致癌黑名單5種食物　都是大家愛吃的

記者陳弋／台北報導

衛生福利部6月16日公布去年國人十大死因統計，惡性腫瘤（癌症）連續38年高居榜首，平均每天有138人死於癌症。雖然致癌因子除了飲食還有基因（遺傳）、環境、生活習慣等等，「病從口入」多少有幾分道理。專家指出，癌症的確容易盯上長期與以下5種食物為伍的人。

▲「吃甚麼都會致癌，乾脆甚麼都不要吃好了！」也許民眾會這樣想，事實上偶爾吃這些食物並不會有立即的健康風險，畢竟癌症往往是多種因素長期積累的結果，在生活中偶爾解解饞並不礙事，沒必要過於恐慌。（圖／Pixabay）

加工肉品

國民健康署指出，加工肉品是指以煙燻、鹽漬或加入防腐劑、化學物質處理過的肉製品（如培根、香腸、火腿等），因為在加工過程中加入化學物質、防腐劑或為肉品添色的成分（如硝酸鹽或亞硝酸鹽），恐導致致癌物質產生。國際癌症研究機構（IARC）研究證實，食用較多的加工肉品和紅肉，和大腸癌風險上升有關。很多民眾常吃西式早餐，建議少點含有培根、香腸及漢堡等加工肉品的餐點，以魚肉、瘦肉來取代，也是美味的好選擇。

發黴食物

根據台灣癌症基金會，黃麴毒素是一種黴菌毒素，具肝臟毒性、免疫抑制性、致畸胎性及致癌性，被世界衛生組織列為一級致癌物。黃麴毒素主要污染花生及花生製品，如果經人體攝食，流行病學及動物實驗都已證實，會提高肝癌的發生率。花生或殼物等食品在收穫或貯藏期間，容易在潮溼溫暖的環境中產生黃麴毒素。黃麴毒素一旦產生，會長期存在食物中，不易受烹調高溫分解而破壞，即使切掉腐爛部位，仍不建議食用。

燒烤類

台北榮民總醫院營養師舒宜芳指出，以炭火燒烤肉類時，食物中的油脂受熱溶解，滴在炭火上，會釋出「多環芳烴」，這種使烤肉飄散特殊風味的化合物具有致癌性，會吸附在食物表面，吃下肚會促進身體細胞突變，提高罹癌的風險。舒宜芳建議，燒烤食物之前，可用錫箔紙把食物包好再烤，減少食物與炭火直接接觸的機會，食物烤焦的部分最好捨棄。

高鹽類

世界癌症研究基金會（WCRF）2012年發布報告指出，胃癌與攝取高鹽食物「關係密切」。高鹽食物的害處在於它會傷害胃黏膜，黏膜一旦經常受損，就必須持續翻新、修復，在這過程中細胞突變、癌變的機率也會增加。重鹹食物包括鹽醃、醬漬食品，常見於各大餐館的小菜，這類食物含鹽量偏高，遠多於正常烹調所加的鹽。

油炸類

胃腸肝膽科醫師李宜霖舉鹽酥雞為例，當雞肉被丟進油鍋，蛋白質遇上超過150°C的高溫油炸會分解、變性而產生「異環胺」。異環胺類已獲科學家證實對人體具有致癌性與致突變性，在大腸直腸癌的致病風險上扮演重要角色。

李宜霖醫師解釋，偶爾吃一下鹽酥雞當然沒有問題，只要別太常吃，一次別吃太多，吃的時候不妨搭配蔬果，因為蔬果含有大量纖維素，可以包覆毒物並促進腸胃蠕動，讓身體儘速排出有害物質；另外，蔬果含有多酚類、植化素等抗氧化物質，也可以中和體內的化學物質。

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