【WH專家說】泡麵熱量高嗎？第一次煮的水要倒掉？食安專家教你這樣吃較健康

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現在泡麵風氣盛行，尤其是異國泡麵在團更是風靡，但從小到大，大家常説「泡麵不健康，吃太多會變成木乃伊，因為裡面有含很多防腐劑」！這是真的嗎？WH訪問了食安專家黃乃芸博士，她為我們解惑，告訴我們泡麵到底是哪裡不健康、真的很想吃的話怎麼樣煮比較好呢？

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泡麵熱量？

一碗泡麵，熱量幾乎都會超過 500 大卡！

泡麵不健康的原因？

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但泡麵不健康的真正原因是內附的醬料包、調味包，大部分市售泡麵調味包裡面含有醬油、辣椒醬等調味品，這些調味包的醬料，可能己含食品添加物，因此建議煮泡麵時還是少放一點調味包。

吃太多泡麵會對人體造成什麼影響？

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雖然它的口感一般大眾都喜歡，但麵條畢竟屬於澱粉類的，而製作過程中的油炸處理會使其吸收大量油脂，甚至比原本的麵條重量多 3 成，再包含調理包，熱量更是大幅增加，加上含有高飽和脂肪酸，容易傷害心血管，更不要提長期將泡麵作為主餐來源，肯定會有鈉攝取過多的問題，容易導致高血壓發生。

建議吃泡麵的頻率？

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中華食品安全協會表示:「一週吃兩次以上泡麵的人罹患代謝症候群的機率高，發生心臟病、三高、糖尿病及中風風險，比不吃泡麵的人高出快 2 倍，尤其是女性比男性更為明顯，因為有些盛裝泡麵的容器是聚苯乙泡沫塑料，具有雙酚 A(BPA)，其化學物質會干擾荷爾蒙，導致心臟問題、高血壓、發育成長等問題產生。」建議大家盡量少吃。

泡麵裡面真的有防腐劑嗎？

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依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規範，泡麵「麵體」，是屬於「主食」，主食是不能添加任何防腐劑的，唯一就是怕有油耗味，所以會添加抗氧化劑，通常都是添加天然維他命E。

目前市售的泡麵之所以可以長期保存，主要因為泡麵的製造過程，從均勻攪拌鹽、水、麵粉及其他配方攪拌成團後，用滾輪將麵皮延壓從厚至薄、將麵皮切成波浪條狀、蒸煮、油炸。這些蒸煮和油炸食物加工步驟，大大降低其中的水份，使微生物不易生存。也就是説，泡麵就是透過脫水使殘存的或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗或劣變的情形發生，進而達到延長保存期限的目的，而不是添加了很多防腐劑。

泡麵該怎麼煮才比較健康呢？

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一碗泡麵，熱量就超過 500 大卡，同時又含有極高的鈉，鈉一天的攝取量為2,400毫克，一天只要吃一碗泡麵，鈉的攝取量就將近頂標了！因此建議吃泡麵時，少放一點調味包，泡麵湯也不要通通喝完。

第一次煮熟泡麵的水需倒掉，再盛裝新的水較健康，因為第一次泡煮的過程中，麵體中的油脂會大量釋出，倒掉第一次煮泡麵的水可以降低泡麵湯底本身的含油量，也能減少麵條吸附油脂，減輕人體吸收的負擔。

建議搭配足夠的蔬菜和蛋白質

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而泡麵中蔬菜含量非常低，僅會再調味包旁附上一小包的脫水蔬菜，而蔬菜是膳食纖維主要的來源，也提醒大家，一天建議膳食纖維為25至35克，足夠的膳食纖維攝取可以預防便祕，增進腸道蠕動。另外，建議煮泡麵時加入蔬菜，增加飽足感，如能再打顆蛋或加上美國棒腿塊，就加上滿滿的蛋白質！

【WH專家說】專欄專家介紹

社團法人中華食品安全協會理事黃乃芸

學歷：
．美國路易斯安納州立大學博士；毒物學副修
．密西西比州利大學碩士
．國立台灣大學學士

經歷：
．美國食品安全現代法- PCQI登錄課程講師
．食品產業職業安全講師
．全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員

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