老台南人才知！「沙卡里巴」市場5家厲害小吃：國宴級米糕、棺材板始祖、週賣3天海鮮粥

「沙卡里巴」是日文「盛場」（SAKARIBA）的音譯，意指熱鬧市集。日治時期許多台灣小吃攤集中於此，當時店家林立，十分熱鬧。現在沙卡里巴現址已改稱為康樂市場，有米糕、棺材板等道地小吃，是許多台南人記憶中的老味道。

[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋／圖片提供 食尚玩家編輯部／核稿主編 方君民

01. 榮盛米糕  曾兩度入選國宴美食

屹立80多年的榮盛米糕，是許多老台南人吃米糕的選擇，更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米，加上旗魚鬆、花生、自製菜頭，最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後、再滷軟爛入味的自製肉燥，膨鬆又粒粒分明的米飯，充滿米香與咀嚼勁道，旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q，各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化，每一口都有驚喜。

▲米糕選用一季以上的長糯米老米，粒粒分明充滿Q勁。

店裡賣的東西很簡單，每一樣都不馬虎！用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋，蛋味濃又充分入味，咬下去很有咬勁；而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜，搭配上大骨湯頭，有著充分單純的鮮美。

▲綜合湯有魚丸、貢丸、菜丸3種。

榮盛米糕
地址：台南市中西區友愛街206巷6號（沙卡里巴內）
電話：（06）220-9545
時間：10：30～18：00

02. 阿財香腸熟肉  昔日的富人點心

香腸熟肉對台南人而言，就是一般人俗稱的「黑白切」，以前台南富有人家吃東西時習慣一定要點一些小菜搭配，現在則成了台南人當小吃、正餐的選擇，也因此許多人常會點了隔壁米糕後再點些香腸熟肉，也讓榮盛和阿財成了最佳的用餐拍檔。和榮盛一樣已經有80多年歷史、傳到第三代的「阿財」，店裡所有菜色都是自製，為的就是維持住品質。

▲粉腸＆五香香腸（圖左）是過去台南人吃東西必備小菜；蝦捲（圖右）是阿財最自豪的小吃。

老闆最自豪的蝦捲，用豆腐皮包裹上台南特有的火燒蝦或劍蝦、馬蹄、油角、蔥、糖等，再用豬油炸過，吃來香卻不油膩，火燒蝦特濃的蝦味、馬蹄的清脆，讓整體吃來不會膩口。其他像是粉腸、五香香腸等也都是古早味。

阿財香腸熟肉
地址：台南市中西區康樂市場102號（沙卡里巴內）
電話：（06）224-6673
時間：10：30～18：00（不定時休）

03. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃

歷經三代，可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單，但作法還是得有三兩三才行，像油炸過的吐司要控制油溫，才可以炸得金黃香酥、不油不膩，而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦；炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了，尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單，除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外，還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料，一個小小棺材板，卻有大大的內涵。

▲香酥的吐司皮再加上濃郁的內餡，就是台南道地的特色小吃「棺材板」。

赤崁棺材板
地址：台南市中西區中正路康樂市場180號（沙卡里巴內）
電話：（06）224-0014
時間：11：00～21：00

04. ​​​​林家番薯椪  維持傳統單純作法

位在國華街與友愛街交叉口，這攤可是當地台南人解饞的選擇，因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅，都是台南人最傳統的點心！有點像是台式炸麻糬的白糖糕，只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後，蘸上白糖、花生粉等，吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香；另一個番薯椪，則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥，再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香，炸好的番薯椪一咬到中間，融化的糖與花生粉緩緩流出，頗有爆漿樂趣。

▲左起，芋頭餅、白糖糕、番薯椪是台南人最傳統的點心。（任選3樣25元）

芋頭餅也是傳統點心，牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥，餅乾的脆與芋泥的香軟，形成衝突的口感，很讓人驚豔！這幾樣老點心看似簡單，作法卻馬虎不得，也因此愈來愈少攤家販賣，還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法，讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。

林家番薯椪
地址：台南市中西區友愛街213-2號前
電話：0972-857-509
時間：12：00～20：30

05. 冠津海鮮粥  一週只賣3天

這家冠津海鮮粥實在很神祕，隱藏在康樂夜市裡面，很不顯眼，若不是營業時間，常常一不注意就會與它擦身而過！不過想要吃到這家人氣海鮮粥，可一定要做足功課，因為他們一週竟然只開門營業3天，而且每天都是人潮洶湧，挑對日子提早來卡位絕對是正確的決定。老闆的手藝一級棒，一次同時可以現煮6大鍋海鮮粥，海鮮粥裡滿滿的海鮮配料，每一樣都新鮮又肥美，蝦子新鮮，熟成度剛剛好，扇貝大顆又飽滿。

▲一大碗超澎派的海鮮粥料多實在，每一種海鮮食材都新鮮又肥美。

現在正值炎夏，喝湯會讓你滿頭大汗，那我們就推薦超人氣海鮮乾拌麵，料多澎派又新鮮，麵條還是用台南限定的拉麵，滿滿新鮮的海鮮料再配上自製獨家口味的肉燥，再來一碗都不是問題！店內的小菜你也不能錯過，很多都是高CP值的美味！高山高麗菜捲是客人最愛打卡PO文的小菜，捲成可愛的造型，清脆又透亮，淋上一點點柴魚醬料，口味超鮮甜；限量的麻辣鴨血是鎮店之寶，搶手程度難以想像，開店不到1個小時就全部賣光光，必殺技就是口感像果凍的新鮮鴨血。此外還有夢多最愛的酥炸鱸魚下巴跟虱目魚柳條，魚的油脂香氣非常迷人，包覆的炸粉又酥又香。

▲酥炸的鱸魚下巴跟虱目魚柳條是夢多（圖右）的最愛，沒有魚腥味，魚的油脂香氣非常迷人，包覆的炸粉又酥又香，一點都不油膩。

冠津海鮮粥 
地址：台南市中西區海安路一段康樂市場86號
電話：（06）223-5179
時間：11：30～18：30（週一至四休、賣完休）