文字編輯・採訪 Charlie Lee · 內容企劃 FLAT43
在士林捷運站隔壁的寧靜巷弄，佇立著甜點創作者謝乃萱 Ginny 的全新基地：COME UP PATISSERIE，也是第一間店「COME UP 食物與派對製造公司」的延續。相較多數人愛用的法文名詞 “pâtisserie”，Ginny 表示不希望品牌被定位成一間「法式甜點店」，更不想被框架限制，因此改用英文的 “patisserie” 命名，也正式向大眾宣告：這就是間甜點店，上來坐坐吧！
開一間厝邊頭尾最愛的甜點店
Ginny 手捧熱咖啡，開始分享她那「有點複雜」的創業之路：「以前決定要開 COME UP 的時候就知道自己很喜歡甜點，但那時候一直處在還有點不知道自己定位在哪邊的狀態，所以就多方嘗試，有很多事情都想做，所以我們那時候叫做『食物與派對製造公司』—— 有時候會賣鹹食、辦活動、跟廚師好友合作等等。」隨後笑著說道：「其實這可能也有種包裝式的逃避。知道自己最喜歡的是甜點，但又不想被這個框架給侷限。」
「成為世界第一」這種夢想，相信許多人都曾有過
— 但 Ginny 不這麼想，她笑著說自己的抱負沒有那麼遠大，只想成為一位「厝邊甜點師（friendly neighbourhood pâtissière）」，希望自己的店可以是一間鄰居們相互介紹、只要散步到巷口就能買到的社區型甜點店，而不是那種風靡全台北、最厲害的名店。
陽台的座位區離對面住戶很近，背景還有樓下的鄰居阿伯騎著腳踏車經過的聲音。Ginny 接著說：「因為在製作甜點這件事上，我覺得很快樂，我真的很喜歡做這件事情，所以我不想有太多壓力、背負太多『東西』，不想讓這個『東西』淹沒了我對這份職業的熱忱。」
甜點與甜點師，都反映著彼此的影子
初次體認到自己對甜點的愛，是在澳洲打工度假時，當時 Ginny 看到住家有台灣少見的烘焙大烤箱，便心血來潮烤了餅乾。製作過程的喜悅在她心中埋下一顆種子，但也沒想太多，只覺得發現了另一件有興趣的事情，並沒有讓她想朝向甜點師之路邁進。
「真正讓我確立要走這條路的，應該是我回到台灣開始找工作之後。當時我各方嘗試，但都興趣缺缺，加上在國外太久，回來反而有點不適應，所以我就想不如就再出去一趟吧！」雖然看似瀟灑與爽朗，但 Ginny 也不是沸騰著一股熱血的衝動而已。做好決定後，她帶著澳洲存下的積蓄前往日本，進入當地的甜點學校進修。「畢竟如果只是喜歡就去做這件事情，好像有點太草率了，所以還是覺得應該要從頭學起。」
在專門學校學習，就像跟著老師們走進產業大觀園，建立基礎知識、了解各種派系區別，至於未來想往哪個方向鑽研，就是學生們畢業後的課題了。因此回到台灣後，除了參與其他甜點師傅的課程，Ginny 也透過不少書籍、網路資料精進，逐漸形塑出 COME UP 如今的樣貌。
「我知道我一直都走在這條路上，只是中間我也做了很多修正，並在過程中慢慢找出了自己的樣子。」但同時她更不想被派系束縛，隨後補充：「我不能說自己是個『派別』，我只能說是一個『樣子』，因為甜點會反應製作者當下的心境。所以我覺得現在，我跟『它們』（甜點）都是走在同一條路上，彼此都有著對方的影子。」
回歸甜點最原始的本身：在地情感
關於「派別」的討論與近年「在地化」風潮興起有關，聊到這裡，Ginny 理解以「在地」作為行銷手法，的確能加深消費者的本土意識，但也表示有時候過於強調，或許也是變相的限制，好像無意間變成為了做而做的鼓吹。因此只要默默把事情做好、用行動支持，就是她最大的貢獻 — 畢竟現階段的 Ginny 只想當個「厝邊甜點師」，名氣於她如浮雲。
「這讓我想到先前看過的某篇訪問，受訪者的大意是這麼說：『生長在這片土地上的人，他在做的事情，就是在地化。』」她說道：「今天我們會使用本土食材的原因，不外乎就是新鮮、風味好且方便取得，這才我們選取食材的標準，而不是為了在地化去做這樣的選擇。」
Ginny 分享了她的獨特觀點：「其實講到在地化 — 甜點有這麼多樣貌，回歸到最原始，它們的脈絡都是相同的，只是在不同國家、人、事、物跟文化的轉化下，呈現出來的樣子才會不同。他們（法式甜點師）也不是故意要把甜點做成某個樣子，是因為他們本來就是這樣在生活、打扮的，所以他們的甜點（對我們而言）就會比較華麗、漂亮。好像沒有誰比誰好吃、哪個最棒這種事情。」
秉持開放而認真的態度，所出爐的甜點也都如 Ginny 本人所散發出來的氣質那樣精緻細膩卻也奔放自由與坦蕩如實，像是一封寫給土地的情書。她在全新的菜單裡增加了更多外帶品項，包含常溫及冷藏品項，就算帶回家也有內用般的美味，如此一來每位來訪的顧客，儘管無法內用，也能在家品嘗到不同點心。
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