【蔬食風潮 2】概念蔬食 fine dining「Curious」 首波菜單揉合花卉想像
由打造「小小樹食」的「一週二次蔬食」團隊，以全新概念蔬食 fine dining 之姿，拼湊出台灣蔬食完整版圖的「Curious」，在 2022 年 2 月開幕後隨即掀起一陣熱潮。
「Curious」的 70 坪空間裡融合了酒吧與餐廳，用餐空間有著柔和色調，即便是開放式廚房都不影響這股流動在空間裡的清新感。（洪卉琳攝）
隱身在 晶華酒店 B2 樓層的「Curious」，入口處僅以台灣當代聲音創作藝術家姚仲涵劃創作的《光電獸#27-樹的局部》作品為標的。
穿過暖光的後方，先是以台灣民初時期遇見六零年代法國蔚藍海岸為靈感設計的 Curious Bar，接著還必須走過愛麗絲夢遊仙境般的奇幻空間，最後才抵達「Curious」的用餐空間，短短的數 10 秒間轉換了不同光線與場域，為「Curious」帶來更多神秘與好奇。
品牌策劃人曹詩薇提及：「空間裡很多細節勾勒出兒時的回憶，像是奶奶家的窗台玻璃、遊樂園空間等等，展品也會根據季節不定期更換。」（洪卉琳攝）
用餐空間內設有一處隱密包廂，創辦人劉千瑞希望創造出與蔬食西餐無違和的空間，同時也有神秘出口提供客人隱私。（洪卉琳攝）
品牌創辦人劉千瑞 Jeffrey 在經營「小小樹食」時，統計出葷食用餐者佔比高達 70%，因此雖然「Curious」是蔬食餐廳，但團隊卻是以葷食者角度來看待蔬食。
但他也表示「我不想把麵筋、香菇梗做的素牛排端上餐桌，我們的目標是把每一季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術，打開大家對平日習以為常蔬果的想像。」
透過技術堆疊出不同樣貌的口感，並以餐點激起童心，讓看似高不可攀的蔬食 fine dining 顯得親近。（洪卉琳攝）
首波菜單由行政主廚徐兆麟 Tim 以鄉愁交織著童年回憶為想像，並透過「以花為食」貫穿整套餐點。揭開套餐的『桂花』，口感爽脆並略帶厚實酸度，來自以桂花與白酒醋醃漬大根，並包入無花果陳皮醬而成，此時腦中浮現兒時雜貨店裡酸甘甜零嘴的滋味。
喚起食慾的 Amuse Bouche『桂花』，以包覆無花果陳皮醬的日本大根開啟饗宴。（洪卉琳攝）
烙印上貓咪圖案的麵包與奶油，分別為使用德國裸麥粉與法國黑麥粉烘焙，以及加入柬埔寨貢布紅胡椒的發酵奶油。（洪卉琳攝）
刨上法國白松露的『百合花』，是致敬由木村拓哉主演日劇《グランメゾン東京》裡的『山羊奶 Bavarois』料理，行政主廚 Tim 將山羊奶改用燕麥奶取代，並融合原有的百合等食材，忠實呈現高雅又不失奢華的安排。
檸檬百里香油提味的『百合』，以雪燕、杏仁、夏威夷果、松露等食材組成，柔順綿密交織著甜鹹風味。（洪卉琳攝）
當餐點陸續進入以紫地瓜薯片設計的『仙草花』，亦或是運用山藥與海苔醬等模擬為自然青苔石的『山苔』後，就能感受到主廚 Tim 在料理內注入童趣，把高冷的 fine dining 與蔬食關鍵字，融合出容易親近的諧和，並應證出蔬果、菇菌等食材有著超乎想像的可能。
由紫地瓜、仙草、發酵甜菜根、杭菊等食材詮釋的『仙草花』，組成糖粉、薯片、醬汁共三大主角，透過爽脆、黏稠、香甜等口感豐富味蕾。（洪卉琳攝）
孢子甘藍葉、野菇、松子組成的『綠牡丹』塔，最適合不顧形象，一大口咬下品嚐鹹香飽滿滋味。（洪卉琳攝）
把宜蘭糕渣幻化為口感軟糯，藉由海苔粉的鹹香撐起厚實風味的『山苔』。容器裡看似木炭的物體實則是竹炭山藥，可別忘了享用。（Curious 提供）
如果說蔬食料理是歸類於靜謐的用餐旅程，那麼接下來的『蓮花』與『威靈頓』便足以掀起波瀾。主廚 Tim 將日常生活裡常見的娃娃菜修整，倒入根莖類蔬菜烤製後再熬煮，並佐以冰滴萃取而成的蔬菜澄清湯。
隨著澄清湯的注入，娃娃菜花瓣跟著綻放，彷彿縮時般的幾秒之間，像是經歷了多少時間轉移的精華，不可思議的畫面在湯品入口後，帶來些許胡椒香氣的溫潤豐醇。
充分了解社群時代相機先食的重要，『蓮花』在碗內的娃娃菜與銅錢葉，如縮小比例的池中蓮花意象。（洪卉琳攝）
主餐『威靈頓』端上時，不免讓人讚嘆起主廚 Tim 對於食材轉換的想法，因為從葷食者的角度來看，威靈頓牛排的派皮、牛肉、蘑菇泥一應俱全，但實際上牛肉是以西瓜製成，透過將西瓜先煮過再風乾、脫水等步驟，同時更不加任何食材調色，就像是真的威靈頓牛排，有著豐富風味與口感。
在菜單上食材處打上問號的『威靈頓』，與「一時無酉」特調的無酒精紅酒搭配起來毫無違和；但隨著刀落，酥皮下的“牛排”其實是風味凝縮的風乾西瓜！（洪卉琳攝）
當聽及創辦人 Jeffrey 表示：「Tim 的家人是在桃園開設素食川菜餐廳，發想菜色階段常常請教 Tim 家人要如何處理食材。」不免讓人領悟到這是從小潛移默化的結果。
當然，加上 Tim 有各種不同菜系的經歷，因此料理可以感受到「Curious」的核心理念，是創新與懷舊的結合，也有食材與世代的調和、交錯。
『稻穗』並非是花卉，但卻以爆米花、白蘆筍、玉米、南瓜、池上米、杏仁奶，帶來具南薑韻味的春華秋實呈現。（洪卉琳攝）
可客製化加入蔥、蒜的麵食『Encore』，以羊肚菌與甘草、當歸等 12 種中藥材香料調味，搭配發酵番茄辣椒醬享用很是爽快，絲毫感覺不到澱粉的負擔，值得為這碗麵另外開一家店。（洪卉琳攝）
甜點『鳳尾蘭』的葡萄鮮甜，來自品牌策劃人曹詩薇兒時父親給予的葡萄果凍為概念。另亦有『玫瑰』、『血橙軟糖』、『花生糖』等甜點。（洪卉琳攝）
從入口到用餐空間，「Curious」以舒適不矯揉造作的空間安排，展示了台灣藝術家姚仲涵、May，以及法國藝術家 Laurent Grasso、京都藝術家 Tsunotsuno 作品。（Curious 提供）
「Curious」是隱身在酒吧內的餐廳，酒吧營運與餐廳分開，不用預約用餐即可前往。（洪卉琳攝）
【Curious】
訂位網站：https://reurl.cc/Np3L9q
價位：2580 元
營業時間：週三至週六 17:00～22:00（完全預約制）
電話：02-2522-1920
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B2（麗晶精品 Regent Galleria）