【食驗室點評】쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」原味不夠香、洋蔥味又太重！豆腐特色反而被蓋過
撰文＝編輯部
如果不看包裝，只靠味道猜餅乾種類，你會想到豆腐，還是童年吃過的菜脯餅、貓耳朵？來自韓國的쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」以豆腐為原料，推出原味與洋蔥兩種口味，入口薄脆，分別帶有芝麻香與鹹甜氣息。不過，部分會員入口後聯想到的，並非豆腐本身，而是熟悉的台式零嘴風味。
《食力》成立的產品試吃體驗平台「食驗室」會員試吃後發現，多數會員肯定產品酥脆、不油膩的口感，但對豆腐風味的辨識程度不一。當芝麻、洋蔥與餅乾本身的口感成為首要印象，豆腐這項主打原料能否建立鮮明的產品辨識度，也成為觀察這款餅乾的重點。
喚起台式零嘴記憶 豆腐香卻不是人人都吃得到
쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」兩款風味的共同特色，是薄脆的口感與相對清爽的食用感受。食驗室試吃會員新北市H小姐表示，產品讓她聯想到台灣常見的菜脯餅，但吃起來比傳統油炸零食清爽；台北市W小姐則認為，原味帶有芝麻香，口感像小時候吃過的貓耳朵。台中市J小姐也有類似感受，認為原味像貓耳朵，洋蔥口味則像菜脯餅。
不過，熟悉的零嘴風味也可能讓豆腐的存在感相對降低。台北市T小姐認為，兩種口味都沒有明顯豆腐味，反而比較像冬筍餅；台中市J小姐則表示，原味主要吃到芝麻香，洋蔥口味的調味更鮮明，蓋過了原本就不突出的豆腐味。新北市N小姐也提到，餅乾雖然薄脆，卻不太有豆腐的感覺。
但會員對豆香的感受並不一致。宜蘭縣Z小姐形容，原味帶有黃豆自然香氣，與黑芝麻、杏仁粉的香氣交織；台南市H小姐則表示，原味在咀嚼後會逐漸浮現豆香。台北市C小姐也認為產品有明顯豆味，且沒有令人排斥的豆腥氣。
從試吃回饋來看，豆腐風味並非完全不存在，而是未必能成為每位會員最先辨識的特色。當芝麻、洋蔥與麵粉香氣更容易被感受到，豆腐作為主打原料的辨識度，也會因個人味覺感受而有所差異。
原味靠芝麻香 洋蔥口味更鮮明也更挑人
兩種風味各有不同的風味取向。原味以芝麻香與較單純的穀物氣息為主，整體風味相對溫和；洋蔥口味則帶有較鮮明的洋蔥香與鹹甜調味，入口後更容易留下印象。
食驗室試吃會員宜蘭縣Z小姐認為，原味的黃豆香氣與黑芝麻、杏仁粉相互搭配，尾韻較溫潤；新北市N小姐則覺得原味甜度較低、不容易膩。不過，彰化縣L小姐認為原味香氣不如洋蔥口味鮮明，細吃時還感受到些許油耗味，顯示較溫和的風味表現並非所有會員都喜歡。
相較之下，洋蔥口味的特色較容易被辨識。宜蘭縣Z小姐形容其帶有烤洋蔥圈般的焦香，鹹甜平衡；嘉義市G小姐也認為洋蔥香氣與餅乾搭配得宜。桃園市P小姐則覺得調味較濃郁，建議搭配水或無糖飲品。
然而，較鮮明的調味也有其限制。新北市H小姐認為，洋蔥口味吃多容易口乾，較適合配茶；台中市J小姐則覺得洋蔥香氣太強，反而蓋過其他風味。對品牌而言，原味如何增加風味辨識度，以及洋蔥口味如何在香氣強度與調味之間取得平衡，是兩種口味各自需要考量的方向。
쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」推出原味與洋蔥口味，原味（圖左）以芝麻香為主，洋蔥口味（圖右）則帶有鮮明的洋蔥香氣。（圖片來源：쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」試吃體驗）
兩段式切口方便取用 開封後保存仍有改善空間
除了風味，包裝設計也會影響產品的食用便利性。食驗室試吃會員嘉義市G小姐肯定包裝的造型與上下兩段式切口，認為能依需求開袋、方便拿取；其他會員也對包裝造型與開袋方式給予正面評價。
不過，兩段式切口解決了取用問題，卻沒有處理開封後的保存需求。新北市H小姐、嘉義市G小姐與彰化縣L小姐都提到，包裝沒有夾鏈或其他密封設計，若一次吃不完，就得另外保存。對主打薄脆口感的餅乾而言，如何兼顧開袋便利性與開封後的保存，是包裝仍可改善的方向。
份量是否合適，則因食用情境而異。新北市H小姐認為，一個人吃完整包容易膩，建議分享食用；新北市Z小姐則覺得小包裝很快就能吃完。此外，也有會員反映收到產品時，距離賞味期限僅剩一至兩個多月，外包裝還有不易擦除的髒污，影響試吃觀感。這些個別回饋涉及寄送時的效期安排與外觀檢查，與餅乾本身的風味評價不同，也提醒品牌，產品體驗從收到包裝時便已開始。
쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」採兩段式撕口設計，方便分段開袋取用，但未設置密封條，開封後若未吃完仍需另外保存。（圖片來源：쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」試吃體驗）
同樣使用豆腐 風味搭配與保存設計各有取捨
綜觀食驗室過往試吃的類似產品，相似的原料不一定帶來相同的味覺印象。產品如何搭配其他風味，以及包裝如何回應食用情境，都會影響主打特色能否被清楚感受到。
明月豆腐「豆腐餅乾」以非基改板豆腐搭配黑芝麻，酥脆口感獲得部分會員肯定，也有人聯想到傳統菜脯餅或巧果；不過，另有會員認為入口後主要感受到芝麻與麵粉香，豆腐味並不突出；쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」則以芝麻與洋蔥區隔風味，但調味帶來的差異，並未讓所有會員都更容易辨識豆腐香氣。包裝方面，明月豆腐「豆腐餅乾」採夾鏈設計，方便開封後保存；쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」則以兩段式撕口方便取用，卻缺少重新密封的設計，兩者在包裝便利性上各有優勢與限制。
另一款可供對照的產品美濃區農會「白玉蘿蔔脆餅」，結合白玉蘿蔔、老菜脯、豆腐、雞蛋與梅粉，透過地方農產與多種食材組合，口感層次較為多元，風味；但會員對不同風味的感受不一，也顯示多種原料交織時，主要味覺印象未必集中在單一食材上。相較之下，쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」的口味設計較為直接，分別以芝麻與洋蔥建立差異，卻仍面臨豆腐風味不一定突出、開封後保存不夠便利的問題。
三款產品各有不同的設計方向：明月豆腐「豆腐餅乾」以豆腐與黑芝麻為特色，並透過夾鏈包裝回應保存需求；美濃區農會「白玉蘿蔔脆餅」結合地方農產與多元風味；쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」則以兩種口味增加選項。顯示原料特色、調味表現與包裝設計需要相互配合，才能讓產品的差異不只存在於配方或包裝標示，也能反映在實際食用體驗中。
從原料特色到實際風味 食驗室拆解兩種口味差異
쿠키아「原味、洋蔥風味豆腐餅乾」的食驗室試吃回饋顯示，產品主打原料不一定是消費者最鮮明的味覺印象。原味有人吃出豆香與芝麻層次，也有人聯想到貓耳朵；洋蔥口味有人喜歡其鹹甜與焦香，也有人認為洋蔥味太強。不同回饋呈現出兩種口味的特色與限制，也反映會員對風味的感受存在差異。
除了口味，包裝也是影響產品體驗的一環。會員肯定兩段式撕口方便取用，卻也指出缺少密封設計，開封後不易保存；部分會員反映收到產品時的賞味期限與外包裝狀況，則進一步顯示，商品從送達、開封到食用的各個環節，都可能影響整體評價。
對品牌而言，食驗室的價值不只在於了解產品是否受到喜愛，更在於從具體的試吃心得找出可供調整的方向。原味的豆香與芝麻香如何取得平衡、洋蔥口味的調味是否需要調整，以及包裝如何兼顧取用與保存，都能成為後續檢視的重點。食驗室透過試吃會員的實際體驗，協助品牌掌握產品風味與使用設計的優勢及待改善之處，作為配方調整、包裝優化與新品開發的參考。
「食驗室」是《食力 foodNEXT》推出的全台最大飲食新品試用平台，擁有10萬名真實會員資料，以及每月觸及超過 200萬位具備飲食體驗高度興趣的消費者，每月申請試吃人數達5000人。迄今已累積逾2萬則心得、7萬張照片，形成不可複製的UGC資產。更重要的是，品牌合作一檔即可同步獲得消費者口味、包裝、回購意願等量化報告，兼具Google SEO自然排名與AI搜尋引擎引用的長期曝光效益，現已成為台灣飲食產業與保健品新品行銷一定要操作的口碑平台。
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審稿編輯：林玉婷