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美食

【五星主廚便當店】米其林級牛排大餐在家吃　A CUT首次推外帶

鏡週刊

更新於 2020年05月09日14:19 • 發布於 2020年05月09日22:57 • 鏡週刊
A CUT牛排館推出的「美國頂級肋眼牛排套餐」大受好評。
A CUT牛排館推出的「美國頂級肋眼牛排套餐」大受好評。

最講求火烤溫度的鐵板牛排，有可能外帶嗎？一場疫情逼出主廚們的創意，以往只能在餐廳享用的美食，現在也裝進餐盒，讓你帶回家。國賓大飯店的「A CUT」牛排館第一次推外帶，而且是整個套餐都可以外帶，不想出外人擠人，在家也能吃到與餐廳相同滋味的豪華大餐。

這是A CUT首次推出外帶，主廚凌威廉烤製牛排的手法也有所不同，「熟度我們會再抓生一點，因為客人返家路程，餘溫依然會影響，從煎烤到休息大致需要45分鐘，等到回家牛排已經沒有血水了。」而為了鎖住高溫與肉汁，也保持原塊不切，直接裝盒。

為了鎖住高溫與肉汁，外帶牛排保持原塊不切，直接裝盒。
為了鎖住高溫與肉汁，外帶牛排保持原塊不切，直接裝盒。
A CUT「美國頂級肋眼牛排套餐」牛排烤得外酥內嫩。（2,800元／2人份）
A CUT「美國頂級肋眼牛排套餐」牛排烤得外酥內嫩。（2,800元／2人份）
副餐選擇即使外帶也不易變質結塊的蘑菇濃湯。（2,800元／2人份牛排套餐內容）
副餐選擇即使外帶也不易變質結塊的蘑菇濃湯。（2,800元／2人份牛排套餐內容）
副餐凱薩沙拉外帶時將醬料與生菜分開。（2,800元／2人份牛排套餐內容）
副餐凱薩沙拉外帶時將醬料與生菜分開。（2,800元／2人份牛排套餐內容）
肋眼牛排套餐附馬鈴薯泥、起司通心粉等副餐。（2,800元／2人份牛排套餐內容）
肋眼牛排套餐附馬鈴薯泥、起司通心粉等副餐。（2,800元／2人份牛排套餐內容）

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響，瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香，A CUT主廚凌威廉目光緊盯，等著熟度最佳時機。

「煎烤噶瑪蘭帶骨豬排」甜腴不柴。（700元／份）
「煎烤噶瑪蘭帶骨豬排」甜腴不柴。（700元／份）

肋眼牛排在鐵板上滋滋作響，瞬間高溫在肉排表面炙上薄脆焦香，A CUT主廚凌威廉目光緊盯，等著熟度最佳時機。

「家用烤箱溫度不夠，反而會讓牛排過熟，無法達到表面焦脆內軟嫩的程度。」凌威廉也傳授一個覆熱小技巧，從牛排中間劃開油心與筋膜，將鍋子加熱至微溫不冒煙，倒入橄欖油後放入牛排，熱煎20秒再翻面，讓牛排側面筋膜跟鍋子表面接觸，再不斷澆淋奶油水於牛排上即可。

「爐烤馥桂小春雞」表皮酥脆，搭配鹹鮮雞汁薏仁。（700元／份）
「爐烤馥桂小春雞」表皮酥脆，搭配鹹鮮雞汁薏仁。（700元／份）
外帶排餐套餐皆附自製手工麵包。
外帶排餐套餐皆附自製手工麵包。
A CUT主廚凌威廉製作外帶牛排時特別講究熟度與時間的掌控。
A CUT主廚凌威廉製作外帶牛排時特別講究熟度與時間的掌控。
A CUT首次推出外帶排餐。
A CUT首次推出外帶排餐。
A CUT外帶熱賣，建議前一天先預訂。
A CUT外帶熱賣，建議前一天先預訂。

A CUT牛排館

  • 地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（台北國賓大飯店）
  • 電話：02-2100-2100 分機2268
  • 取餐時間：11：30～15：00、18：00～22：30
  • 備註：建議前個餐期或前一天預訂。

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