地中海料理製作非常簡單，只要有好的橄欖油、新鮮香草與和食材，就是料理成功的保證書。和料理搭配的，還有洋溢手工感的陶製器皿，以及使用傳統製法的醃漬果酒和橄欖。最後甜點再以地中海代表性的檸檬與柑橘做完美結尾，就是最繽紛的自然風餐桌。
醃漬橄欖
來自 GFU 主廚的秘密食材庫的醃漬橄欖是地中海餐桌不可或缺的食材，不同品種使用橄欖油或鹽水等方式醃漬，呈現出的風味也各異其趣。醃漬大蒜、小洋蔥、酸豆等也是家常儲備糧食，可直接當開胃配酒小菜，或搭配火腿、起司或加入沙拉。
GFU主廚的秘密食材庫
add 台北市中正區汀州路二段189號
FB Good Food You / 主廚的秘密食材庫懀
橄欖油
使用 GFU 主廚的秘密食材庫西班牙卡內納城堡家族珍藏特級初榨橄欖油，以及希臘克里特島的卡拉馬塔橄欖油，為餐桌注入靈魂。另外還有來自義大利使用熟成水果製成的醃漬果酒，滿滿的陽光滋味。
希臘沙拉
希臘料理中最知名的就是這道希臘沙拉，只要掌握蕃茄、橄欖、希臘費塔起司三種基本食材，再隨意搭配季節鮮蔬，就能做出道地的希臘風味。綠色青菜可自由選擇，接下來加入切塊蕃茄、黑橄欖，或加入泡過冰水的洋蔥絲，最後再放入費塔起司搭配即可。
醬汁製作也非常簡單，新鮮香草和優質橄欖油是關鍵。起司和橄欖本身有鹹味，因此只要一小匙鹽和胡椒，灑一把新鮮百里香或奧勒岡攪拌均勻，再淋上足量的橄欖油即可。
鑲肉蔬菜
在希臘和普羅旺斯的餐館，常可看到鑲肉蔬菜這道菜色。除了茄子，像是甜椒、蕃茄都適合製作。
圓茄切半，用刀劃上紋路方便入味，依序撒上鹽、胡椒、迷迭香或百里香、橄欖油。豬或牛絞肉加入一小匙蒜泥和一大匙洋蔥碎，加入乾燥百里香、鹽、胡椒、少許丁香、肉桂、小茴香粉（若無可省略）。
絞肉放在圓茄上，入烤箱烤約20分鐘至茄子熟軟出汁後取出，食用前淋上無糖優格增加風味即可。
烤章魚
地中海有大量的海鮮料理，而製作方式都相對簡單，主要以燒烤的方式吃出食材原本的鮮味。
其中烤章魚是希臘與西班牙常見的食材，作法很簡單，湯鍋加橄欖油燒熱後，放入章魚，再加一匙葡萄酒醋後蓋上鍋蓋，煮約8分鐘待章魚變軟，章魚本身會出汁而且有鹹度，所以不用加鹽。
烤盤上放迷迭香或百里香等香草，放上章魚、淋橄欖油，烤到表面焦香即可。可搭配酸豆、醃橄欖以及黃檸檬享用。
檸檬塔
地中海型氣候適合柑橘種植，生產出頗負盛名的西西里檸檬、與普羅旺斯橙花柑橘等作物。而當地的檸檬塔和檸檬酒也是必吃美味。
檸檬塔製作過程繁雜，疫情期間，台南甜點店「茶菓甜時」推出檸檬塔的歡樂組合包，結合了四種同的檸檬：台灣綠檸檬、梅爾黃檸檬、義大利佛手柑以及日本柚子，呈現出多種層次的酸甜誘惑。自己親手把塔皮、內餡、表層蛋白霜分層組合，兼具趣味與美味。
茶菓甜時
FB 茶菓甜時
地中海雜貨
地中海陶器歷史淵遠流長，色彩鮮艷的生活陶器在西葡、普羅旺斯、土耳其等地都是極具代表性的工藝品。選用細腿男葡萄牙復刻花磚圖騰的杯墊，把海岸陽光帶到桌前，在瑣碎的光陰角落染上一抹明媚。
細腿男 葡萄牙復刻花磚杯墊
FB 細腿男/ 旅行．攝影．生活
延伸閱讀：