無酒精啤酒跟真的啤酒一樣 怎麼做出來的？

撰文＝黃毓棻

炎炎夏日，喝杯沁涼暢快的啤酒非常消暑，但酒精帶來的醉意卻讓人又愛又恨？現在市面上有許多進口的無酒精的啤酒產品，可以讓人享受喝啤酒的爽快而沒有喝醉的負擔。究竟無酒精啤酒是怎麼製成的？無酒精啤酒真的完全沒有酒精嗎？

無酒精啤酒的製作方法
傳統的啤酒的製程是將麥芽搗碎、糖化與煮沸後製成的麥芽汁，加入酵母進行發酵反應，產生酒精與迷人的氣泡。無酒精啤酒的製作，則可分為三種：

1. 使用傳統方法與原料製作啤酒，再以減壓蒸餾或者膜過濾的加工方式，把酒精與啤酒液體分離。
2. 以傳統的方法製作啤酒，並控制釀造時的糖分的含量，限制酵母生產出酒精。
3. 使用麥芽汁做為原料，不進行酒精發酵，以其他的加工方式與添加物（如添加二氧化碳等方式），讓產品能保持啤酒的口感與風味。

前兩種製作方式仍然需要酵母的作用，因此成品中可能還是含有微量的酒精，第三種方法的製作過程中，沒有酵母的酒精發酵反應，所以能保證製作出的啤酒完全不含酒精。無酒精啤酒的製程與傳統的啤酒製程不同，啤酒的風味會因此而受到影響，如何維持啤酒的美味，又能把酒精含量降至最低甚至是0%，就是各啤酒公司的技術所在了！

無酒精啤酒的定義
各國法規中對於酒類的定義，與非酒類飲料中酒精的含量規定皆不同，因此，即使產品標示為無酒精啤酒，成份中仍可能含有少量的酒精。下列以美國、英國、台灣三地對無酒精啤酒的法規為例：

美國：酒精濃度小於0.5%的啤酒，就可以稱呼為無酒精啤酒（Non-alchoholic）。
英國：主要分為酒精濃度低於0.05%的無酒精啤酒（Alcohol-free）、酒精濃度介於0.05%至0.5％的去酒精啤酒（dealcoholised）、還有酒精濃度低於1.2%低酒精啤酒（Low-alcohol）。
台灣：菸酒管理法中，飲料中含酒精濃度0.5%以上者為酒，受菸酒管理法的規範，酒精濃度在0.5%以下者則視為飲料，以食品安全衛生管理法規範。

因此，即使產品上標示為無酒精啤酒，其成份中仍可能含有微量的酒精，雖然喝無酒精啤酒不會讓人喝醉，但對酒精過敏的人來說，或許仍會造成影響。在購買時，可多留意產品的酒精含量是否符合個人的需求，並且避免在大量飲用無酒精啤酒後立刻駕車，以確保安全。
延伸閱讀
▶清涼爽口的啤酒製程大公開 不同啤酒各有訣竅
▶啤酒杯也是啤酒好喝的關鍵