營養師教做越南春捲 熱量低

記者湯朝村∕嘉義報導

清明前夕，嘉義醫院營養室主任林資淳與日照中心長輩分享用越南春捲皮包的創意潤餅，並做出5點建議:

1.潤餅皮：市面上潤餅皮2張大約是半碗飯的熱量，建議自己包用一張就好；若擔心容易破，可將配料減半。改用富含纖維質的全麥或山藥口味的潤餅皮。越南春捲皮以糯米作成、彈性佳、不易破、透明美觀，熱量相較較低。

2.減少油脂攝取：以舒肥雞胸肉絲、瘦肉絲、鮪魚、香煎豆腐、豆皮、豆干絲等，取代高鹽、高油脂食材。煎蛋皮或水煮蛋切片取代炸蛋酥。

3.川燙新鮮蔬菜：以高麗菜、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆芽菜等季節性新鮮蔬菜替代醃蘿蔔或酸菜，補充膳食纖維和微量元素。

4.花生糖粉不超過1湯匙，或以芝麻粉、葡萄乾、海苔粉、香菜、南瓜子取代，適合糖尿病友選用。

5.加入季節性新鮮水果，將蘋果、梨子、小番茄、奇異果切成片、小丁塊包在潤餅裡，不但可取代糖粉，還能補充纖維、維生素C，多種顏色的植物化學激素可提升免疫力。

林資淳提醒長輩，低卡潤餅原則也是以一個為限；如果要吃2個，以多蔬菜、少肉類、高纖、低糖為原則。低卡潤餅吃多了一樣會胖，運動也不可少。