撰文=蘇妤婷
根據聯合國糧食及農業組織(FAO)統計,2020年全球人均食蛋量平均為7.52公斤,其中第一高為香港24.52公斤,其次為荷蘭22.24公斤,第三名為中國21.75公斤,而台灣則為15.75公斤。由於植物性蛋白質的研究風潮,加上近年缺蛋風波,在2022年全球缺蛋的期間,美國食品公司Just Egg領先於全球製作的綠豆植物蛋銷量成長了17%。
作為歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質 JUST Egg製作的綠豆蛋可減少98%的用水量
生產雞蛋約需要200公升的水,而JUST Egg使用綠豆做成的蛋可減少98%的用水量。此外世界上約有超過4分之3的可耕地用於畜牧,JUST Egg製成的植物蛋可減少83%的土地。目前JUST Egg已經販售了3.5億個蛋,包含炒蛋、煎蛋等產品,節省了超過6100萬公斤的碳排放。
早在2020年JUST Egg即提交申請使用綠豆做作為替代性蛋白質,經過兩年的審核,2022年4月歐盟委員會批准綠豆作為替代性蛋白質的原料,除此之外綠豆更是歐盟第一個批准的豆類替代性蛋白質。
在那麽多豆類的選擇中 為何綠豆作為動物性蛋白質可以脫穎而出?
綠豆已擁有4400年的歷史,幾千年來,世界各國都有使用綠豆作為食材、綠肥的紀錄,對於消費者來說是不陌生的糧食作物。根據亞太地區好食品研究所(GFI APAC)在2023年3月發表一份關於綠豆蛋白質的報告,強調了綠豆作為動物蛋白質在不斷增長的亞洲市場中,可以持續作為具有潛力的開發品項。
此外相較於其他植物性蛋白質的作物,如大豆或小麥,綠豆的過敏原性較低,且也最容易種植。此外相較於雞蛋的需要投入的成本,種植綠豆需要的資源與培育成本更低,加上綠豆的高蛋白質和營養成分,使其成為可以滿足不斷增長的人口對於蛋白質需求的理想食物來源。
審稿編輯:林玉婷
延伸閱讀
▶歐盟批准綠豆蛋白可合法使用!JUST Egg植物蛋最快2022年底於歐洲上市
▶不用雞蛋也能製造出金黃表皮!素食者的新福音來了
▶海帶、綠豆、酒麴塑造豐富口感!植物海鮮成為下一個新戰場
留言 2
陳勝夫
生產一個蛋要200公升的水?
是連種飼料用的水一起算進去嗎?
2023年03月26日23:02
我是人,我反萊肉狂肉核食護食安
單價如何?
使用方便性如何?
保存性如何?
對月薪10萬元的人而言,營養過剩控制飲食以免過胖
對月薪3萬元的人而言,控制營養均衡以免貧窮肥胖
低薪血汗花花班、物價上漲、安全穩定供需不可期望,工作貧窮、生活貧窮同時出現的族群,在夾縫中求生存
雞蛋是貧民也是平民最便宜最簡易料理的蛋白質來源,雞蛋是民生基本必需品
天龍人,請下凡,吃吃人間煙火好嗎?莫忘世上苦人多
2023年03月26日17:10
顯示全部