米其林指南將台灣納入評選已經堂堂邁入第七年，評鑑城市也從台北、台中加入台南與高雄。2024年的摘星名單較去年來說，三星與二星餐廳維持不變，仍是由頤宮、JL Studio和Taïrroir 態芮撐起三星大旗，即將於年底歇業的RAW依然盤據二星榜單。
一星餐廳變動最多，新增摘星餐廳多達10間，過去一年甫開幕便備受好評的Restaurant A、盈科、NOBUO都不負眾望入榜，由曾在頤宮拿下三星殊榮的粵菜名廚陳泰榮擔任餐飲總監的高雄「雋」，和請客樓前任二星林菊偉主廚主理的台中「元紀」也順利摘星。其中台中一星餐廳「澀(Sur-)」的延伸品牌「MINIMAL」更是全世界第一間獲頒一星的冰品店。
此外，叫好叫座的Holt因為閉店而未入選一星名單，連續六年摘星的Longtail和教父牛排今年也未進入一星名單之列，國賓A Cut成為台灣唯一一間星級牛排館。
個人獎部分，台中元紀餐廳侍酒師曾雅慧獲頒米其林指南侍酒師大獎，她也是台灣首度獲得此殊榮的女性侍酒師。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec針對今年的摘星名單表示：「臺灣是一座美麗的島嶼，擁有豐富多樣的食材和才華出眾的主廚們。今年的入選餐廳涵蓋來自世界各地五十多種料理種類，展現了臺灣餐飲行業的多元文化和高成熟度，更體現了臺灣不僅致力保存傳統與文化，更張開雙臂擁抱新趨勢，不拘框架，創新與傳統和諧共融。」
「米其林指南評審員也觀察到臺灣餐飲業的蓬勃發展，許多新餐廳的開業令人振奮。精緻餐飲不僅是西方料理，更涵蓋了與臺灣和亞洲風味連結的當代美食。我們的評審員對主廚們透過菜色創作表現出的才華、廚藝以及創意與個性，感到由衷的驚歎。」
► 臺灣米其林指南 2024：全球一致的評選標準
《米其林指南》的評選標準，針對指南內不同評級的餐廳都是全球一致⸺米其林評審員會針對所有的料理種類匿名評選，並只關注盤中食物的品質。評審員依據五項全球一致的評估標準評價用餐體驗，
- 食材品質
- 對味道與烹調技巧的駕馭能力
地點、裝潢、服務以及設施等都不囊括在評選標準之中，但如果有特別值得關注的地方，也可以特別標示出來。
《臺灣米其林指南 2024》▼一星餐廳★
共有41家一星餐廳，分別為臺北30家、臺中8家與高雄3家，台南今年依舊掛零。在新獲得米其林一星的10家餐廳中，3家從去年入選名單中晉升，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。
de nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02-27001958
鹽之華 Fleur de Sel
地址：台中市西屯區市政路 581-1 號
電話：04-2252-0991
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中七街36號2樓
電話：04-22558111
富錦樹台菜香檳 ( 松山 )
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02-8712-8770
金蓬萊遵古台菜
地址：台北市士林區天母東路101號
電話： 02-28711517
IMPROMPTU BY PAUL LEE
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1
電話：02-25212518
謙安和
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話： 02-27008128
吉兆割烹壽司KITCHO
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
電話：02-27711020
明福台菜海產
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-25629287
米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3F
電話：02-77223391
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02-25006832
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04-23250588
澀 Sur-
地址：台中市北區育德路201號
電話：04-22037830
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話：02-25961069
A CUT STEAKHOUSE
地址：台北市遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389 ADD
AD ASTRA
地址：台北市中山北路二段45巷23號
斑泊
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
電話： 02-8502-9168
Haili
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07-2150559
INITA
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
電話：02-25770886
文公館La Maison de Win
地址：台中市西屯區文心路二段636號
電話：04-23266655
ZEA 拉丁美洲料理餐廳
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
【新晉米其林一星餐廳】
MINIMAL
臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌，MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
L'Atelier par Yao
同樣坐落於臺中的L'Atelier par Yao也獲得一星肯定。這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤干貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。
Sens
最後一間晉升一星的餐廳是位於臺北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
元紀
在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定的7家餐廳中，位於臺中的元紀，主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。
雋
另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
Restaurant A
A以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。
Circum-
以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨著時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發，他們以融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。
盈科EIKA
隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。
NOBUO
以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
Wok by O'BOND
擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。
《臺灣米其林指南 2024》▼二星餐廳★★
因為高雄Liberté餐廳結束營業，今年獲得二星肯定的餐廳變為5間且均位於台北，包括包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。
侯布雄
地址：信義區松仁路28號5樓 (寶麗廣場)
電話：02-87292628
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1樓
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話： 02 8501 5800
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02-25006832
牡丹 天ぷら- 極上天婦羅
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02-27068699
《臺灣米其林指南 2024》▼三星餐廳★★★
三星餐廳依然是JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）三雄鼎立的態勢。
頤宮中餐廳 Le Palais
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓
電話：02 2181 9950#3261
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04-23803570
Taïrroir 態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
電話：02-85015500
《臺灣米其林指南 2024》▼米其林綠星
在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。在臺灣，實踐永續和重視環保相關的議題已經成為日常，這樣的趨勢也正向鼓勵了餐廳業者、主廚們及員工採用對環境有利的舉措。
Embers
地址：台北市大安區仁愛路四段122巷24號
電話：02-77515598
小小樹食(大安路)
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話：02-27782277
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
陽明春天(士林)
地址：台北市士林區菁山路119-1號
電話：02-28620178
好嶼 Hosu
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
電話：02-2711-4723
Thomas Chien Restaurant
地址：高雄市前鎮區成功二路11號
電話：07-536-9436
《臺灣米其林指南 2024》▼米其林年輕主廚大獎
米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的獎項頒發給今年新入選餐廳卉寓的陳莛諭。陳莛諭於餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝，也曾經在RAW的廚房中工作，他的料理沒有過度花俏的手法，能明顯感受到他透過創意巧思和扎實的料理手法，展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅，在頒獎典禮後的記者會上，陳莛諭也特別感謝名廚江振誠和黃以倫的指導，展現傳承的可貴。
《臺灣米其林指南 2024》▼米其林指南服務大獎
這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的得獎者是來自一星餐廳斑泊的許縕珊。許縕珊擁有近十年的餐飲業經驗，她以細緻入微、溫暖而周到的方式與用餐顧客交流互動。同時也是一位親和力強、充滿熱情和自信的女性，她的全心投入和服務為顧客創造了難忘且愉快的用餐經驗。
《臺灣米其林指南 2024》▼米其林指南侍酒師大獎
米其林指南侍酒師大獎表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情。今年，侍酒師大獎頒發給此次新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠，她也是第一個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師。曾雅惠曾經在台北的侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。
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