名廚Jamie Oliver分享5道私房食譜：簡單上手迷迭香烤鮭魚、烤厚臀牛排、嫩蘆筍冷盤、血腥瑪麗鬆餅
你也因為疫情開始自己做菜後，廚藝漸漸磨練成小廚神了嗎？傑米奧利佛（Jamie Oliver）在 BBC Player 發布的烹飪影片中，分享了方便自己在家做的私房食譜，讓你看一次就上手！
This story was originally written in English by DUDI AUREUS and published on 22 February 2022.
原作者 DUDI AUREUS 於 2022 年 2 月 22 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
疫情大幅改變了許多人的飲食習慣，除了以外送代替內用的比例增加之外，也有人開始自己開伙，甚至在一兩年內發現自己的廚藝長才，當起日常小廚神。英國名廚傑米奧利佛在 BBC Player 發布的新烹飪系列就是可以在家做的簡單料理，他分享道：「我的新節目是一場真正的美食盛宴，你可以與家人分享美食，但這不僅僅是關於飲食，最重要的是與家人共度時光，一同創造回憶。」
以下，我們為你整理傑米奧利佛在節目上分享的料理：
- 迷迭香烤鮭魚
「我喜歡這個食譜的地方在於方法非常容易遵循，並將鮭魚提升到一個新的水平，將鮮味真正的激發出來，昇華成絕對的美味。」
食材
- 1 湯匙鹽水刺山柑
- 10 塊油鳀魚片
- 2 枝迷迭香
- 10 顆混合色橄欖
- 1 根新鮮紅辣椒
- 1 顆檸檬
- 2 公斤帶皮鮭魚
前一天，將刺山柑放入一個小碗中，然後將鳀魚切丁，並剝碎迷迭香葉。將橄欖搗碎並去核，將果肉撕入碗中，然後切碎並加入辣椒。在檸檬皮上磨碎，擠入果汁，加入 2 湯匙橄欖油，攪拌均勻。蓋上蓋子冷藏過夜。
當天將鮭魚皮面朝下放在最大烤盤的中間，用一把鋒利的小刀尖以 3 厘米的間隔深深地切入魚肉。用刀將配料一一塞進割開的縫中。先把橄欖和鳀魚分開，然後加入迷迭香、辣椒和刺山柑，花點時間享受這個過程。
將烤箱預熱至 180 度，在烤箱底部烤鮭魚 20 分鐘，隨後讓它靜置10分鐘，然後上菜。
- 嫩蘆筍冷盤
「配上華麗的綠色調料、煮熟的雞蛋和香脆的培根麵包丁。」
食材
- 2 根蔥
- 2 湯匙第戎芥末
- 2 湯匙白葡萄酒醋
- 1 束平葉歐芹（30克）
- 4 片熏五花培根
- 200 克酸麵包
- 1 公斤蘆筍
- 8 顆雞蛋
前一天，將蔥的綠色部分大致切碎，與芥末、醋和 6 湯匙特級初榨橄欖油一起放入攪拌機中。撕下四分之三的歐芹葉，加入一大湯匙的水，攪拌至顆粒細緻，然後蓋上蓋子，把剩下的歐芹葉挑到碗裡，然後修剪，切成薄片，加入蔥白，加水蓋上，冷藏一夜。
當天將一個大的不粘鍋放在中火上，將培根切成薄片，將麵包切成 1 厘米的小塊，然後將其全部放入鍋中，加入 1 湯匙橄欖油和一小撮黑胡椒，煮15分鐘，或者直到金黃酥脆，並隨時翻攪。把調料分在一個大碗和一個小碗之間，將蘆筍的末端切斷，然後在一大鍋沸水中煮 3 分鐘，或直到變軟。用鉗子將蘆筍直接移到較大的調料碗中，攪拌均勻，用少許海鹽輕輕的將雞蛋放入沸水中煮 6 分鐘，然後瀝乾，在冷水下冷卻，然後剝殼。
上桌前加上熱麵包丁。把雞蛋切半，放在蘆筍中間。把歐芹和蔥裝飾瀝乾，然後撒在上面，蘆筍熱的或是冷的都很好吃。
- 烤厚臀牛排
「這頓飯是對牛排和薯條的一次奇妙的旅程，它讓我們真正享受牛臀肉的美味。這塊牛排可能比你需要的稍為大一點，但在這個尺寸下，它可以呈現最好的味道和口感。」
食材
- 5 公斤厚臀牛排
- 1 束迷迭香（20克）
- 2 粒無鹽黃油
- 2 湯匙香醋
在開始料理前一小時將肉從冰箱中取出，在烤前一兩個小時完成第一階段調味，用 1 湯匙橄欖油將牛排塗滿全身，然後在滾燙的平底鍋或熱烤肉上將每一面都烤至金黃，直到有明顯紋路。將一半迷迭香放入烤盤中，並將烤牛排放在上面，其餘的迷迭香剝去後，以黃油在牛排上揉搓，淋上另一湯匙油，然後用海鹽和黑胡椒調味。
烤箱預熱至 200 度後，將牛排在烤箱底部烤 20 分鐘（三分熟）或 25 分鐘（五分熟），中途翻面並塗上托盤中的汁液。從烤箱中取出，用勺子舀上肉汁，然後蓋上錫紙，靜置 15 分鐘。
- 血腥瑪麗鬆餅
食材
- 120 克煙熏鮭魚
- 一束蒔蘿（10g）
- 300 克乾酪
- 2 顆檸檬
- 2 顆雞蛋
- 2 湯匙奶油辣根
- 2 湯匙番茄醬
- 2 茶匙伍斯特沙司
- 6 片鬆餅
- 1 塊無鹽黃油
- 150 克生蝦仁
- 熏制辣椒粉
- 150 克煮熟的蝦
前一天，先把鮭魚切出 6 片漂亮的薄片，你可以把它們包在 6 根小蒔蘿枝上，去掉較硬的莖。將它們捲起來放在盤子上，蓋上蓋子並放進冰箱。
把剩下的鮭魚切碎，和白乾酪一起放在碗裡。切碎並加入大部分剩餘的蒔蘿，然後擠入 1 顆檸檬汁。將雞蛋打入一個淺碗中，與辣根、番茄醬、伍斯特沙司和一小撮黑胡椒一起攪拌並冷藏一夜。
製作當天將一個大的不粘鍋放在中高溫火下，鍋子一旦變熱，加入 1 湯匙橄欖油。將鬆餅浸入一碗雞蛋調味料中，輕輕按壓並翻轉以幫助吸收蛋汁。每面煎 2 分鐘，或直到金黃。此外，將一個中等大小的不粘鍋與黃油、蝦仁和一小撮辣椒粉一起放在高溫下。幾分鐘後，將蝦仁加入蝦中並攪拌一分鐘，然後擠入檸檬汁並關火。
把鬆餅分在盤子裡，上面放上奶油鮭魚，並擺上蝦和蝦仁，加入煙熏鮭魚捲後，撒上一小撮辣椒粉，與檸檬角一起食用。
- 橘子夢蛋糕
食材
- 250 克無鹽黃油
- 250 克蜂蜜
- 自發麵粉 250 克
- 200 克杏仁粉
- 1 湯匙香草豆沙
- 6 顆雞蛋
- 4 顆橘子
- 100 克糖粉
- 天然酸奶
將烤箱預熱至 180 度，並在 2 升的不粘鍋上塗上大量黃油。將剩餘的黃油與蜂蜜、麵粉、杏仁、香草醬和少許海鹽一起放入食品加工機中。把雞蛋打碎、橘子皮上磨碎（保留一些作為裝飾），然後快速攪拌至光滑。將混合物倒入外灘罐中，用抹刀將其從處理器中刮出，然後搖晃罐子使其平整。烘烤 30 到 35 分鐘，或者直到金黃色。
離開烤箱幾分鐘後轉到金屬架上，讓它完全冷卻。將糖粉篩入碗中，擠入適量的橘子汁，攪拌至濃稠狀。倒在或用勺子舀在冷卻的蛋糕體上，以一種藝術的方式從側面緩緩滴落。剩下的橘子去皮，切成圓形，放在一邊。如果你喜歡，一勺酸奶與這道甜點也很搭。