何順凱，Taïrroir 態芮餐廳主廚，2018到2022連續五年獲得米其林星級肯定。2018年獲獎前，他被說不入流，獲獎證明他反骨有理！「太好了！終於可以吐一口氣。為什麼美國的法國餐廳放英文歌，台灣的法式餐廳就不能聽國語歌或台語歌呢？」

拿獎，是肯定，但不是成功

何順凱把餐飲當創作，2016和2017年獲獎前兩年是他最心灰意冷的低潮，週圍的人也不知道他在做什麼。他的料理，被說「菜亂做！」；餐廳播放歌手伍佰、陳昇、王傑、林強的歌，國台語交雜，他被質問「怎麼不是古典交響樂？」何順凱回憶當時「你確定聽交響樂就比較高級？」

直到摘星，何順凱覺得被肯定。連摘三年（2018年台北米其林一星，2019年台北米其林二星，2020年台北台中米其林二星、2021年台北台中米其林二星），他開始收斂炫技，回到做菜本質，希望自己「料理料理，用料有理」。

「很現實啊！有獎項，人家就肯定你。當你沒有，別人也不會理你。」何順凱不覺得拿了米其林就是成功。「因為就算我拿獎，還是有酸民會說，外國的系統不懂啦！」

沒有什麼可以阻止何順凱喜歡的事！面對批評，他早已習慣，也不處處討好。「不然他們來開一間餐廳，再來跟我講一樣的話，不然就不要隨便批評我，當然，我也不隨便批評別人，我會多看看別人的好。」

不能bullshit！天天胡蘿蔔，練出好刀工

多數小孩的志願可能是醫生、總統、老師、科學家、工程師，何順凱從小立志當廚師「對吃，我真的很有興趣！」他的主廚之路始於辦桌的味道。家族經商，爺爺是社區發展協會理事長，外面應酬不斷，也常自辦宴席，何順凱常被爺爺「帶出場」，也喜歡到廚房幫忙婆媽伯母。

何順凱高中大學都讀餐飲，主攻中餐。從0到1，萬事起頭難「媽媽帶我去買商業用的菜刀，下課後，繼續切蘿蔔，每天切3到5條，足足練了三個月，才勉強覺得自己有一點點基本的刀工，知道怎麼削可以柔軟、怎麼切會剛強。」回憶最深的體悟「技術性工作不能bullshit，每天都得精進。」

他為了到海外餐廳工作，投遞了履歷表都無回音！他說：被NO四、五十次很正常（全文未完，點我立刻解鎖看全文）