【肉搜台中小吃5】登上台中米其林必比登很意外！上海未名的大嗓門老闆娘　喊出美味酸菜排骨麵

2020年台灣版《米其林指南》將新增台中地區，我們搶先一步找來在地餐飲名人帶路，台中最強甜點店「CJSJ」負責人莊如，特別推薦她從學生時代吃到現在的「上海未名酸梅湯麵點」。

現在台中米其林必比登榜單剛剛公布，上海未名果然有上榜，第三代老闆娘胡燕玲說：「剛剛有記者打來才知道入選，完全不知道誰是密探，畢竟我們網路上負評也蠻多的（大笑），真的很開心，謝謝謝謝！」

帶路人莊如

台中人，CJSJ甜點概念店負責人。身為料理人的她與擔任甜點主廚的法國丈夫Soriano Joaquin於巴黎米其林三星餐廳共事，並於2016年返鄉創立「CJSJ」，一開幕即成為台中超人氣秒殺甜點店。

台中有一家「上海未名酸梅湯麵點」是奇觀，麵好吃是當然，但大家更愛的是掌櫃老闆娘「吉媽」吉江玉仙對著麥克風大吼點菜、廚房一呼百諾的場景，大嗓門背景環繞音，似乎把「豬排麵」襯得更香了。

「我們以前超怕的啊，曾有人被老闆娘唸：『不會點，重新排隊！』害我點得提心弔膽」熟客笑說。從學生時代吃到現在的莊如也被唸過，「她看我挾了一大盤辣蔥，就在旁邊說：『妹妹，你挾這麼多吃得完嗎？』」碎唸是常態，但看透闆娘直爽的刀子口豆腐心，大家甘之如飴。

這裡從外場到內場全是娘子軍，許多廚房阿姨都從客人吃著吃著變朋友，乾脆來幫忙，老闆娘也傳了三代，我們這回遇上吉媽出門放風，笑聲爽朗的第三代老闆娘胡燕玲代班，雖然櫃檯到廚房僅10公尺左右的距離，她跟在婆婆身邊嗓門也練大了。

店名有上海，但從免費的香蔥小菜、案上的炒辣椒、辣渣到自家灌的高粱酒香腸，全是加了雞心辣椒、直衝腦門的等級。「我們家用細麵條、炸豬排不沾粉是創始老闆娘的上海風格，但我婆婆在四川長大，又添加了很多辣的元素。」

薄薄的豬排醃了直接下鍋炸，鮮嫩肉香滿溢，盛著酸菜的湯頭淡雅不搶味，加上一碟以醋、麻油及鹽抓醃的辣蔥與香菜，絕對令人生津。辣到飆汗，別怕，再一杯冰涼酸梅湯壓陣，冷熱交替，才叫過癮。

上海未名酸梅湯麵點

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