿戴名牌的富家女，人生遭逢2次劇變，父親早逝、母親破產，讓她中斷中醫學業，成了跑路千金，在中南部擺攤賣水果償還負債。
一次在路邊看見米苔目店家大排長龍，她回家找年近9旬的阿嬤拜師，花了1年時間微調、製作，讓阿嬤的米苔目更新為2.0版，加上特製黑糖漿，現在旺季每天賣掉逾100斤米苔目，月收20萬元以上。
創業資訊
- 裝潢、設備費用 ▶ 約20萬元
- 房租 ▶ 3萬5千元
- 人事 ▶ 2萬元
- 食材費 ▶ 3萬元
- 水電瓦斯費 ▶ 6千元
6月營收資料
- 房租 ▶ 3萬5千元
- 人事 ▶ 4萬元
- 食材費 ▶ 6萬元
- 水電瓦斯費 ▶ 1萬元
- 營收 ▶ 25萬元
- 利潤 ▶ 10萬5千元
- 註：營收及利潤為記者估計
溫度衝破35度的日子已超過一週，位在桃園的星大王，店前排隊人潮沒被悶熱逼走，反而像玩接龍般愈接愈長。身型嬌小的詹子晴俐落地將當日現煮米苔目、芋圓、粉粿等8種配料一杓一杓裝進碗裡，覆上剉冰，再淋上特製黑糖漿，手沒停歇地遞出一碗又一碗。料多且是米製品，不少貪涼的客人以此當中餐，消暑兼具飽足感。
成衣千金 父遇劫驟逝
中間短暫空檔，她扯了扯鬆鬆的褲頭，「6月是旺季，忙到沒時間吃飯，一個月瘦了5公斤。」沒多久熟客上門，詹子晴釋出前場「冰」權給媽媽，轉進擺滿等待放涼備料的廚房，製作每日限量30份的新品芋頭冰。
「這太厚工，一天只做30份，一碗要用掉半斤蜜芋頭。」慢動作把芋頭塊堆疊在冰上，怕味道單調，再加上手工布丁，這是詹子晴特別去跟開咖啡店的朋友學的。1976年出生的她不是烘焙、烹飪專科，曾是「手不動三寶」的富家小姐，為了賺錢還債，7年多前才開始鑽研這些庶民甜品。
家裡本來開成衣廠，父親跑業務，打版師出身的母親負責設計，身為長女的詹子晴很得寵，「我爸最疼我，有好吃的都是我先吃，2個弟弟才能吃。」但父親在她升國中那年意外去世，「全家去海邊玩，遇流沙把他捲下去，我聽見媽媽喊的時候只看到一隻手。」流利的口條突然變鈍，雖是30多年前的往事，說出口還是難受，那時弟弟們一個念小三，一個剛上幼稚園。
之後幾年，家沒散，裂痕卻愈來愈大。「那幾年衣服都大賣，錢還完，家裡也過得還不錯，可是媽媽忙到要請人來幫弟弟洗澡、飯錢留在桌上。我從那時候開始不聽話。」讓詹子晴變樣的原因除了覺得不被關愛，還有厝邊的閒言閒語。
聽信流言 叛逆不回家
以前住家附近是一排成衣廠，爸爸還在時，每個月固定跟幾個老闆坐一台車到中南部收帳，「他不在就換媽媽去，可能2天才會回來，還要交際應酬，左鄰右舍就說我媽媽和誰怎麼樣。有一次跟弟弟被叫到門口吐口水、被罵說媽媽討客兄。」青春期的她氣到砸椅子，卻沒幫母親辯駁，「我被影響了，誤會媽媽真的是那種人，就開始放學不回家，泡在泡沫紅茶店狂抽菸。」母親束手無策，最後把她送到中部念書。
「在彰化的舅舅說要幫我媽教小孩。剛開始每天哭，一年後就不想回來了，因為很有人情味。去朋友家，她的爸媽都會夾菜、催我快吃，那是在家裡沒有的。」高中畢業後她異想天開要留在那賣檳榔，「我媽罵我沒志氣，舅舅也把我趕回家。」
破產躲債 斷絕中醫路
不情願地回到台北，拒絕母親要她進入自家公司的要求，應徵進中醫診所上班，沒想到做出興趣，27歲決定到中國北京念中醫。「那時候家裡有錢可以讓我去，一年要花80萬元。」念到大三、拿到WHO國際中醫師執照，中醫路卻因為母親投資失敗中斷，「詳情我不清楚，反正最後家裡2棟房子、2台車子都被查封，宣告破產。」
各方債主上門，他們選擇往南躲，「就是跑路啊，回到媽媽的出生地雲林麥寮。加上我在中部念過書，對那邊也熟。」一家人擠在小小的鐵皮屋，四周都是田，沒有鄰居，「我有點嬌生慣養，到那邊沒辦法承受，熱到全身都長紅痱子，跟皮膚病一樣。」
鄉下工作機會不多，為了生存，詹子晴看到水果攤徵人，硬著頭皮上，「要搬貨怕沒體力，有得吃就狂吃，結果還胖8公斤。」她有生意頭腦，知道靠死薪水翻不了身，待了幾個月，學到挑水果、賣水果的技巧，就自己出來做。
「我請以前同學帶我去找批發的行口，在梅山、大林擺很大一攤，租金才500元。鄉下有一些阿伯有錢沒地方花，市場很少高級水果，我就專進高級水果，一斤250元的水蜜桃，他們都7、8顆這樣拿，一個月營業額2、30萬元跑不掉。」
賺的錢大多拿去還債，但媽媽和弟弟過不慣鄉下生活，2年後決定北返，「我想說在哪裡都可以賣水果，就搬到新北林口。」同樣的模式在北部卻行不通，高級水果太常見，加上租金貴，難以生存，只能黯然收攤。
還沒想清楚下一步，詹子晴路過人潮滿滿的米苔目店，「以前在台中也看過一個三輪車攤位只賣綠豆、紅豆、米苔目，生意好到不行，想到阿嬤早年也賣粿跟米苔目，就回去問她怎麼做。」
詹子晴的阿嬤當時將近90歲，但腦袋、手腳都很靈活，手把手教學，在來米磨成漿、再用刨絲器剉出肥短的米苔目，只是純米製作遇上冰會硬到難以下嚥，「到處問、找資料，知道要加樹薯粉，米跟粉的比例我調到去問神耶！」花了一年才做出想要的Q彈度，賣冰最重要的糖水也讓她煞費苦心。
健康烹調 堅持不熬糖
「我念中醫，知道黑糖對女生比較好，且6、7年前大家糖漿都用砂糖，就決定做這個。」詹子晴堅持不熬糖，「煮到香氣出來，幾分鐘後關火。糖都是用高溫精製的，再熬3、4個小時肯定致癌。煮什麼都一樣，只要『焦』就會有致癌物。」用什麼比例才能香而不酸、甜而不膩、稠而不硬，就是不能說的祕密。
7年前在桃園第一次開店，「趕暑假開幕，但7月已經開始要進入淡季，而且還選錯地點，開在只有汽、機車經過，根本沒行人的路邊。」2個月虧損15萬元，心冷結束營業，萌生放棄念頭，媽媽卻堅持她得繼續。「她說：『以前我可以的時候，妳不用做事沒關係，可是現在不行。』弟弟都在上班，她擔心如果我沒結婚也沒事業怎麼辦。」
幾個月後天氣轉熱，她在桃園力行市場旁重新開始。人潮比以前多，邊賣邊問客人意見，微調產品，「也學開粉專、在臉書下廣告。後來很好運，有部落客來吃，寫了文章推薦，生意愈來愈好。」現在旺季一天賣掉逾100斤米苔目，其他像是芋圓、地瓜圓也都自製，「因為量大，買了機器拜託叔叔幫忙做，我們芋頭、地瓜都占成分7成以上。」租的店面過往是服飾店，裝潢不能動，沒裝冷氣，大家來吃不會久待，翻桌率反而高，但主要還是外帶客。
入冬轉型 改賣熱甜湯
賣冰一年只能做半年生意，入冬她改賣黑糖紅豆湯與湯圓，不少工業區大廠都是客戶，「今年元宵Gogoro就訂了好幾百碗，開2台車送過去。」但每年2次換季有4個月生意剩不到3成，「來問加盟我都會很清楚說明這困境，怕有人會撐不過去。」
5年來，每天早上5、6點，母親都陪著她煮配料、煮黑糖，也是開店後，她才知道過去母親獨自撐起一個家有多辛苦，「想到她以前是出入都有司機的大老闆，現在跟著我熱得要死，一杓一杓取料，賺這種一碗50元的小錢，就很心疼。」
坦言債還沒還完，每個月設定自己至少得還5萬元，「我們還在租屋，媽媽只有一個希望，可以買自己的房子。」小時候是媽媽讓她無後顧之憂，追尋自己的夢想，現在她要靠手上一碗一碗的冰，達成阿母的願望。
顧客說
配料多甜度適中
每年夏天一星期會來1到2次。吃其他家米苔目中間會硬硬的， 他們的都不會，很Q、配料也多。冬天女生生理期有時候會想吃紅豆湯，星大王的紅豆湯就很像我們自己煮的，用黑糖煮甜度適中，沒有加粉，不會太稠。
★《鏡週刊》關心您：抽菸有害身心健康。
【生意經】逆向賣出愛情味 高女婿
【生意經】單打獨熬椒麻香 漢家香
查看原始文章