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台灣趴趴走/挖掘台南小吃 隱藏版美食牛肉羹

論壇中心/綜合報導

牛肉湯一直是台南著名的在地美食,大清早來一碗,再配上白飯,清爽又有飽足感!而除了牛肉湯,還有另外一項隱藏美食,就是「牛肉羹」。

平常吃到的肉羹,一般是「豬肉羹」,以里肌肉製作,會取用豬前腿肉、後腿肉,加入香菇、竹筍等進行勾芡,就是一碗香噴噴的香菇肉羹。此外,台南還有羹界黑白兩道,黑羹和白羹,白羹像是浮水魚羹,黑羹則是加了五印醋的土魠魚羹。再來就是相當有特色的「紅羹」,紅糟牛肉羹了!

紅糟牛肉羹取用紅糟醬,整鍋紅通通。(圖/魚夫提供)

早期台南務農人家家中養牛,不忍心吃牛肉,主要喝牛雜湯。後來逐漸發展成吃牛肉,為減少腥味而勾芡,就出現了牛肉羹。紅糟牛肉羹以福州紅糟下去製作,加入當日新鮮的溫體牛,碗裡泛出鮮紅的色澤,入口酸甜溫潤。

加入醋、薑絲、香菜的紅糟牛肉羹,色香味俱全!(圖/魚夫提供)

牛肉羹販售的店家不多,到台南旅遊時,除了牛肉湯之外,不妨也順道品嘗少見的紅糟牛肉羹吧!

本週「台灣趴趴走」節目,魚夫領路吃遍全台肉羹,帶大家到台南大啖牛肉湯、牛肉羹。

播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。

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