獨家／6蔬菜一定要煮熟　否則慘中毒「嘔吐、腹瀉還掉髮」

記者施春美／台北報導

▲營養師蔡濰安表示，四季豆、茄子等6種蔬菜，必須煮熟後再食用。(圖／擷取自蔡濰安的臉書)

越來越多人重視蔬菜的攝取，不少人改吃生菜沙拉，但營養師蔡濰安表示，並不是所有蔬菜都可以生吃，她列舉6種一定要煮熟的食物，包含四季豆、金針、茄子、十字花科蔬菜、雞蛋和豆漿，若未煮熟就食用，很可能引發腸胃不適、暈眩嘔吐等症狀，還可能影響營養素的吸收，導致掉髮。

台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌，在接受《三立新聞網》採訪時表示，因植物的生物鹼導致的人體不適，屬於中毒。因此，民眾務必要小心食用。

蔡濰安在其臉書粉專列舉6種務必煮熟後再吃的蔬菜：

1. 四季豆

四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若未煮熟可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，民眾務必要完全煮熟，較為安全。

2. 金針

新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐、暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用。

至於乾金針，因已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。

3. 茄子

茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部搔癢，充分加熱，可以分解茄鹼。

4. 十字花科蔬菜

包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的「致甲狀腺腫素」，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。

5. 生雞蛋

許多人認為生蛋液營養價值高，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白(Avidin)，會阻礙人體對生物素(又稱B7)吸收，缺乏生物素會讓人掉髮。食用煮熟的雞蛋才能避免此問題。

6. 豆漿

許多人會在家裡自製豆漿，但須注意未煮熟的豆漿含有皂素，可能造成身體不適、腹瀉等症狀。因此，煮豆漿的過程一定要充分加熱。

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