水晶餃
Q彈鹹香的水晶餃~有誰會拒絕它呢??再加製作簡單又方便!想吃~很快就可以上桌了
食材
馬鈴薯澱粉(太白粉), 80克
地瓜粉, 20克
水, 80cc
內餡
豬絞肉, 100克
- 油蔥酥, 一大匙
- 醬油膏, 2/3大匙
- 白胡椒粉, 少許
- 鹽, 斟酌
料理步驟
步驟 1：先製作內餡~準備豬絞肉100克
步驟 2：取絞肉的1/3量~在鍋中炒至變白~加入油蔥酥~醬油膏~白胡椒粉
步驟 3：拌炒至肉上色!香氣釋出~加入醬油膏之後記得轉最小火拌炒!!否則易燒焦!炒香之後將肉放涼
步驟 4：與其他2/3量的肉拌勻即可!備用~*事先將部分肉炒過~內餡較香也較好包~若不炒便沒香氣~全炒了散散的不好包!!
步驟 5：製作外皮:粉類(太白粉地瓜粉)放拌盆中~煮水~80cc水煮至80-90度!千萬別煮沸騰~麵團會被燙熟變緊很難包~若水溫不夠~會成不了團!變成一團泥!!**若沒溫度計~100cc大滾沸騰的水加入20cc冷水~溫度就是80-90度水溫了!!記得只要加80cc水量入粉中即可歐!!
步驟 6：將80cc水沖入粉中~快速拌成團!
步驟 7：成團後狀態是柔軟好塑形的~上面那團是80度水拌的~非常柔軟!下面那團是大沸騰100度的水拌的~已經被燙到半透明了!!非常緊~非常難製作塑形!!
步驟 8：開始包~我取12克左右的份量~壓扁放入適量肉餡**記得還沒包的麵團要包覆好防止乾燥!
步驟 9：先包出一角
步驟 10：再塑出另外兩角捏緊
步驟 11：完成
步驟 12：依序包完~大約我這大小可包15-16顆~包好我放在抹油塑膠袋裡防乾燥
步驟 13：開始煮:鍋中放一點油~水煮沸騰
步驟 14：下水晶餃煮至浮起且外觀稍膨大
步驟 15：即可起鍋
步驟 16：享用
步驟 17：若沒吃完可以煮熟冷藏保存~單吃~煮湯~當滷味都非常美味
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