【天王總舖師】高雄內門薛孟輝　橋斷路裂風雨無阻也辦桌

**週六凌晨4點鐘，「四合一宴席包辦」總舖師薛孟輝（阿輝師）駕著10噸卡車疾馳國道，這支在黑夜疾行的辦桌團隊，從「總舖師的故鄉」高雄內門出發，這一天要為一對新人宴請的30桌親友辦桌，因為長輩們主張結婚就要傳統熱鬧，吃實在的辦桌菜。

阿輝師一家人和「水腳」（總舖師的助手）阿姨們一路從深夜穿越凌晨，天亮時抵達桃園的結婚場地，大夥跳下車，快速地搬著瓦斯筒、大型蒸籠、油鼎和一籃籃碗盤杯筷進場，薛孟輝的太太冷明玲負責規劃今天的臨時灶咖動線。

早上就要架好30張圓桌，鋪上粉桃色桌布，擺好杯盤和印有紅囍字的面紙盒；廚房裡開始熬煮湯頭，切辛香料；下午2點，阿輝師開始雕花，水腳要剁蟹擺盤；傍晚5點，水腳開始身手矯捷、動作熟練地分裝菜餚。距離開桌前一小時，辦桌團隊像是一首無聲協奏曲，阿輝師是總指揮。

來自內門總舖師故鄉的薛孟輝，是南征北討的辦桌總指揮。

為顯示主人家大方氣魄，辦桌菜都要大盤華麗，外場人員的上菜身手得要了得。

「妝乎水水」來呷辦桌菜，傳統婚宴讓人好歡喜。

阿輝師回憶，有一年颱風吹斷往台東的道路，載滿工具的卡車困在河邊，婚禮主人家出動砂石車直接載著卡車，用怪手車的鏟子載送水腳，幾經折騰，晚了好幾個小時才進到要辦婚宴的村子，「村民一看到我們來了，大家都跑來幫忙搬餐具、洗菜，這就是人情味。」阿輝師風雨無阻，橋斷路裂，為了新人的幸福使命必達。

行動廚房裡的「水腳」阿姨們，俐落靈活，是大分量辦桌菜成功的關鍵角色。

「焗谷紅袍大蝦」會在客人桌前燜熟變紅，蝦肉大尾鮮彈。（8,000元菜色）

全魚上桌的「樹子蒸鮮魚（龍虎班）」，寓意吉祥有餘。（8,000元菜色）

不過，每個成功的總舖師背後都有一位偉大的總舖師。阿輝師煮好招牌菜「海鮮綜合焿」時，喊著太太來試味道，冷明玲從熱炒三杯區走來，她喝下焿湯的瞬間，全數的人都暫停手邊工作盯著她的表情，時空一度凝結，她說：「跟你講北部沒有吃那麼甜啦。」阿輝師再倒了點烏醋，攪拌後大喊出菜，廚房才又動了起來。

「龍蝦水果沙拉」用水果丁和沙拉妝點繽紛喜氣。（8,000元菜色）

古早味「紅燒蹄䠙」，腿庫肉入味軟嫰，搭配脆口的筍絲，酸津去膩。（8,000元菜色）

晚間9點，菜色皆順利出場，舞台上的婆媽們樂唱卡拉OK，台下這桌有人醉趴，那桌還在大喊「呼搭啦」，阿輝師說：「整天下來，攏要出完菜，我才會感到餓。」這時他煮了泡麵在角落吃了起來，外頭傳來的是婚宴送客時的嬉鬧聲。

「紅蟹燴干貝米糕」鋪在糯米上的絲狀干貝惹味甘鹹，增添風味。（8,000元菜色）

南部辦桌菜必吃的「海鮮綜合焿」，用炸過的海鮮下去燴煮，酸甜開胃。（8,000元菜色）

「三杯日本干貝蛤」的干貝炒到邊微酥脆，口感Q彈，麻油香四溢。（8,000元菜色）

四合一宴席包辦（總舖師薛孟輝）

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