台灣茶與日本抹茶，雖然兩者都是好茶，但在文化、品牌行銷上似乎差距很大，好像「抹茶控」很多，但沒什麼「台灣茶控」。台南的「磨磨茶飲店」則將兩者的元素結合──「將台灣茶變成抹茶」，從選茶到磨製花了許多功夫，呈現出一杯甘甜的「磨綠」；人們來這邊品味磨綠，吃一份夾進三杯雞或蝦捲的奇妙刈包，躲進台南的緩慢時光裡。
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鄰近火車站的老屋茶館
source：tsuki_c0527@instagram、磨磨茶@facebook
「磨磨茶」距台南火車站僅約三分鐘步程，從大馬路拐進小巷子後第一間便是。老屋的木窗及鐵窗花都還留住了原始顏色，夜裡窄巷會亮出一抹溫潤的光；外面熱鬧的大馬路或許有一些還是老屋，但都掛上了燈箱招牌，五顏六色比較誰更醒目。從火車站到來、或歸來的人們，或許很快就跳上車要前往另個地方，錯過了它；倒是一些等車的人在四周走走逛逛，不經意就能發現磨磨茶，喝杯茶讓等待不再無趣。
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轉石磨，「將台灣茶變成抹茶」
source：磨磨茶@facebook、2
或許走進老屋就能看見老闆轉著石磨，正在磨茶。磨石子梯上，二樓最主要的用餐區是一張大桌子，從某個角度能看到壓克力板將光線切割成零碎的樣子；另處有個兩張紅色雙人沙發、一張矮桌的包廂；外頭是半露天座位，坐在這舒服地嗅嗅台南市的空氣。牆上很多寫了有趣句子的小卡，不論寫字或說話，他都很樂意和大家分享什麼是「磨茶」；最初就是因為「為什麼年輕人都不再喝好茶」的疑問在他心裡種下，加上那永遠記得的京都宇治市現磨抹茶的香氣，才萌芽出讓「將台灣茶變成抹茶」的想法。
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一杯「磨綠」，滋味、功夫不簡單
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抹茶其實是綠茶的一種，不過老闆說明，日本抹茶和「台灣綠茶粉」從茶樹品種、栽種方式、製程、後加工的過程完全不同，沒辦法類比也模仿不來。磨磨茶能夠「走出自己的路」，靠的是選好茶、碾碎茶球去茶梗、石磨低速低溫研磨等應功夫，喝一杯「磨綠」就能知道這功夫硬在哪，磨綠與抹茶又與一般綠茶有何不同。冷泡是最合適的萃取方式，飲下是台灣高山茶獨有的特殊香氣，不須加糖掩蓋澀味，純粹的茶湯就能喝得到清甜回甘；加入牛奶變化出「磨奶綠」，淡雅依舊，但多了一些牛奶的醇韻；還有加入柳橙、檸檬、草莓或西施柚的創意飲品──只要茶的質好，加任何食材似乎都行得通。
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創意刈包結合蝦捲、三杯雞！
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老闆更將創意運用到了「刈包」上，不夾五花肉或酸菜，改放進台灣鯛、台南蝦捲、川味口水雞，常出其不意地推出新菜色，其中「三杯雞刈包」使用自栽九層塔，洋蔥甜軟、雞腿排醬香充足，是很受歡迎的口味；這裡還有各式主餐選擇，如麻油薑蛋麵線、紅咖哩烏龍麵、蒜香魚排的飯盒，每周更換，是樸實的家常味。一杯茶一份餐、一份今日甜點，慢慢消磨午間的時光，要慢慢地，火車站附近的人都很匆忙。
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【磨磨茶飲店】
地址：台南市中西區北門路一段161巷2號
營業時間：周三至周日 11:00－18:00
首圖來源：tsuki_c0527@instagram、磨磨茶@facebook
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