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國內

【錯誤】網傳「用麵粉、太白粉或洗米水加鹽巴,可以把草莓洗得更乾淨」?

台灣事實查核中心

更新於 04月12日05:31 • 發布於 04月12日04:35

事實查核報告#2960 網傳「用麵粉、太白粉或洗米水加鹽巴,可以把草莓洗得更乾淨」? 發布日期/2024年4月12日

經查:

【報告將隨時更新 2024/4/12版】

一、毒物專家表示,目前尚無相關文獻及研究成果可證明麵粉、太白粉、洗米水清洗蔬果的效果會比用流動的清水更好。

二、食安學者也表示,目前並沒有澱粉顆粒可以跟農藥分子發生化學反應,將農藥分子分解成無害物質的科學證據。有一份研究顯示用洗米水洗有脂溶性農藥的生菜,清潔效果比清水好,不過效果差距不大。

若就一般蔬果清洗,在沒有特別針對某種農藥的情況下,以流動水清洗蔬果,去除農藥效果是最好。

三、農改專家表示,為了避免病蟲害,種植草莓可能使用接觸型農藥,這類農藥在田間透過陽光紫外線照射及雨水就會自然降解,銷售時農藥殘留值應會在安全容許範圍內,消費者用流動的清水清洗即可。

四、若擔心草莓有殘留農藥,農業藥物試驗所建議將草莓先以流動清水浸洗1分鐘後換水清洗,換水重複清洗2次後,切除草莓蒂頭再食用。以此方法清洗草莓可有效去除農藥,去除率最高可達100%。

目前尚無科學證據顯示麵粉、太白粉、洗米水清洗蔬果的效果會比用流動的清水更好,專家均認為以清水洗草莓即可,因此,傳言為錯誤訊息。

背景

近期網路流傳多則「用麵粉、太白粉或洗米水加鹽巴來清洗草莓」的傳言,傳言聲稱這種清洗法比用流動水洗得更乾淨,能洗掉草莓上的髒污、蟲卵,澱粉顆粒還可把農藥分子分解成無害物質。

圖1-2:社群平台流傳訊息擷圖

查核

查核點一:用麵粉或太白粉、洗米水等洗草莓,會更乾淨嗎?

(一)陽明交通大學環境與職業衛生研究所特聘教授楊振昌表示,目前尚無相關文獻及研究成果顯示麵粉、太白粉、洗米水清洗蔬果的效果會比用流動的清水更好,網傳說法並未經過證實。

楊振昌表示,以太白粉搜尋相關文獻,可查找到有極少數文獻提及可能有除去農藥的效果,但文獻中並未將太白粉與清水清洗做比較,因此也無法證實網傳說法的正確性。

(二)苗栗區農業改良場生物防治研究中心主任鍾珮哲表示,從沒聽過用麵粉、太白粉、洗米水洗草莓較乾淨的說法,反而要注意洗米水裡是否有稻米殘留的農藥,讓草莓越洗越髒。

鐘珮哲表示,一般而言,為了避免病蟲害,農民在草莓產果期會使用接觸型農藥,不過這類農藥在田間透過陽光紫外線照射及雨水就會自然降解,銷售時農藥殘留值應會在安全容許範圍內,消費者用流動的清水清洗即可。

至於傳言稱用鹽水洗草莓可以去除蟲卵,她表示,草莓果實上不太會有蟲卵,因為常見的害蟲如斜紋夜盜蛾、葉蟎等,都是出現在草莓植株的葉片上,危害的是葉子而非果實。

(三)中興大學食品安全研究所助理教授林哲安表示,目前並沒有澱粉顆粒可以跟農藥分子發生化學反應,將農藥分子分解成無害物質的科學證據。

不過,林哲安說,麵粉及太白粉均為富含澱粉的食品原料,由於澱粉具有乳化的性質,因此用於清洗時可協助油水融合,展現類似清潔劑的效果。若針對脂溶性農藥,有一份報吿顯示含澱粉的水洗淨效果可能會比一般自來水好一點,但並沒有差距很多。

林哲安說,若就一般蔬果清洗,在沒有特別針對某種農藥的情況下,以流動水清洗蔬果,去除農藥的效果是最好的。

查核點二、用鹽水、小蘇打清洗蔬果,效果更好嗎?

(一)對於是否該使用鹽水或小蘇打粉清洗蔬果,楊振昌表示,效果並沒有比流動的清水好,且在清洗蔬果時,一般也不需要使用專用清潔劑。

(二)農業部農業藥物試驗所表示,用鹽清洗蔬果可能效果有限,主要是農藥附著在蔬果表面上的成分,有些偏脂溶性,但鹽水對脂溶性藥劑的溶解度不佳。

補充資料

草莓怎麼洗才乾淨?

如果擔心草莓有殘留農藥,農業藥物試驗所建議將草莓(300g)先以流動清水(3公升)浸洗1分鐘後換水清洗;換水重複清洗2次後,切除草莓蒂頭再食用。

經農業藥物試驗所研究證實,以此方法清洗草莓可有效去除農藥,去除率最高可達100%,不需使用鹽水、澱粉、洗米水、清潔劑或其他物質。

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