日本愛媛縣不只盛產蜜柑等農作物，因鄰近四國地區的瀨戶內海，因此，漁業發達，近年當地出產一款「膠原鯛」，因餵食加入膠原蛋白的飼料，使得魚肉口感細嫩，雖然售價約一般鯛魚的3.5倍，但仍受到當地不少高級餐廳所愛用，而愛媛電視台近期代表愛媛縣來台推廣「膠原鯛」，也同時與台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳合作，自2024年1月2日至2月7日的晚餐期間，以此「膠原鯛」入菜，推出一套八道式「愛媛縣膠原真鯛套餐」。
愛媛縣當地盛產鯛魚，而近期出產的「膠原鯛」，由當地的YONKYU公司所開發而成，因加入膠原蛋白的餌料與葡萄種子提取多酚、維生素等營養成分，且養殖於低密度的環境，減少魚類在生長過程產生壓力，因此，造就優質肉質，且經烹調後，更達到軟嫩細緻的口感。
而與LOPFAIT樂斐法式餐廳合作的「愛媛縣膠原真鯛套餐」，由主廚鄭裕錞（Josh Cheng）加以創作，在他眼中的「膠原鯛」，相較其他食材的風味複雜度低，風格偏向清新淡雅，而他也以此為特色創作出馬賽克魚、醃篤鮮與膠原鯛釜飯，以及冬季溫沙拉、主餐日本和牛板腱等多道融合日式風味與法式手法的菜色。
其中推薦的菜色包含猶如壽司卷的「馬賽克魚」，另外，「醃篤鮮」則是「愛媛縣膠原真鯛套餐」以法式油封手法低溫泡熟的柔嫩鯛魚片，另淋入摻有鮭魚卵的醃篤鮮高湯，不只可感受湯頭滋味鹹鮮，且可一嘗膠鮮嫩的膠原鯛肉質，一道「漁場」則是以香煎鯛魚菲力的方式呈現，另搭配魚白湯、酸豆與西班牙臘腸熬煮的濃厚醬汁，不只可感受優異肉質，且滋味濃郁，而鯛魚飯則是致敬愛媛縣南予地區的宇和島鯛魚飯，是一道巧妙地將傳統日式鯛魚飯結合法式烹飪手法的美味菜色。
LOPFAIT 樂斐法式餐廳
台北市中山區敬業二路199號 (虹光LIVE 4樓)
02-8502-5599
www.lopfait.com.tw
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