世界豆漿大王：從白天到黑夜，飄香一甲子的永和味

提到永和，「豆漿」是許多人第一個聯想到的事物，而「永和豆漿」的名號由來，源自於坐落在永和中正橋頭、擁有超過一甲子歷史的「世界豆漿大王」。從攤車起家，到如今成為永和地區的象徵，不僅見證在地多年來的變與不變，也持續以傳統及創新的小吃，溫暖無數飢腸轆轆的永和人。

文字／鄒明珆

攝影／連思博

從頂溪捷運站沿著車水馬龍的永和路步行兩分鐘，斗大的「世界豆漿大王」招牌映入眼簾。此時已近下午2點，寬敞的客座區內，仍有三三兩兩的客人正在大啖眼前的豆漿、油條、燒餅、小籠煎包、豬肉餡餅等各式各樣的中式餐點；頃刻間，讓人忽然有些疑惑：「這個時間來豆漿店，到底是吃早餐、午餐、還是下午茶？」

首創24小時營業先例的豆漿店

1955年，來自中國山東的李雲增與同樣來自北方的退伍袍澤弟兄，選擇在永和這座城市落腳。彼時的台灣還是農業社會，就業機會相當少，因此他們憑藉著對家鄉味的眷戀，推著小攤車在外省老兵所聚集的永和中正橋附近，叫賣著手工熬煮、自製的豆漿和燒餅油條，展開世界豆漿大王事業的第一步。

1970年代，台灣少棒比賽風行全島，李雲增發現，許多人熬夜看完球賽後，會想吃點小東西暖暖胃再睡覺，於是看準商機，從1975年起，改為24小時營業。一時之間，竟讓原先被視為外省口味的豆漿、油條風靡起來，更使得晚上看棒球轉播、清晨相約吃豆漿與油條，成為那些年台灣人的共同回憶。

考驗真功夫的炭香豆漿

第一次到訪世界豆漿大王的人，勢必會對其帶有炭焦味的豆漿感到驚訝。第二代接班人暨現任董事長李慶餘笑著說明：「很多人會以為店裡的師傅偷懶，沒有翻動正在熬煮的豆漿才會有焦味，但事實上，要喝到這樣濃郁又帶有微焦風味的豆漿，其實更需要嚴謹地掌控火候與溫度。」

李慶餘表示，與市面上常喝到的豆漿相比，世界豆漿大王的豆漿使用更大量的非基改黃豆現磨現煮，而為了呈現剛剛好的炭香，高濃度的新鮮黃豆研磨入鍋後，師傅必須拿出真功夫用最大火力快燒快煮，才能讓鍋底豆渣煮出焦香、鍋邊卻不沾黏焦痕。

以創新與傳統，回應在地飲食文化

世界豆漿大王的傳統風味，除了炭香豆漿，還有堅持每天新鮮現炸一次、以保證絕對不過油的酥香油條；而傳統之外，他們也不斷追求口味上的創新與品質提升，如燒餅系列便開創了牛肉與酸菜口味，拓展人們對於「燒餅」的新想像。

回顧在永和所經歷的一切，李慶餘說，永和是全國人口密度最高的行政區，並且先後因為各種原因，聚集了大批外省人、韓國華僑，以及從中南部北上的異鄉人，不僅為永和形塑出獨特的人文風情，更豐富了在地的飲食文化，「為了回應這樣難能可貴的狀態，我們要更努力把這份屬於永和在地的好味道發揚光大，也期待大家造訪永和時，也跟我們一樣愛上這座城市。」