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葡萄酒入門小知識:義大利Barolo紅酒也有分男女?酒標上又該怎麼分一般餐酒與高級酒?

義大利侍酒師協會官方正式代表團中,有一位來自台灣的國際侍酒師,她是黃筱雯,個子小小卻有著讓義大利人欽佩的酒味蕾,也被義大利巴洛羅官方組織封為全球百大厲害舌頭。身為酒評的她,幾乎每一年都需要出版一本著作或論文,因此她連續7年用自身的紅酒知識,寫下七本有如辭海般厚的葡萄酒指南。每本指南中都提到特定地區葡萄酒必知的專有名詞,也介紹了各地區酒莊與所釀製的紅白酒,還有她品嘗過,覺得適合搭配的料理,完全是一本葡萄酒酒癡必備的工具書。

葡萄酒入門小知識:義大利Barolo紅酒也有分男女?酒標上又該怎麼分一般餐酒與高級酒?

2022年她受邀回台舉辦了16場的Barolo品酒會,TaipeiWalker也有幸與她淺聊了一會關於Barolo葡萄酒的一些入門小知識。

延伸閱讀 | 義大利Barolo酒王來台開辦16場評飲盛宴,邀請國際酒評黃筱雯論紅酒魅力

提到義大利Barolo紅酒,是眾人皆知的紅酒酒王產區,也是國際葡萄酒市場中,被公認繼法國勃根地紅酒後,最具增值與收藏價值的酒款,也因此有稱為「義大利勃根地」的美譽。這個地區因為土質的關係,用生長在這裡的葡萄釀酒,其單寧風味濃郁,而且越往南移風味越濃。為什麼呢?

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Barolo紅酒也有分男女?

在Barolo用來釀酒的葡萄,都是來自於義大利國王御用的Nebbiolo Grapes葡萄,雖然用同一種葡萄、相同的釀造方式,但是不同區域的的葡萄釀酒卻有著不同的單寧風味,原因來自於Barolo地區土壤中的石灰岩含量極高,當葡萄在當鈣含量越高的土壤中生長,所釀出來的酒風味也越強烈,而且越往南越濃郁。

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也因此也有人用一條斜線,將Barolo一分為二,分成了南北兩區,也將這兩區生產的葡萄所釀造的紅酒,依風味區分成男女酒,用Barolo北部為女酒、南部為男酒,區分口感上的清爽與強烈。「Barolo男女風味的差異主要來自土質,當然東西南北的坡向、日照與風向的不同,還有海拔的差異,也會讓紅酒的風味,有著不同的變化。」黃筱雯道。

除了土質之外,法國小木桶陳釀與義大利大木桶陳釀的紅酒風味也不同,甚至沒進木桶與陳釀10年的風味也不一樣,這也是為什麼每支Barolo,從清爽到強烈風味都有。

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該怎麼用Barolo紅酒搭餐?

在過去人們使用紅白酒搭餐,有著不成文的規定,最簡單的搭配就是「紅酒配紅肉、白酒配白肉」,但是真的嗎?如果不搭肉、搭甜點又該怎麼選呢?黃筱雯在受訪時提到,料理與紅白酒一樣,都有著酸甜苦辣四種風味,只不過料理的風味是從舌頭上的味蕾品嚐;而酒的風味則是透過散佈在鼻腔的酒香獲得,因此在餐與酒的搭配上,可以甜味配甜味的正正搭,或是相反的負負搭,由這規則,就能搭配出最適合的餐點。至於什麼是好酒?黃筱雯反而很隨興的答道:「只要是你喜歡的酒,那就是好酒。」

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紅酒瓶上的D.O.C.G是什麼?

雖然只要是自己喜歡的酒都是好酒,但每每前往酒窖或是大賣場買紅酒時,都還是想要看看由專家評鑑的好酒等級,那麼歐盟農業認證的各等級酒又該怎麼從酒標上得知呢?

葡萄酒入門小知識:義大利Barolo紅酒也有分男女?酒標上又該怎麼分一般餐酒與高級酒?

由於每家酒莊釀造的紅酒品質不一,於是義大利紅酒專家們開始針對境內的葡萄酒產區,以統一標準品管並管理制度,而目前依據分級制度,也將葡萄酒分為了最嚴謹的D.O.C.G、次嚴謹的D.O.C.,以及符合地方法定的I.G.T和最日常餐酒的V.D.T.,當然數量也依據分級而不同,等級越高當然數量也越稀少,這也是為什麼在台灣Barolo的D.O.C.G紅酒這麼少有珍稀的原因了。所以下次前往大賣場或酒窖選酒,不妨可以先看看酒標。

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