【嘉義私房小吃外洩1】「桃城雞排」限量炸全雞　咔滋酥脆會爆汁

「桃城雞排」把一整隻雞下鍋炸，不只賣相誘人，外皮口感還很酥脆，雞肉甜嫩不柴有湯汁。

嘉義小吃可不只有雞肉飯，這回我們從在地餐飲老闆、商旅負責人的口袋撈出私房名單和內行點法。在嘉義經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀，是這回的帶路人。在地生活超過30年，兩人對嘉義小吃暸若指掌，加上忙於店務，一週7天幾乎都外食，所以口袋有一票推薦名單。

疲於工作，想吃炸物療癒一下，兩人就會到創立剛滿20年的「桃城雞排」。「雞排不要剪開，咬下去會有湯汁。」曹瑞儀說著自己的最愛。陳俊閣在一旁附和：「麵衣的味道也很有特色，而且不同品項會用不同溫度的油鍋炸。」

在嘉義生活超過30年的陳俊閣（右）、曹瑞儀（左），是嘉義燒肉店「燒肉觀止」的經營者，這回請他們帶路，推薦在地人會吃的美食。

來到創始店，廚房裡有3個油鍋各司其職。負責品牌行銷的第二代許博鈞解釋：「有兩個油鍋會定溫在攝氏180度，個別炸肉品和點心，另一個會用來炸全雞，溫度隨油炸時間做調整，使麵衣酥脆，但雞肉不會過熟。」

許博鈞將媽媽的鹹酥雞攤，改造成明亮的炸物專賣店，還研發出炸全雞製造話題。

「桃城雞排」創立剛滿20年，許多在地人從小吃到大。

店內有3個不同油溫的油鍋，分別炸點心、肉品和全雞，能呈現較佳口感。

醃料和裹粉也很講究。「雪花雞排」用中藥材、醬油、蒜頭醃漬雞肉，再沾裹地瓜粉、玉米粉等6種食材調成的祕製炸粉，炸到一身金黃再撒海鹽提味。外皮口感薄酥不含油，雞肉不像一般會被大量胡椒粉壓過肉味，薄鹽反倒提出甜分和香氣。

雞排的裹粉用地瓜粉、玉米粉等6種食材調成，炸完口感酥脆不含油。

「雪花雞排」先用中藥材、醬油、蒜頭醃漬，裹粉油炸後撒上特製海鹽粉，肉嫩味足。（70元／份）

3年前，許博鈞放棄高薪工作，返鄉協助媽媽將鹹酥雞攤轉型成店面，品牌化、還設計出話題十足的「桃樂雞」。

用一整隻全雞油炸的「桃樂雞」，雞肉甜嫩不乾柴，另附祕製椒麻醬，及糖醋醬、蜂蜜芥末醬2選一。（530元／隻，至少需1小時前預訂）

椒麻口味的「鹽滷豆乾」（前，22元／份）微微辛辣很涮嘴；「鹽滷米血」（後，18元／份）口感外酥內Ｑ。

一整隻全雞用紅椒粉、蒜頭、辣椒醃漬入味，還加鳳梨軟化肉質，經過20分鐘酥炸、逼油，麵衣咔滋脆口，雞肉甜嫩多汁；另外會附18種中藥材和6種辣椒翻炒的祕製椒麻醬、糖醋醬或蜂蜜芥末醬提味。由於數量有限，「雞不可失」，最好提前一天預訂。

桃城雞排（中正創始店）

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