我之前買了許多伊比利豬排，都是先切片再料理，還沒嘗試過烘烤整支肋排。上個月在宜蘭羅東的「饗宴鐵板燒」，吃到程智勇師傅不加調味料的燒烤伊比利豬，味美多汁，很想複製。但一轉念又想到以前年輕的時候在美國紐奧良吃的烤豬肋排，那焦香甜膩的風味，不能想，一想就要吃，所以，今天做美式烤豬肋排。
伊比利豬排的價格較高，應該吃肉的甜味，做美式烤豬肋排這麼重口味的烤法，有點不合。但我家現有伊比利豬排，若為了做這道菜，額外再買肉排，反而是浪費，就這樣吧。
美式烤豬肋排，要先醃後烤。醃料是黒糖末和椒鹽，在用錫箔紙包起來之前，可以抹一些芥末醬，我今天用的椒鹽是饗宴出品的芥末胡椒鹽，所以沒抹芥末醬，喜歡口味重的可以抹一些。
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