酥鬆爽口～聖誕糖霜餅乾

聖誕糖霜餅乾

想要考驗自己的耐心嗎？推薦給真的很閒的人來嘗試看看～😂這個食譜的餅乾吃起來很酥鬆爽口，不會很甜，就算單吃也超好吃喔！

食材

• 奶油餅乾麵團

• 無鹽奶油, 100g

  • 糖粉, 40g
  • 蛋, 1個份
  • 鹽, 1g
  • 低筋麵粉, 220g

• 裝飾糖霜

• 蛋白粉, 5g

  • 溫開水, 30g
  • 糖粉, 150g
  • 色膏, 適量

料理步驟

步驟 1：首先製作餅乾麵團，無鹽奶油和蛋都要事先退冰至室溫，將麵粉和糖粉(包含糖霜要用的)分別過篩1次。

步驟 2：無鹽奶油要軟化至手指輕壓即凹陷的程度。

步驟 3：奶油稍加拌軟後，加入糖粉用打蛋器攪拌均勻，然後加入鹽拌勻。

步驟 4：蛋液分2-3次慢慢加入用打蛋器拌勻，攪拌時剛開始會呈現豆花狀，耐心不斷地拌蛋液就會被吸收，而這期間最好能用刮刀將盆邊的奶油刮下，才能確保都有拌均勻。

步驟 5：低筋麵粉分2次篩入，用刮刀以切拌加略為按壓的方式，使麵團成型，或者在麵粉都加入後，用手抓成團，切記勿用力擠壓。

步驟 6：取一大張保鮮膜，將麵團放入包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

步驟 7：麵團冷藏的時間，先準備調製糖霜，記得糖粉一定要先過篩！否則之後糖塊會卡在小小的洞口，還要處理很麻煩的！

步驟 8：將蛋白粉加上溫開水，攪拌至出現泡沫。p.s. 也可以使用新鮮蛋白，步驟是將1顆份量的蛋白(不用加水)打出比粗泡更細緻一些的泡沫，加入3-5g檸檬汁繼續攪拌一下，然後一樣是分3次加入糖粉拌勻至柔滑充滿光澤。惟要注意蛋白做的糖霜的保存期限比較短，約3-5天。

步驟 9：分3次加入120g的糖粉，然後將糖霜分成兩份。

步驟 10：其中一份糖霜比較稀，滴落後約3-5秒後會融合攤平，適合做打底用，另外一份再繼續少量加入剩餘的糖粉(視情況添加)，調製成攪拌後紋路清楚的程度，適合用來畫輪廓或作畫。注意調好的糖霜要罩著保鮮膜保濕，否則很容易乾掉結塊。

步驟 11：視需要用到的顏色，加入色膏、天然色粉或果醬調色，如果是色膏注意用量不用多，慢慢加入後，調製成想要的顏色，然後填入三明治袋或塑膠袋中。

步驟 12：麵團鬆弛時間結束後，從冰箱取出，放在兩張烘焙紙或保鮮膜中間擀成約0.3公分的厚度。

步驟 13：麵皮連同烘焙紙放入冷凍室5-10分，烤箱可以開始以180度預熱，取出麵皮用餅乾模沾一下麵粉，輕敲幾下去除多餘的粉，然後壓出形狀，放到舖好烤墊或烘焙紙的烤盤上。剩餘的再融合成一團、擀平、冷凍再壓模，但注意勿過度或用力揉捏麵團。

步驟 14：放入已預熱的烤箱中層，以180度烤12-16分鐘，時間要看餅乾的大小，周圍開始出現金黃的顏色即可準備出爐喔！

步驟 15：烤好的餅乾要放在架上冷卻。

步驟 16：然後就是發揮創意的時間了！(其實更重要的是考驗耐心…😂)將調好色的糖霜袋剪出小口，要畫細線條口要小，填色則可以大一點，要注意糖霜放久了會沈澱，用之前先檢視揉壓均勻再用，袋口若有阻塞，可以將前端捏住，把尖端泡在溫水中，就可以軟化塞住的地方。

步驟 17：畫單色的其實也很漂亮喔～只是畫糖霜真的很費時間體力，眼睛也要一直專注，不過看到成果心中充滿欣慰～

步驟 18：要注意糖霜畫好以後擺遠一點，不然很容易就「灰到」一下它就毀了😭至少要讓糖霜乾燥12小時喔！或是開除濕機放在旁邊吹更好。

步驟 19：祝大家聖誕快樂～🎄🎅

小撇步
▫️一次可以烤兩盤，一盤中層一盤中上層，時間到一半時兩盤換位置，同樣大小可以同時出爐。
▫️如果想做巧克力口味的，就將粉類比例改成麵粉200g+無糖純可可粉20g即可。
▫️餅乾會吸收糖霜的水份變的比較軟，如果希望口感非常酥鬆的話，可以在糖霜完全乾燥後，放入烤箱低溫90度烘烤1個小時。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：酥鬆爽口～聖誕糖霜餅乾

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