為了成功減重，很多人都會試著減少晚餐攝取的熱量，甚至只吃青菜。「只吃青菜」是很普遍的瘦身方法，大家總覺得蔬菜熱量低，這樣吃應該會瘦。有些人還強調，自己早餐、午餐都有正常吃飯，是晚餐才會只吃青菜，「這樣應該很健康吧？」
但是，這樣的方法並不可行，因為青菜並不能提供足夠的營養，而且長期下來容易導致營養不良。那麼，該怎麼辦呢？營養師張文怡表示，晚餐可以選擇清淡的食物，但是一定要保證足夠的營養，例如，可以選擇清湯麵加上一個水煮蛋和一些青菜，這樣不僅可以提供足夠的蛋白質和維生素，還可以讓人感到飽足，不必挨餓。
只吃青菜容易餓 小心還有低血糖
事實上，營養師張文怡表示，青菜富含膳食纖維，雖然剛吃完有飽足感，但通常並不持久，很快又會餓，反而更容易找零食吃，而且吃得更多！就算三餐中只有晚餐吃青菜，也不是一個正確方式；因為蔬菜熱量很低，這種吃法有可能導致血糖不足，引發低血糖的問題，出現冒冷汗、身體不適等情況。
適量吃點澱粉類 半碗飯或清湯麵
因此，減重的時候，不管是哪一餐，除了青菜也要吃一點澱粉類，才有精神和活力。張文怡營養師表示，澱粉類可以少吃一點，但是不能完全不吃，建議可以改吃半碗飯、半個地瓜、一小碗麵等。不過，飯和麵都要以清淡為原則，可以吃清湯麵，別再加肉燥等醬料，否則只會吃進更多油脂和熱量。
減重也要吃營養 搭配豆腐或肉片
配菜的話，建議可以吃蛋白質豐富的豆腐、水煮蛋、水煮肉片（沒錯！減重還是可以吃一點肉），肉類可以選擇油脂含量較低的雞肉、魚肉。如此一來，再搭配充足的青菜，不但熱量不高，又能吃的營養，別再為了減重虐待自己了！
蔬菜降低脂肪吸收 補足水分不便祕
青菜除了熱量低的優點，對減重還有其他幫助嗎？張文怡營養師指出，蔬菜富含膳食纖維，有助清除宿便，而且可以減少體內膽固醇、減少脂肪吸收。因此，偶爾嘴饞想吃油炸食物時，別忘了補充大量蔬菜，有助降低身體對脂肪的吸收量。
建議每天攝取3~4份蔬菜，1份（煮熟後）等於一般飯碗的1/2碗。吃蔬菜的同時也要攝取足夠水分，建議每天補充約2000c.c.，排便才會更順暢！
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