台南「心心製糕」是媽媽的心意　軟Q雪花糕有夠「扯」

車子停在對面馬路，我照著地上立牌引導，穿過第一道窄門，轉了幾個彎，再爬上樓梯，終於找到「心心製糕」，走過錯過的隱密程度，幾乎只有熟客才知道這裡藏著一間店。

室內分成兩區，一區是住家，另一區是等待區和老闆賴慧星製作雪花糕的工作檯，她跟著來台南工作的女兒落腳府城，糕點做了20多年，配方起初源自食譜書，但她大幅調整甜度，讓100公克的糕裡，只用一小茶匙的糖，其他也幾乎全數「翻盤」，沒完全複製食譜，「大部分的糕體都以單一的粉混合水製作，為了呈現獨特口感，我挑選不同的粉來搭配。」賴慧星說。

光雪花糕就用上3種粉，其中一種是「OAK全脂奶粉」，還得花好大力氣用「扯」的，扯出Q度，「讓它在爐子上邊煮邊扯，要扯到完全不帶水分、筋性出來，得花半小時。」撒上椰子粉的雪花糕，冰冰吃軟Q、奶香濃，不愛椰子也可選裹上特調穀粉的日式雪花糕，穀香淡雅。

賴慧星做糕有一點反骨，別人加水，她堅持用椰奶取代水製作馬蹄、芋香、紅豆糕，才夠香濃，以馬蹄粉加入蜜過糖的荸薺的「馬蹄糕」，是賴慧星的最愛，她溫柔提醒，「馬蹄糕很耐人尋味，吃這款糕要慢慢咬。」感受它在嘴裡帶出來的嚼勁、留下來的清香，習慣重口味刺激的人，或許會覺得馬蹄糕索然無味，但照著她的提醒，當你不急著吞，尾韻湧上的甜味和清香，確實耐吃，讓急性子的人，也願意為了這一塊糕，放慢速度。

糕裡的原食材、配料，她下得不手軟，以糯米粉製成的芋香糕，玉米粉製作的相思糕，有鬆軟芋簽，密密麻麻的紅豆，真材實料，不怕消化不良，也不會擔心吃糕幾乎只有澱粉，農曆年後，賴慧星準備研發無奶的雪花糕，造福純素者。

心心製糕

• 地址：台南市中西區民權路一段179號1F-2
• 電話：06-224-0350
• 營業時間：09：00～20：00，不定期公休。
• 刷卡：不可。
• 備註：年節訂購接單至2月3日，可宅配，運費自付，所有糕點限外帶，建議3～5天前預訂。

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