麻辣滷麵輪+排骨
以麻辣醬調製清爽如麻辣湯的滷汁，用來滷製超會吸湯的麵輪，另外再加上炸排骨和甜不辣，還可以燙點青菜或金針菇，營養均衡更美味❤️❤️～
食材
麵輪, 1包
排骨, 4塊
甜不辣, 4塊
喜歡的蔬菜, 適量
麻辣滷湯
自製/市售麻辣醬皆可, 3湯匙
- 水, 600克
- 醬油, 2湯匙
- 鹽, 1茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 蔥, 2根
- 小乾辣椒, 2~3根
- 蒜頭, 2瓣
排骨醃料
蒜頭, 3瓣
- 全蛋, 1顆
- 醬油, 2湯匙
- 鹽, 0.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 2.5茶匙
- 五香粉, 少許
- 胡椒粉, 少許
炸粉
木薯粉或地瓜粉, 2湯匙
- 玉米粉或太白粉, 3茶匙
料理步驟
步驟 1：煮這道的前一天晚上，先將排骨斷筋拍鬆，用醃料抓勻，冷藏醃8小時以上；麵輪洗淨後冷水泡發；甜不辣對切；也可以加其它自己喜歡的素菜，例如美生菜、小玉米筍、茭白筍、高麗菜或者金針菇….。
步驟 2：大鍋裡舀入麻辣醬，放入拍扁的蒜、辣椒、蔥，加水和調味煮滾，試味道和辣度自行微調，滷汁口味像麻辣湯頭即可，不要太鹹；漢子自製麻辣醬連結👇🏻https://icook.tw/recipes/285838
步驟 3：直接把粉加到醃排骨的容器中；
步驟 4：抓勻後，排骨也裹好粉漿了！
步驟 5：將麵輪和甜不辣先入鍋滷；
步驟 6：起油鍋，油溫至170度，下排骨炸；
步驟 7：炸到一面金黃才翻面；
步驟 8：炸到兩面金黃，起鍋瀝油，這樣炸的排骨，滷製時，粉和肉較不易脫離；
步驟 9：將炸好的排骨放入滷汁中，甜不辣差不多入味了，可以先起鍋；
步驟 10：滷好的排骨起鍋切塊；
步驟 11：也可以用滷汁煮些冬粉或泡麵當主食，拿個大碗將麵輪、甜不辣擺上，再放上滷好的排骨；淋少許醬汁撒上蔥花即可。
步驟 12：燙些美生菜也好好吃。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號