羊農、乳廠各出奇招，羊奶水果優格甜美、羊奶茶吸睛，羊奶起司柔軟具獨特香氣
國人對牛乳非常熟悉，對羊乳的印象卻仍停留「騷味重」。專家指出，過去羊乳的濃厚氣味源自於環境氣味污染與保冷不當，現今透過真空榨乳、冷鏈保存等，羊奶羶味明顯下降。各家羊乳廠也推出巧克力、草莓等口味，甚加入花青素、葉黃素等，讓羊乳飲品更好喝、具有機能性。
中興大學動物科學系副教授王建鎧表示，全球羊奶市場中，鮮羊乳約佔四成，其餘六成羊奶都做成加工品，例如：起司、羊奶糖、奶粉，許多風味獨特的知名起司都是山羊奶製成。乳業轉型政策應讓藉由知識傳播、擴大乳品消費市場。
乙木羊從零累積客戶，不受疫情、學童乳政策衝擊
在「班班有鮮奶」政策重擊羊乳產業之際，有部分羊農未受衝擊。高雄「新生活羊乳」與彰化「乙木羊」是國內少數發展自有品牌的牧場，過去幾年開發多元通路，包含上架到連鎖超市，或是開發加工品、拓展直購，挺過 Covid-19 疫情及本次學童乳政策衝擊。
乙木羊經營者黃怡菁表示，父母是典型的羊農，「保守又低調」，過去都把生乳交給羊乳廠，銷售非常穩定，但若長期依賴，一旦出現風險，羊農總是受傷最深。
她改變銷售模式，希望經營固定客戶，不但父母擔心，在市集擺攤時，更受到客人的震撼教育，從小喝到大的羊奶竟被嫌惡，「大家覺得羊奶味道很重，非常害怕」。
黃怡菁並未放棄，持續和客人溝通，讓客人認識自家牧場的飼養方式、單一乳源的獨特之處，並願意嘗試、訂購羊奶。直到 Covid-19 疫情讓學校停課，乙木羊的客戶仍持續訂購，家人終於感受到黃怡菁的努力。
黃怡菁甚至在疫情期間與鄰近農場合作、配送羊奶及蔬菜箱，拓展了銷售能量，近期學童乳政策衝擊各羊乳廠訂單，乙木羊的客戶依然忠誠。
新生活羊乳上架超市，但卻面臨挑戰
新生活羊乳原本是專注於生產的牧場，2011 年，牧場主人靳文謀貸款、蓋起加工廠，與家人一同經營，出品的羊乳採訂購宅配以及上架到超市，以有別於傳統的「冷藏」形式販售。
行銷經理靳蓓琳表示，新生活羊乳經營的是個別訂購戶以及超市量販，而非學校，或許部分超市客戶會因政策減少購買，但「目前並未感受到（學童乳）政策的影響」。
儘管未受到學童乳政策衝擊，但靳蓓琳表示，進口乳的影響正一點一滴擴大。她透露，自家乳廠不只有鮮羊乳產品，也有鮮奶， 2023 年起，整體銷售量卻略有下滑，今（2024）年下滑更明顯，「新生活並不是特例」，通常夏季是鮮奶的熱銷期，但今年夏天，國內鮮奶竟出現剩乳，衝擊恐將越來越大。
羊乳持續改良，發展出羊奶優格、羊奶茶
相對於超市架上每瓶牛奶都白淨淨，羊奶產品一字排開，色澤五彩繽紛。李明遠解釋，羊奶氣味較重，考慮到適口性，各家羊乳廠便製作巧克力、草莓等口味，讓客戶更願意飲用。近年來，國人食安、健康意識抬頭，羊乳廠也陸續改良，改加入花青素、葉黃素等，讓羊乳飲品更有機能性。
乙木羊則透過新產品來擺脫傳統印象，包含餅乾、優格，與傳統羊奶做出區隔，客人也更願意嘗試，羊奶優格則因清爽的口感，格外受歡迎。
新生活羊乳也以羊乳開發乳飲品，靳蓓琳說明，新生活羊乳參與乳業轉型政策，農業部提供經費，讓公司研發羊奶和紅茶調製而成的「羊奶茶」。她們先製成小包裝，與上架到超市的鮮奶綑綁販售，並收集客人意見，「目前反應都很不錯」，未來計畫與餐飲店家合作。
羊乳廠轉型舉步維艱，量販、手搖、烘焙都要 Try
相較於羊農轉型的靈活速度，羊乳廠的轉型卻走得艱辛。豐新鮮實業高雄經銷點負責人蔡雪娟分析，上架到超市量販的鮮乳最怕賣不完被退回，即期的鮮牛奶會有飲料店接收，但羊奶並沒有店家作為後盾，因此出貨量越大，退貨風險、處理壓力也隨之增高。
因此，羊乳廠對於超市、量販等通路的簽約，經常是猶豫再三，但上架的好處在於「廣告」，可拓展年輕消費族群。豐新鮮實業董事長尤鋒林表示，近年來上架到家樂福，容量近 1 公升，「利潤並不高」，銷量正緩慢成長。
蔡雪娟表示，豐新鮮曾嘗試異業結合，包含與手搖飲「紅茶幫」開發「鮮羊奶茶」，一開始推出時，許多客人踴躍嘗試，但隨著新鮮感下降，使用量也萎縮。而後，豐新鮮與烘焙業者嘗試製作羊奶千層蛋塔、生乳吐司，但銷售同樣不順，近期又接洽寵物食品業者，本想以羊乳開發寵物食品，但對方礙於價格，最後合作告吹。
羊奶起司風味獨特，濃厚氣味會轉成香氣
羊乳若要發展加工品，起司是值得努力的方向。王建鎧表示，全球羊奶市場中，鮮羊乳約佔四成，其餘六成羊奶都做成加工品，例如：起司、羊奶糖、奶粉，許多風味獨特的知名起司都是山羊奶製成。
屏東科技大學動物科學系退休副教授林美貞說明，起司的質地和蛋白質有關，風味則和脂肪有關，羊奶製成的起司質地特別柔軟、結構較綿密、風味特殊，普遍價格較高、更有特色，但也相對是「小眾市場」，平常生活就常吃起司的人，會比較容易接受羊奶起司。
高屏羊乳運銷合作社總經理謝坤霖說明，高屏羊乳曾試過做羊乳糖，但消費者反應平平。兩年前在經濟部輔導下開始製作羊乳起司，但羊乳價格本就高於牛乳，做成起司的價格會更高，因此產量不敢貿進。
Dida 起司以國產牛乳、羊乳製做起司，起司師 Brenda 說明，山羊乳的脂肪酸結構確實會產生特殊氣味，但若冷鏈運輸完備，氣味會降低，且山羊乳製成起司後，濃厚氣味會轉成香氣，也使得羊乳起司的香氣更加突出，品嚐時更會回甘。
Brenda 補充，義大利薩丁尼亞島、法國都有生產全球知名的山羊乳起司，國外的羊乳起司很流行加入香料及搭配材料，例如：堅果、果乾，品嚐時會更加豐富。
產業需串接，透過政策讓國人重新認識羊奶
黃怡菁坦言，開發產品、接洽通路都並非短時間可看到成果，但羊乳廠、牧場的時間、人力、資源都有限，若政府願意幫忙羊乳產業，「那就太好了」。
她認為，過去羊乳產業非常安靜、鮮少有團聚、共識時刻，但面對乳業轉型，產業相當需要聚在一起、提出彼此對羊乳產業未來的期待，以及需要幫助的地方，資源才能有效運用。
謝坤霖則指出，國人對牛乳已非常熟悉，對羊乳的印象卻仍停留「騷味重」，但羊乳加工、運輸的技術、設備都在持續升級，過去羊乳的濃厚氣味源自於榨乳時接觸空氣，現在都是真空榨乳，「跟以前的羊奶不一樣」。政府可以透過食農教育讓學生接觸，或對成年人行銷，讓國人重新認識羊奶。
王建鎧認為，與國外相比，台灣乳品、起司消費量都有進步空間，乳業轉型政策應讓國人更認識乳品，例如：羊奶也能喝冰的、牛奶和羊奶如何做成起司、不同起司的差別等，藉由知識的傳播、擴大乳品消費市場。有了市場為後盾，畜試單位可協助開發新的飼養方法、降低生產成本，讓乳牛、乳羊產業能永續經營。
屏東縣長治鄉羊農馮炳財曾任第二羊乳運銷合作社理事主席，他的心願便是台灣發展羊乳起司。馮炳財認為，現行乳品加工廠法規嚴苛，中小企業、牧場根本無力參與，若能由農業部出資、成立起司工廠，並由乳業協會等民間團體經營，將羊農、酪農的剩奶做成起司，便能紓緩產業壓力。
羊乳的使用可從「小」做起，李明遠認為，羊乳的產量小，無法走大通路，但政府可幫忙媒合個別品牌通路和牧場，尤其是手搖飲。全台滿街都是手搖飲店，幾家店的用量便足以撐起一個乳羊牧場，農業部可在初期提供店家政策性的鼓勵，並反映在價格上，讓國人更願意嘗試，積少成多，這些小小的合作便能發揮「螞蟻雄兵」的力量。
農業部：加工、起司是乳業轉型的重點項目
民間期待農業部協助羊乳發展加工品，農業部畜牧司司長李宜謙表示，目前乳品加工規範對羊乳是比較不友善的，也讓業者很難去開發新產品，農業部會與養羊產業詳談、盤點需求，並幫忙向經濟部標準局洽談、修正 CNS 規範內容。
李宜謙透露，在乳業轉型政策中，加工品是重點項目，尤其是起司，牛乳和羊乳都會納入政策中，近期會結合國產水果，開發獨一無二起司，例如：芒果起司。
李宜謙表示，羊乳發展加工品最大的挑戰在於「原料不足」，因為羊乳產量不若牛乳，畜牧司會提供行銷預算，先協助羊乳拓展市場，從需求端來拉抬產量。
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