攝影 / 林保寶 天下資料
肉圓，台灣經典的特色小吃。南蒸北炸做法都不同，醬料更是各家調味不一，各有所好。半透明的肉圓皮，裡面包著豬肉與其他配料，圓形最普及，也有三角形的。好吃的肉圓在各個地方，後來也成了旅行中品嚐在地的一個美味，到達一個地點，先從吃一顆肉圓開始。彰化肉圓「爐火純青」，咬起來彈力十足，最讓人放不下，「隔幾天不吃會想念」。「肉圓皮是一粒肉圓靈魂的所在，餡和淋醬則是它的骨肉，」《彰化小食記》作者陳淑華認為，三者俱存才能成就一顆完整的肉圓。
「微笑台灣」推薦目前募集到的名單給你，還介紹順遊路線，一次整理：
推薦1：彰化北斗肉圓
有一說，北斗是肉圓的發源地。老一輩的北斗人說：「我們小時候在吃肉圓時，彰化肉圓還不知道在哪裡？」「北斗的第一顆肉圓，是用來救災的，」肉圓生老闆范振森說。一八九八年北斗發生大水災，范振森的祖父范萬居創造第一顆「鹹味肉圓」，「全台首圓」以地瓜粉加水調成糊狀，包成元寶形狀，分給災民吃。成為「肉圓生」、「肉圓瑞」的源頭。
現在，北斗街上肉圓店林立，都叫北斗肉圓，唯一的區分是老闆的名字：肉圓生、肉圓詹、肉圓賓、肉圓瑞、肉圓火、肉圓儀。體積迷你，三角形是北斗肉圓的特色。美食家焦桐說：「我一次可以吃十個。」
推薦2：彰化北門口肉圓
高中時代為了辦社團活動，曾去過幾次彰化。那時總是從學校走路到台中車站，搭火車到彰化，出了站後先繞點路去吃「北門口肉圓」，那時一個肉圓還只要35塊，人也沒有現在誇張的多。但高中畢業後的這十幾年間，卻很少再想起高中時代常踏足的那些地名。
幸好彰化離台中市並不遠，六日回家時很可以抽個半天一天的時間繞過去簡單散個步，用探望過去的自己那樣的心情再訪彰化。老市區的巷弄裡雖然多了不少東南亞風情的店舖，但那幾家以前吃過的老攤子都還在，記憶中的味道沒變，生意似乎還更勝以往。
北門口肉圓
彰化縣彰化市中正路一段494號
推薦3：屏東北區市場李家肉圓、阿化肉圓
位於屏東市北區市場大名鼎鼎的李家肉圓，靠近用餐時間往往大排長龍，也是屏東人推薦的在地小吃，一位在曾經屏東讀書的張媽媽，每次回屏東娘家，都迫不及待再訪，前來嗑個兩三碗，回憶高中下課時點點滴滴：吃個肉圓犒賞一日讀書打拼的辛勞。
用筷子戳開晶瑩剔透的外皮，扎實的餡料瞬間傾出，圍繞在外的是濃郁醬汁，「鍋爐上方的清湯，免費裝，是在你吃完肉圓時，把它加進，和剩餘的殘渣形成獨特的美味，這是在地人的吃法。」一旁的友人如此建議，卻也說：「雖然我還不太習慣這種吃法，哈。」除了肉圓，亦有美味的豬血湯和魚丸湯，湯頭清淡，搭配肉圓簡直是絕配。
屏東北區市場
屏東縣屏東市公勤二街88號
推薦4：南投竹山媽祖廟旁的肉圓攤
南投竹山家鄉的小吃繞著鎮上的媽祖廟。廟前廣場的麵店，黃麵淋上滷豆枝，舀入一瓢沙茶醬料，就很夠味。配上一碗清淡的豆腐湯，講究點的再來份滷蛋豆枝，就是一頓豐盛的早餐。廟旁街道邊的肉圓，不久也開賣。
三代的肉圓店，門口仍維持著小攤子模樣。油鍋裡的肉圓加入自製的米漿，肉圓餡裡的筍絲，得天獨厚來自附近山林鮮嫩的竹筍，變得「斯文」起來，怎麼吃都不油膩。
加碼推薦5：台中東勢客家三角圓
客家三角圓有點像是閩南人的水晶餃，一口小肉圓揉合外省水餃的混合體。看似簡單的三角圓，卻不容易做。和麵糰時，水溫不對，皮就很難密合，包在裡面的肉餡一下水就會外露。
「腦館麵館」的三角圓皮跟別家不太一樣，它比較沒那麼Ｑ，卻比較容易嚼爛吞下。「它的皮的嚼勁跟吞下去的滑順度，比較平衡。」一位常客說。謝桂珍端一碗熱呼呼的三角圓上桌，並拿來一小盤自製的辣醬。「三角圓一定要沾這個醬。」她說。
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