綿密鬆軟～藍莓戚風蛋糕
藍莓戚風蛋糕
使用自己做藍莓果醬，直接做鬆鬆軟軟，綿綿密密的戚風蛋糕，充滿了香甜的藍莓滋味，還能享受特有的輕飄飄口感，真是一大享受。
食材
- 雞蛋（中）, 7粒
- 低筋麵粉, 130公克
- 藍莓果醬, 80公克
- 沙拉油, 80cc
- 水, 80cc
- 塩, 1小咪
- 香草精（可省）, 數滴
- 細砂糖, 90公克
料理步驟
步驟 1：註：1：每家的果醬甜度不同，糖的份量要適當調整。2：藍莓的紫色烤出來會變成偏灰色，不影響美味。3：我使用自製的藍莓果醬，以果實為主，如果果液較多，要適當調整水份。4：我使用是圓型中空高約9公分寬約20公分戚風模。
步驟 2：烤箱預熱200度、低筋麵粉過篩。蛋黃和蛋白分開之後，各放在乾淨的盆中，蛋白放入冰箱備用。
步驟 3：蛋黃打散後，慢慢加入砂糖40公克，然後充分打成均勻的蛋液狀態。然後加入數滴香草精混合。
步驟 4：加入藍莓果醬混合，再慢慢倒入沙拉油和水混合，篩入粉類。改用手動攪拌器充分混合成蛋黃麵糊。
步驟 5：蛋白從冰箱拿出來之後，加一小咪的塩，開始打發至5分，加入25公克砂糖，再打至出彎角後加入25公克砂糖，最後打至出現彎勾至直立之間。再轉至低速慢慢將泡泡整細密。
步驟 6：先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中，用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中，在表面一直用劃圈的方式攪拌。
步驟 7：最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子，然後換成刮刀，用底向上，轉著盆子，均勻拌開，一直到看不到蛋白，動作要輕快，以免消泡。從低處倒下入烤模，拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後，手拿著烤模向台上敲一敲，把空氣敲出來。
步驟 8：放入烤箱，180度烤約35分鐘。中途15分鐘過後劃刀痕之後，入烤箱再烤，然後看情形要蓋鋁紙。拿出來之後馬上倒扣放涼至少3小時或一晚。待熱氣消退之後，套上塑膠袋，下面封好，倒扣至涼（以免乾燥）。
步驟 9：真是太美味~~軟綿綿的質地，輕飄飄的口感~~
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