法國因完整彙集了歐洲文藝復興時期的建築遺跡，展現其深厚的歷史價值與文化底蘊，蜿蜒的石板街道、古老的巷弄，以及充滿細節的建築，穿梭其中彷彿能感受數世紀前的繁榮光景，而街道上隨處可見的小酒館、享譽全球的米其林餐廳，更是吸引全球旅人前來探訪的原因之一。
為了將這份迷人的法式風情帶回台灣，具有旅法經驗的 Chef 打造出百分百還原法國精神的小酒館「Encore Là par Yao」。「Encore Là par Yao」中的「Encore（安可）」靈感來自每當演出結束後，觀眾意猶未盡的熱情呼喊，琅琅上口的音節渲染著所有人的情緒，紛紛高舉雙手呼喊：「再來一次！再唱一首吧！」，期盼讓這份快樂再延續久一點，如同「Encore Là par Yao」想傳遞「Encore！再來一次」信念，期待人們可以不斷地回訪，享用道地法式風味融合主廚的巧思，再搭配各式精選葡萄酒與特調，彷彿置身在法國小酒館般愜意。
「Encore Là par Yao」座落於台中勤美街區幽靜巷弄之中，橄欖綠底牆面、金字映襯，低調卻充滿讓人不禁想窺探的吸引力，踏入店內映入眼簾的是被整片綠意植栽包圍的白色老宅，周圍的石造圍牆和房簷懸掛著的復古鐵藝街燈，如同步入法國老城區一隅，順著巷道往內探索，茂盛的九重葛襯著綠牆，留下一抹浪漫的粉白，在微風吹拂下搖曳生姿，一旁相鄰著黑白相間的座椅，充滿法式風情的紅花布桌巾，抬頭便能獨享一片藍天，陽光恣意地灑落，寧靜地彷彿與世隔絕。
「Encore Là par Yao」2層樓的空間設計，分切出各具特色的區域，移步室內，1樓的吧檯採用原石打造，冷硬而內斂的灰白石製檯面，呼應著綠磁磚牆和室內溫暖的木質裝潢，暖黃的水晶吊燈，更顯低調奢華，座位區的木質桌椅、大理石桌面及各式收藏、擺設，地恰如其分地為這座法式小酒館增添魅力。
2樓的空間設計分為2大區域，左側的座位區擁有一整面寬敞的落地窗，隨著陽光灑入，隨時間而變化的光影，宛如一幅流動的畫作，讓人不禁屏息欣賞。而右側區域則更加寬闊，可容納將近20人，柔軟的座椅與悠閒的佈置營造出一種令人放鬆的氛圍，當夜晚降臨、街燈亮起，溫柔的音樂悄然開場，再配上一杯特調，這裡便成為享受爛漫與愜意的不二選擇。
以「ALL THINGS TO BE SHARED」為理念，「Encore Là par Yao」傳遞一同享用美食、聆聽音樂及美酒體驗，不僅是法式小酒館，更像是一個社交聚會的場域，無論是閒暇時一個人找個舒適的角落，或是情侶約會、與家人朋友歡快聚餐，無論什麼時段和位置，都能滿足不同的情境需求。
餐點介紹
里昂沙拉 Salade Lyonnaise $320
源自法國美食之都—里昂，以燻肉、水波蛋及法式油醋醬做為經典搭配，上方擺上滑嫩的水波蛋，以及職人手作的鹹香培根，最後淋上自製的洋蔥油醋醬，將水波蛋輕輕劃開，讓蛋液和油醋醬與沙拉結合一起，清爽開胃。
干貝／櫛瓜 Saint-Jaquesfumée／Courgettes $380
主廚法國求學時，在小酒館吃到最喜愛的風味搭配。以海鮮的經典組合呈現，干貝香煎過依然保有軟嫩、Q 彈口感，以青蘋果、茴香泡泡與南瓜泥襯托出干貝不同風味的層次，最後以烹調過的櫛瓜襯底，多汁脆口。
工兵圍裙 Tablier de Sapeur $320
源自里昂的經典菜色，這道菜的名稱來自拿破崙三世時期的里昂軍事總督卡斯特蘭元帥，他對牛肚情有獨鐘，且由於牛肚的形狀類似於兵工廠士兵穿的圍裙，這道菜便得名為“工兵圍裙”，主廚以法式芥末醬調製的蛋液，搭配用法棍麵包製作的麵包粉，令外層更添酥脆口感，經典的法式 Gribiche 醬汁，帶有酸度與香草的風味，巧妙平衡了牛肚的濃郁口感，讓每一口都充滿層次與驚喜。
法式牛肉火鍋 Pot-Au-Feu $980
經典法國的傳統料理，是屬於一道壁爐料理，將蔬菜及牛肉放在壁爐上長時間燉煮，以蔬菜甘甜風味，帶出最原汁原味的牛肉香氣及甜度。選用澳洲和牛牛頰，搭配輕甜脆口日本大蔥、孢子甘藍，帶出些許脆口及清香，最後搭配以蔬菜與牛肉熬煮的湯頭，清甜且暖胃。
酒款介紹
星夜 La Nuit Étoilée $350
皮斯可 / 香蕉 / 草本 / 東方美人茶 / 雪松木
以世界上首杯調酒 Sazerac 作為發想，分別使用了香蕉、艾碧斯、雪松、東方美人茶以及兩款使用葡萄蒸餾的烈酒，作為這款調酒的主要核心。命名則對應著梵谷世界名畫《星夜》，描繪了普羅旺斯區聖雷米的村莊及夜空，透過畫中的月亮、星星、柏樹、丘陵與酒中元素對應，呈現 Encore Là 這款調酒的特色。
法式西瓜冰茶 Pastèque Spritz $320
義式開胃酒 / 西瓜 / 粉紅氣泡酒 / 優格 / 柚子花 / 昆布鹽
以義式開胃酒的國民飲品 Aperol Spritz 為靈感，結合了義大利的輕鬆品飲，以及法國的深度體驗。Encore Là 選用不甜的法國粉紅氣泡酒 Crémant Brut Rose 為基底，搭配台灣黑美人西瓜的自然香甜，融合了白柚花的清爽，再以昆布鹽點綴甜鹹層次，即便是在不同的季節，都能品味屬於夏日的清新滋味。
果醬轟炸 Juicy Jam $350
琴酒 / 伯爵茶 / 柑橘果醬 / 百香果 / 蜂巢
這款調酒汲取經典早餐馬丁尼為靈感，選用琴酒作為基底，展現草本香氣的同時，結合柑橘果醬與百香果等熱帶水果的明亮風味，更特別的是加入伯爵茶，優雅的茶香與果香相互交織，再搭配蜂巢作為點綴，增添一絲天然的甜美感，整體風味宛如早晨啜飲一杯精緻特調果汁，喚醒全新一天的清爽與愉悅。
荒嶼 Desert Island $320
蘭姆酒 / 鳳梨 / 芒果 / 紅心芭樂 / 羅勒
這款充滿台式風味的創意調酒，將台灣流水席的意象與熱帶水果的滋味完美結合，並巧妙融入富有熱帶島嶼風情的 Tiki 風格。以蘭姆酒作為基底，搭配熱帶水果的濃郁香氣，再加入氮氣注入的芭樂泡沫，帶來順滑而層次豐富的口感，最後以九層塔花裝飾，增添一抹清新怡人的香草芳香，為這款調酒賦予「無人之境」般的悠然氛圍，宛如踏上孤島的奇幻旅程。
海湧 Sea waves $350
泥煤威士忌 / 蘋果白蘭地 / 草本/ 礦石感 / 椰子油 / 黑核桃
以起源於1938年美國新奧爾良蒙特利昂酒店的旋轉木馬酒吧，象徵著多元文化與活力的 IBA 官方雞尾酒 VieuxCarre 為靈感發想，致敬了「老廣場」也是法國區的舊稱。透過泥煤威士忌獨特的煙燻風味結合蘋果白蘭地的果香，再增添些許椰子油的圓潤，堅果香氣搭配一點苦精的韻味，建構出如海湧般更迭起伏的味蕾感受，巧妙詮釋了紐澳良這個融合多元文化的大熔爐，擁有各式人種與不同民俗風情， 打造「什麼好，裡面都有」的氛圍。
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