每逢中秋佳節，總少不了親朋好友相聚大啖烤肉，然而高鹽、高油、高糖及加工食品的攝取，也暗藏心血管疾病危機；若聚餐頻率太高，更易讓三酸甘油脂失控，引發血管梗塞和急性胰臟炎。
初日診所減重專科暨新陳代謝科醫師周建安表示，他曾遇過一名50歲上班族，在中秋節前夕週週都有聚餐，結果三酸甘油脂從原本就超標的200mg/dl猛增至750mg/dl，「相當於血管中都是油」，險些引發急性胰臟炎。
另外，根據調查，全球心血管疾病死亡人數從1990年1200萬人攀升至2021年逾2000萬人，漲幅超過60%，衛福部統計顯示，心血管疾病已位居我國十大死因第2長達20年之久，且有持續增長的趨勢。
究竟中秋該如何健康吃，避免心血管疾病危機和三酸甘油脂爆表？
50歲男中秋烤肉險釀急性胰臟炎
周建安先指出，這名50歲上班族患者長期患有代謝症候群，平常都是靠藥物維持血壓與血糖在標準範圍內，但血脂始終未能達標，特別是三酸甘油脂一直徘徊在200mg/dl左右（正常值為150mg/dl以下）。
在一次回診中，抽血檢查「肉眼就可看見抽出來的血液上浮著一層油」，且空腹血糖從95mg/dl上升至110mg/dl（正常值為100mg/dl以下），而三酸甘油脂更是飆升至750mg/dl，足足是正常值的5倍。
經詳細詢問，才得知原來患者趁中秋連假卯起來聚餐，大量攝取高油脂食物與啤酒、蔬菜攝取嚴重不足，導致膳食纖維、維生素與抗氧化物質無法平衡飲食中的有害物質，任由營養持續失衡，極可能導致「三酸甘油脂血症」，進一步引發急性胰臟炎。
周建安補充說明，「酒精、膽結石與三酸甘油脂血症是引發急性胰臟炎的3大主因，中秋連假大量的肉類跟酒精，就是讓健康亮紅燈的關鍵。」他進一步解釋，三酸甘油脂會在胰臟分解成脂肪酸，過量脂肪酸會導致胰臟細胞損傷，造成急性發炎並活化胰臟的消化酵素，造成胰臟的自我侵蝕，最終引發急性胰臟炎。
所幸這名患者及時發現，靠大量補充水分、暫時禁食1-2餐，降低三酸甘油脂濃度，解除危機。但周建安提醒，若民眾在爆食與飲酒後，出現上腹劇痛「猶如刀割」，痛感還傳到後背，痛到無法站直、想躺平緩解痛感卻加劇，就是典型的急性胰臟炎症狀，必須立即急診接受輸液治療，且禁食直至痛感消失。
醫授5招避免三酸甘油脂爆表
周建安強調，若讓胰臟反覆發炎，將影響胰島素分泌，進而導致糖尿病，因此飲食上一定要盡可能避免高油、高糖食物以及酒精。
他也建議，中秋烤肉其實可以健康過節，只需注意以下5個小撇步：
1、增加蔬菜比例：如彩椒、蘆筍等富含膳食纖維的蔬菜，有助於平衡飲食。
2、串烤肉類與蔬菜：或用生菜包裹肉片，降低油膩感。
3、自製低鈉醬料：使用柚子汁、薄鹽醬油和橄欖油調製和風醬，減少鈉攝取。
4、減少加工食品：如香腸和培根，避免過多的添加物。
5、選擇無糖綠茶：綠茶中的天然兒茶素有助於分解油膩，並加速代謝致癌物。
避免高鹽、高油、高糖及加工食品，引發心血管疾病危機
至於如何避免心血管疾病？
中華民國心臟基金會執行長陳文鍾也指出，心臟、血管、腦部、周邊血管關係密切，相較於癌症的難以預測，超過8成的心血管疾病都是可以被預防的，只要瞭解「護心八大要素」就能有效控制危險因子，包括均衡飲食吃得巧、保持活躍多運動、戒菸並遠離二手菸、充足睡眠、控制體重、血壓、血脂和血糖。
他強調，飲食是最不容忽視的一環，每天應至少攝取5份蔬果，每份相當於一個拳頭大小，以少鹽、少油、少糖為最高原則，盡量避免含糖飲料及加工食品，且飲酒要節制，若無法避免則建議一天攝取不超過20公克。
運動方面，陳文鍾建議民眾一週做5次30分鐘中強度運動，或每週累計75分鐘高強度運動，謹記「能走就不站，能站就不坐」，以爬樓梯代替搭電梯、走路取代坐車，做家務、跳舞也可列計，只要保持動態生活，每一步都算數，飲食與運動兩者結合，就是控制體重與三高的必備要素。
陳文鍾也強調，只要成功戒菸達2年以上，罹患心血管疾病的風險就能降低80-90%，而二手菸帶來的危害與一手菸相同，因此務必遠離。「另外，充足的睡眠有助促進身體機能的復原與修復、改善大腦功能，並降低罹患慢性疾病的風險。現代人生活壓力大，如果想尋求適當管道釋放壓力，醫師認為抽菸並非好方法，應透過良好睡眠和運動幫助改善，一旦身體舒服，壓力也會自然減輕。」
中秋連假將至，在與親友歡聚、享受美食之餘，醫師也提醒民眾烤肉聰明吃，切記吃得適量、勿暴飲暴食；減少醬料的添加、不要過度調味；此外，烤肉應盡量在通風環境，避免等同於二手菸害的煙霧瀰漫。
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