【起酥蛋糕創始人番外篇】起酥蛋糕吃哪間　創始人vs.創始店比一比

芝玫蛋糕老闆蔡政達創業前在「百合麵包園」及其前身「祥瑞法國麵包園」工作14年，當時便研發出起酥蛋糕，儘管該品項如今已成多數麵包店經典款，普遍可見，許多客人仍專程到芝玫購買，平均日賣百條。

10坪大小的芝玫蛋糕廚房內，光師傅就有6位，每日平均產出百條起酥蛋糕。老闆蔡政達製作重達40多公斤的酥皮，反覆折疊、擀平、醒麵，耗時2個多小時，他堅持：「買現成酥皮不放心啊，擀不均勻的話，一烤油會流出來，我們的酥皮有500層耶，我是起酥蛋糕的創始人，像百合麵包園會說自己是創始店，不會講是創始人。」他自信地介紹。

創業前他在「百合麵包園」及其前身「祥瑞法國麵包園」工作14年，1976年祥瑞開幕時，他便是蛋糕師傅，「祥瑞老最後全家移民美國，說不要做了，我就建議百合第一代老闆娘頂起來做，我會繼續當師傅。」

於是祥瑞更名為「百合麵包園」，蔡政達也在百合工作期間，研發出起酥蛋糕，他笑說：「當初是為了幫老闆想辦法，蛋糕賣不完，做一塊起酥皮，把蛋糕包起來再烤，可以多撐1、2天，結果賣很好，就開始包進新鮮蛋糕，1天可以賣幾百盒。」

他做的起酥蛋糕外皮微鹹，香酥不油膩，裡頭包覆柔軟海綿蛋糕，一舉成名後，也喚醒他的創業夢，因而創立芝玫蛋糕。

起酥蛋糕後來在蛋糕麵包店也成為經典商品，普遍可見，其中以起酥蛋糕知名的，就屬百合麵包園、加福奇士蛋糕專門店與芝玫蛋糕專門店。

記者親自到三門市購買起酥蛋糕比較，包裝以芝玫蛋糕的全橘色盒子，沒有多餘圖案與文字最具現代感，百合與加福的包裝盒則保留老店經典。服務態度則為芝玫最為親切，老闆蔡政達隨時關注客人，瞥見店外路人經過，也馬上點頭示意，「這樣人家才不會說你驕傲，好像沒消費就不打招呼。」

口感方面，芝玫蛋糕與百合麵包園幾乎不相上下，外皮酥香，裡頭包覆的海綿蛋糕柔軟綿密，惟百合的酥皮鹹度較明顯。加福奇士蛋糕則是香氣較重，酥皮也略油些，價位亦是三家中最高的。

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