為降高膽固醇改吃素？醫警恐「營養不良」攝取3大礦物質是補充關鍵

想補充蛋白質又怕膽固醇過高，因此改吃「素肉」，這樣真的有改善嗎？「小宙初日診所」減重專科暨家醫科醫師楊智雯提醒，由於台灣常見的素肉都是經過調味、重組、加工製成，長期食用會讓身體處於營養不良的狀態，建議想減重的民眾，除了選對優質蛋白質外，楊智雯提醒，鎂、鋅、鐵3種關鍵的礦物質對健康減重也非常重要。

醫師楊智雯指出，近日一名患者自述有膽固醇過高的問題，認為改吃素食會比較健康，因此改掉吃雞肉、魚肉的習慣，改成吃植物肉，但改吃素肉的方式容易忽略攝取優質蛋白質的重要性，造成營養無法均衡。楊智雯也說，「台灣傳統素肉主要成分是從黃豆的豆粕萃取出的大豆分離蛋白，再經過調味重組加工製成，有些為了降低成本還會添加不少添加物，並非天然健康的原型食物，不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品」，她建議，想補充植物性蛋白質，可以考慮豆甘、豆腐、毛豆類的食物，不僅可以維持肌肉量，也可以促進新陳代謝。

除此之外，礦物質對健康減重也相當重要，楊智雯指出，鎂、鋅、鐵3礦物質都助攻健康減重，攝取「鎂」能對情緒有著重要影響，鎂缺乏會讓人感到焦慮和躁動，這對於減重過程中的心理狀態非常不利；而「鋅」是由膠原蛋白合成，有助於皮膚的修復和免疫系統的正常運作，對男性來說尤其重要，它能維持賀爾蒙的水平，缺乏鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加；至於「鐵」，它在人體中扮演著運送氧氣的重要角色，缺乏鐵會導致肌肉缺氧，使肌肉虛弱無力，嚴重的話可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。

楊智雯建議，可以多吃富含鎂的綠色蔬菜、堅果和全穀類食物，富含鋅的紅肉、海鮮、堅果和全穀類食物，必要時可以使用鎂和鋅的營養補充品來增加攝取量，鐵的補充也可以以食用紅肉、深綠色蔬菜的方式來補充，「和蔬菜相比，肉類和海鮮中的鐵更容易被人體吸收」。

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