秒懂【2019臺北米其林】 台灣主廚出頭天、全場歡呼的感動時刻、傻眼貓咪的失誤，12大亮點與觀察！

《2019臺北米其林指南》完整名單今天發布，整體榜單在維持平盤之外，仍能看出米其林逐漸適應台灣市場的脈絡，與其說是幾家歡樂幾家愁，不如說是皆大歡喜中間或出現幾個傻眼時刻。除了看完名單的熱鬧，接下來Vogue要帶你看門道，以下來自親身參與發表會編輯們的現場觀察與亮點整理，讓你一次看完/秒懂本屆米其林！

1. 2019台北米其林關鍵數字
   三星餐廳：1家
   二星餐廳：5家
   一星餐廳：18家
   目前一二三星餐廳店家總數來到24

2. 4家新秀首度進榜一星
   Impromptu by Paul Lee、Logy、山海樓、台南担仔麵。台南担仔麵聽起來像是麵攤，其實卻是有著華麗歐式餐具、空間的海鮮餐廳，非常奇妙有趣。

3. 可喜可賀，今年沒有一家餐廳掉了任何一顆星。

1. 三家餐廳首度進二星榜單：Raw、Taïrroir、鮨天本；其中Raw與Taïrroir都是從去年的一星升為二星，鮨天本則是從天而降直升二星寶座。

5. 本屆黑馬—Impromptu by Paul Lee、logy與鮨天本
前兩家由外籍主廚當家的新餐廳，開業都不滿一年就迅速摘星，雖然業界普遍認爲這兩位新秀主廚奪星呼聲極高，但兩位仍然算是搭上了摘星特快車，羨煞不少同業。

Paul Lee拿獎後說，覺得自己非常幸運，因為他當年剛進美國Las Vagas的侯布雄餐廳工作後，就遇上第一屆Vagas米其林誕生，瞬間拿三星；今年在台灣剛開不久的Impromptu by Paul Lee也是第一年就拿下一星，非常開心。

Logy主廚田原諒悟則最想馬上打電話給恩師—東京米其林二星法式餐廳Florilège主廚川手寬康報喜。他拿到一星非常開心，但是「二星會更好」，未來一年準備朝二星衝刺！下一步的計畫是前往很多人大推的台南吃美食，讓人十分期待會激發出什麼新火花。

至於橫空出世的鮨天本，在去年本就被認為是一大遺珠，甚至傳出是因為實在太難訂位，連米其林密探都訂不到所以無法入選，今年顯然密探終於訂到位了，而認真工作的主廚，還因為必須留在店內服務客人而不克出席，讓這家店從頭到尾都充滿濃濃的神秘感。

1. 傻眼貓咪時刻
   一場盛大的典禮，出點槌乃是兵家常事，今年米其林版獎典禮中兩個最讓人傻眼貓咪的時刻，就屬大腕跟請客樓了。

可憐的大腕燒肉，在頒獎時的大螢幕上，居然出現了砂鍋大的大「碗」錯字，更悲催的是，主廚還被迫上台與錯字合影留念，要說今年米其林最讓人覺得淒涼的一幕，絕對就是它了。
另一邊則是差點嚇到心臟病發的請客樓，在頒到二星祥雲龍吟時，主持人不斷說出「這是二星最後一家」字句，但當時請客樓主廚活生生正坐在台下主廚區，根本還沒上台，究竟是掉星或是直升三星？據飯店公關事後描述，當時的心情只有崩潰能形容，還好最後主辦單位迷途知返，在拖拉一陣之後，終於還是頒出了二星獎牌，還請客樓一顆健康的心臟。

另外一直站在台上擔任吉祥物的米其林寶寶，在二星名單發表到一半時突然「消風」而人間蒸發，過了好一會兒才又回到台上，領完獎的主廚還被Cue回來再跟他合照一次；當米其林指南國際總監以「使用台灣食材演繹泰式料理」形容RAW時，現場的黑人問號可不要太多喔。

1. 明福臺菜榮登人氣王
   頒獎現場群眾鼓掌理所當然，不過現場鼓掌最熱烈的時刻，其實不是三星出現那一刻，卻是蟬聯一星寶座的明福臺菜。這家只有六桌的臺菜餐廳，因為非常低調、知名度原本也不算極高，去年拿星時甚至店主都因為希望低調而拒絕現身領獎，因此成為當時相當熱門的關鍵字。今年當主持人念出店名，媒體看到已高齡84歲的店主老夫婦現身上台時，全場立刻響起演唱會般的歡呼，因為這兩位老人家，是在是太可愛啦！

至於今年為什麼決定來領獎呢？據店主表示，是因為覺得已經連續被頒獎兩年，再不來領，真的「就歹勢」啦！

1. 台灣本土主廚出頭天
   RAW與態芮這兩家今年新進榜二星的餐廳，除了一同升星與首度上台領獎的Alain主廚值得注目外，兩家餐廳最大的共同點，就是都擁有土生主長的台灣主廚。今年上台領獎的Alain與何順凱兩位主廚，都是從小接受台灣廚藝學校訓練的科班生，兩人都沒上過外國廚藝學校一天課，何順凱甚至是中餐科出身，卻都能融合自身環遊世界學習的西餐經驗與台灣本土風格，創造出獨一無二的原創料理，甚至站上米其林二星舞台，對台灣餐飲來說，頗具時代性意義。

2. 整體星級榜單變動不大
   除了數量相差不多、各餐飲種類的分佈也與去年相同，日本料理依然以壽司為主、新派西式餐廳略增，只有臺菜餐廳數量有明顯增加。

10. 最風光主廚林明健
林明建主廚除了受邀為今年的米其林晚宴掌廚，旗下三家餐廳更全都入書，留在一星寶座上的Longtail之外，Chou Chou與Wildwood兩家餐廳同時也被收入餐盤推薦，堪稱在2019米其林書中出現最多次的主廚。

1. 夜市小吃成臺北米其林關鍵字
   今年「必比登推介」新增了夜市分類，總數從34家增至58家；不過其實「必比登推介」跟「米其林餐盤」之間的選擇邏輯其實非常難懂，因為餐盤推薦中，也找得到價位非常低的街頭小吃，像是麻糬寶寶、大腸包小腸、格登炸雞等夜市小吃，如果以必比豋所謂1000元三道菜以下的「物美價廉」邏輯來看，兩者間其實根本無法分辨差異。

1. 葉怡蘭老師煩惱的事好險沒發生
   長期觀察米其林指南的美食家葉怡蘭，一直相當擔心台灣小吃若上榜米其林一星，將會對台灣小吃文化產生不可預測的風險，不過幸運的是，不像鄰近城市的曼谷Jay Fai熱炒、新加坡了凡油雞、與日本蔦拉麵等，台灣小吃至今一直未入星，都安全地留在餐盤與必比登推薦。