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綿密鬆軟~藍莓戚風蛋糕

藍莓戚風蛋糕

使用自己做藍莓果醬,直接做鬆鬆軟軟,綿綿密密的戚風蛋糕,充滿了香甜的藍莓滋味,還能享受特有的輕飄飄口感,真是一大享受。

食材

  • 雞蛋(中), 7粒
  • 低筋麵粉, 130公克
  • 藍莓果醬, 80公克
  • 沙拉油, 80cc
  • 水, 80cc
  • 塩, 1小咪
  • 香草精(可省), 數滴
  • 細砂糖, 90公克

料理步驟
步驟 1:註:1:每家的果醬甜度不同,糖的份量要適當調整。2:藍莓的紫色烤出來會變成偏灰色,不影響美味。3:我使用自製的藍莓果醬,以果實為主,如果果液較多,要適當調整水份。4:我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。
步驟 2:烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後,各放在乾淨的盆中,蛋白放入冰箱備用。
步驟 3:蛋黃打散後,慢慢加入砂糖40公克,然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。
步驟 4:加入藍莓果醬混合,再慢慢倒入沙拉油和水混合,篩入粉類。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。
步驟 5:蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。
步驟 6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌。
步驟 7:最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。從低處倒下入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿著烤模向台上敲一敲,把空氣敲出來。

步驟 8:放入烤箱,180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後,入烤箱再烤,然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後,套上塑膠袋,下面封好,倒扣至涼(以免乾燥)。

步驟 9:真是太美味~~軟綿綿的質地,輕飄飄的口感~~

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