當節慶的浪漫邂逅極致工藝，一份象徵分享的聖誕麵包 Panettone，描繪著傳統詮釋與現代辯證的同時，更訴說了時間與耐心的溫暖故事。今年冬天，某某 Quelques Pâtisseries 推出的限量版巧克力聖誕麵包，由世界盃聖誕麵包大賽台灣代表選拔賽新科冠軍 Lai 領銜打造，融合經典與現代，為台灣的聖誕增添濃濃節慶氣息。即日起至12月22日，邀請大家一起品嚐，感受時間哲學與文化交融的幸福滋味。
時間的韻腳：48小時發酵的生命力
節慶，是人們與傳統重逢的時刻，來自義大利的經典聖誕麵包，則是這段重逢最甜美的象徵。看似單純的結構，實際卻有著繁複細節，考驗飲食文化的理解、酵母活性、發酵條件與材料選擇等諸多變因。
聖誕麵包需要長達48到72小時的發酵，是一種對於時間與耐心的挑戰，「時間的熟成是 Panettone 的核心，野生酵母的成長、作用在麵糰的發酵，成就它近似蛋糕的細緻質感，與迷人香氣、獨特風味。」Quelques Pâtisseries 主廚 Lai 分享，近年風行全球的聖誕麵包，在世界各地有不同的詮釋方式，每位師傅的理論方法不盡相同，在台灣則以轉譯自法國與日本的資訊蔚為大宗，注入不同風情的風格變化。
Quelques Pâtisseries 承襲當代法式甜點背後的思維概念：分析、拆解、建構與辯證，使得主廚 Lai 在面對經典的傳統飲食，總是會優先理解根源、試圖透過與傳統對話重新思考當下，才會進入拆解風味結構的環節。這套堆疊風味的結構性系統，讓法式甜點長成充滿理論性的工藝技術，也正是背後的嚴謹探究，交織出擁有厚實文化底蘊的日常浪漫。
經典米蘭與巧克力的雙重饗宴
世界盃聖誕麵包大賽台灣代表選拔賽上，主廚 Lai 將義大利的經典元素，與其奉行的思考脈絡結合，創造出忠於文化脈絡，又具備當代浪漫感的作品。面對決賽指定的巧克力主題，他將經常被視為主角的巧克力轉化為畫龍點睛的角色，「掌握巧克力的特性與聖誕麵包的搭配平衡是一個重點，在這個基礎下要追求好吃的巧克力組合可能性很多，但巧克力不應該喧賓奪主，而是應該提升風味、延續潘娜朵尼的味覺故事。」
他選用兩款歌劇巧克力——MEZZO 38%的柔和乳香與 GAYAS 70%的馥郁深邃，搭配帶有花香的 CACAO BARRY，讓柑橘清香與堅果氣息交融，建構出既傳統又摩登的巧克力聖誕麵包。「深入研究後，我對於初賽經典米蘭聖誕麵包的理解是，它是 Panettone 後續創作的風味根基，重點在於麵糰的發酵層次與果乾的柑橘調性。」因此在創作設計與巧克力版本的延伸上，格外注重傳統元素的保留。
考量到麵糰需要良好延展性，同時擁有承載更多奶油與蛋黃重量的能力，選擇了擁有上述兩者特性、Ｗ 值逾400的義大利麵粉。經過無數次測試不同種類的酵母風味，最終依據個別創作的詮釋差異，挑選不同的酵母搭配，造就風味馥郁、綿密而濕潤口感的平衡組合，配合能夠提振麵包本身麥香與酸質、展現清新富含層次的柑橘作為主要的蜜漬水果。
感性與理性的浪漫平衡
Quelques Pâtisseries 以堆疊風味的結構性系，構築了今年冬天的聖誕麵包，但真正驅動主廚 Lai 的，是一份對於文化的情感共鳴，「Panettone 是象徵節慶與分享的甜點麵包，我希望它能夠延續義式傳統帶給人們的溫暖感受，就像一家人、一群朋友圍坐在一起，分享一份幸福。」
這份對傳統的致敬與現代的演繹，是一種傳承與創造的平衡。或許有一天，Panettone 的譯名會在世界各地不斷被改寫，然而，它的溫暖風味與節慶團聚的記憶，將永遠烙印在人們的心中。不論是第一次品嘗，或是擁有深厚印象，都能夠透過這顆聖誕麵包，在這個節慶季節中，感受熟悉與驚喜交融的美好時刻。
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